在新的经济周期中，餐饮行业迎来新的挑战和机遇。旧的成功范式逐渐失效，新质餐饮的经营秘诀在哪里?作为行业首部实战案例图鉴，本书遴选超过百家餐饮标杆企业，从六个角度全面梳理和剖析餐饮行业的破局之道。在这本书中，你将看到有哪些新的物种和品类出现，切中了用户的哪些痛点；你将看到有哪些新鲜的营销和增长手段，既实现降本又实现增效；你将看到有哪些餐企的管理之道，从内革新，让组织焕发生机。相信每一位读者都能从中获得有益的启示，进而从观念和动作上实现新的突破。

贾国龙 西贝餐饮董事长

只有看到未来，才会有未来。

方志忠 莆田餐饮创始人

做餐饮，需要聚焦到一个优势上。

李红 乡村基董事长

逃离内卷最好的方式是进厨房。

高文麒 美食达人，《风味人间》美食顾问

餐饮做的是顾客生意，核心在人。

卢南 餐饮精细化运营专家

效率是生命！活下来只是一个战略。

在别人的实践中 寻找自己的真知

世界在激荡推演，餐饮的进化永不疲倦。最近十几年的餐饮业，像极了中国式改革开放的进程，浓缩式地走完了本应几十年、上百年走完的必由历程。

起伏跌宕在所难免，很多发展阵痛也是行业人首次体验。一个个难题的破解，充满挑战，却也十分新鲜。潮流滚滚向前，我依然坚信，中国餐饮业才刚刚开启属于自己的黄金时代——餐饮业已从手工服务业，蜕变为一个流程化、效率化的行业，并跨越至数字化、智能化及供应链系统化成熟的朝阳产业。作为一个拥有全世界最大消费需求基数、入口级的传统刚需行业，中国餐饮业正与人类前沿科技和主流资源与时俱进、紧密融合，形成完美闭环。

今天，餐饮行业的受关注程度、炙手可热程度、跨界者涌入程度，堪称空前。

在经济周期的齿轮转动中，众多行业正经受“人才挤出效应”，许多“大厂”青年、新中产、企业高管、创业者等，不约而同地将命运的齿轮转向了餐饮行业。他们怀揣澎湃激情，手握真金白银，以身入局。

从这些年最牵动人心、夺人眼球的经济数据看，餐饮业做出了极大贡献。众多行业里，餐饮业是总营收规模增长长期保持在两位数左右、速度最快的行业之一。但餐饮业也面临“大进大出”，每年有数以百万计的餐饮企业注册，也有百万计的企业注销。这某种程度上也是前赴后继的餐饮创业者，对“大行业缺少大企业，大品类缺少大品牌”这一中国餐饮发展现状不满足的真实反映。但行业洗牌之际，也正是大变局时代的餐饮底层逻辑一遍遍迭代重塑的好时机。

这既是机会的红利，也是改变的动力。

天下“勤行”看餐饮。勤奋的中国餐饮人，也会导致所有创新举措总会被快速跟进，创新道路的拥挤，必然导致行业时常陷入周期性“内卷”。然而，这似乎也是最大创业基数产业的竞争必然，理解、成为、超越，也似乎是中国式餐饮创新的路径螺旋。

在“内卷”中实战，进而实现“突变”，或许本就是行业格局突破、“蛋糕”不断扩展的规律使然。比如新一轮的中餐出海，正是一次中国餐饮创新结果的整装输出；下沉市场的大开发，也正是新一轮更大消费群体需求升级的大满足。由此来看，中国餐饮行业的创新空间、伸展空间、造梦空间依然辽阔，餐饮业或许仍是少数能够为草根提供从 0 到 1 创业机会的行业。

著名财经作家吴晓波说，餐饮业大概是现今人们对美好生活向往最易有获得感的行业。在当下激荡和充满不确定的变局里，餐饮业或许仍是少数能够为草根提供从零到一创业机会的行业。

然而，餐饮创业同时也已进入专业主义阶段，认知的门槛甚至先于产品的准备，仅有一腔热情已然不够——系统的锤炼更是优于一时的灵感，单一的能力长板也很难经受住长期主义的考验。

由此可见，行业品质长周期已然降临，高质量发展倒逼“快钱”“劣币”思想无处生长，同质化泡沫正加速破裂。因此，这其实是一个真正做餐饮的好时代，回归真实生意，相信基本逻辑，才能冲出“内卷”。

拥有近 40 年餐饮创业经验，几乎干遍所有餐饮业态，被我称之为“餐饮老板活化石”的西贝餐饮集团创始人贾国龙说：很多人觉得市场“卷”，我觉得市场永远都“卷”，而且越成熟的市场越“卷”，我们不能把自己生意没做好、挣不到钱归结于外部环境。

餐饮市场永远有机会，也需要有大批新品牌成长起来到市场中开疆拓土，一起实现中国餐饮人的梦想！

我在上一本新书《识势：变局时代的餐饮入局与破局》中提道：中国需要更多的企业化、规模级、能够走向世界的餐饮品牌，才能输出和刷新中国独特的文化，让美食大国变身餐饮强国，让古老传统变为现代传承。

在今天入局餐饮，认知的决定性作用已愈加凸显，因为所有形式的创新终将被时间更迭，唯有认知与常识可以穿过周期，唯有强化认知才能坚固我们的底层逻辑。

所以，我和我的团队为大家呈现的这本书，精心筛选了超百家餐饮标杆企业，分析维度包括从入行必选的品类物种，到赛道立足的增长模型，再到营销战场的去伪存真，以及敏锐捕捉到的市场风向、扩张走向和进化逻辑。

我们以身为新时代餐饮的全程观察、分析与记录者乐此不疲，并深感荣幸。我们期待这份感动中有你、有他、有我，也期待这本汇聚行业经验细流的图书，能汇入餐饮老板的经营长河。

每个人心中都有一个餐饮梦，仿佛一切职业的尽头都是餐饮老板。我们祝愿大家能够圆梦，但也希望能劝退更多盲从。

站在行业的立场，我“自私”地希望这不只是调侃，而是衷心期望有更多热爱的人加入这个充满人间烟火气，既能品尝人生滋味，又能安放宏大理想的行当！