《主题宴会设计与管理实务（第4版）》包括认识主题宴会设计与管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水与服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面与摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理、宴会部岗位综合实践10个项目。本书力求反映主题宴会设计的**发展动态和创新发展理念，第4版在第3版的基础上增加了虚拟仿真软件、微课视频、实操视频、音频以及线上习题库和答案等数字资源内容，更加贴近“课岗赛证”融通教材的建设要求，强化学生及从业者的中西餐主题宴会设计创新能力、餐饮服务与管理的职业技能及综合职业素养。本书内容可操作性强，并配有课件，读者可扫描封底二维码获取。
本书可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。

目 录

项目 1 认识主题宴会设计与管理 1
任务1．1 初步认识主题宴会 1
1．1．1 主题宴会的基本概念和作用 3
1．1．2 主题宴会的特征和类型 4
任务1．2 初步认识主题宴会设计与管理 10
1．2．1 主题宴会总体设计 11
1．2．2 主题宴会设计的操作程序 12
1．2．3 主题宴会服务与管理流程 13
项目 2 宴会部机构形式与人员管理 17
任务2．1 宴会部机构形式 17
2．1．1 宴会部经营业务及管理特点 18
2．1．2 宴会部机构设置形式 19
任务2．2 宴会部人员管理 23
2．2．1 宴会部岗位工作说明书 24
2．2．2 宴会部人员管理的内容 30
项目 3 主题宴会预订与销售 34
任务3．1 主题宴会预订 34
3．1．1 主题宴会预订方式 36
3．1．2 主题宴会预订常用的两种方式的流程 36
任务3．2 主题宴会销售服务流程 40
3．2．1 主题宴会洽谈 41
3．2．2 接受主题宴会预订 44
3．2．3 主题宴会跟踪查询 46
3．2．4 主题宴会预订正式确认与销售 46
3．2．5 发布主题宴会通知单 49
3．2．6 主题宴会预订变更与取消 52
3．2．7 主题宴会预订的资料建档 53
项目 4 主题宴会菜品与菜单设计 59
任务4．1 认识主题宴会菜品 59
4．1．1 菜品种类 60
4．1．2 中餐主题宴会菜品的命名 61
4．1．3 中餐主题宴会菜品的烹调特点 62
4．1．4 中国菜系 62
4．1．5 外国菜系 64
4．1．6 中餐主题宴会菜品的特点 65
4．1．7 西餐主题宴会菜品的特点 66
任务4．2 中餐主题宴会菜品 68
4．2．1 中餐主题宴会菜品组成 69
4．2．2 中餐主题宴会菜品设计 73
4．2．3 中餐主题宴会餐具设计 79
任务4．3 西餐主题宴会菜品 83
4．3．1 西餐主题宴会正餐菜品设计 84
4．3．2 西餐冷餐酒会菜品设计 88
4．3．3 西餐鸡尾酒会菜品设计 89
4．3．4 西餐自助餐主题宴会菜品设计 91
任务4．4 主题宴会菜单 93
4．4．1 认识主题宴会菜单 94
4．4．2 主题宴会菜单的种类 95
4．4．3 主题宴会菜单编制程序 98
4．4．4 制作书面主题宴会菜单的方法 98
项目 5 主题宴会酒水与服务流程设计 103
任务5．1 认识主题宴会酒水 104
5．1．1 酒水分类 104
5．1．2 酒水属性 106
5．1．3 中餐主题宴会酒水种类 108
5．1．4 西餐主题宴会酒水种类 111
5．1．5 中西餐宴会用茶 112
5．1．6 其他酒水知识 115
任务5．2 主题宴会酒水设计 117
5．2．1 主题宴会酒水与菜品的搭配 119
5．2．2 主题宴会酒水与酒水的搭配 120
5．2．3 主题宴会酒菜搭配方法 120
任务5．3 主题宴会酒水用具设计 124
5．3．1 主题宴会酒具设计 125
5．3．2 主题宴会茶具设计 128
5．3．3 主题宴会选用酒水用具应注意的问题 130
任务5．4 主题宴会酒水服务流程设计 131
5．4．1 主题宴会酒水服务流程 132
5．4．2 西餐宴会鸡尾酒服务流程 135
5．4．3 主题宴会冰水服务流程 138
5．4．4 主题宴会茶水服务流程 138
5．4．5 西餐主题宴会餐后咖啡、酒服务流程 139
项目 6 主题宴会环境设计 143
任务6．1 主题宴会台型与服务流程设计 144
6．1．1 认识宴会厅 145
6．1．2 中餐主题宴会台型设计 146
6．1．3 中餐自助餐主题宴会台型设计 150
6．1．4 西餐主题宴会正餐台型设计 150
6．1．5 西餐鸡尾酒会台型设计 153
6．1．6 西餐冷餐酒会台型设计 154
6．1．7 西餐自助餐主题宴会台型设计 155
6．1．8 主题宴会不同台型摆放的流程 156
任务6．2 主题宴会席次设计 159
6．2．1 主题宴会席次安排原则 160
6．2．2 中餐主题宴会席次设计 160
6．2．3 西餐主题宴会席次设计 163
任务6．3 主题宴会环境设计流程 166
6．3．1 根据客人要求选择宴会厅场地 167
6．3．2 确定餐桌餐椅 168
6．3．3 主题宴会环境布置 168
6．3．4 搬运宴会厅主题宴会桌椅的流程设计 173
6．3．5 搬运、安放主题宴会舞台的流程设计 174
6．3．6 摆放主题宴会签到台的流程设计 175
6．3．7 摆放新闻发布会台型的流程设计 175
6．3．8 摆放签字仪式台型的流程设计 175
项目 7 主题宴会台面与摆台服务流程设计 179
任务7．1 主题宴会台面物品设计 179
7．1．1 主题宴会台面物品设计的意义 181
7．1．2 主题宴会台面设计的要求 181
7．1．3 主题宴会台面种类 182
7．1．4 主题宴会台面物品种类 185
7．1．5 主题宴会台面物品配置设计 185
7．1．6 主题宴会台面设计方法 190
任务7．2 主题宴会摆台服务流程设计 194
7．2．1 中餐主题宴会摆台服务流程设计 196
7．2．2 西餐主题宴会正餐摆台服务流程设计 201
7．2．3 中西合璧主题宴会摆台服务流程设计 204
7．2．4 自助餐主题宴会摆台服务流程设计 206
7．2．5 西餐冷餐酒会摆台服务流程设计 207
7．2．6 课桌式会议摆台服务流程设计 207
7．2．7 会议茶歇台摆台服务流程设计 208
7．2．8 服务接手台摆台服务流程设计 208
项目 8 主题宴会服务流程设计与管理 211
任务8．1 中餐主题宴会服务的准备与检查 211
8．1．1 中餐主题宴会的准备工作 212
8．1．2 中餐主题宴会的全面检查工作 221
任务8．2 中餐主题宴会服务流程设计 225
8．2．1 中餐主题宴会开宴前的准备工作 226
8．2．2 中餐主题宴会就餐前进行的活动 226
8．2．3 中餐主题宴会就餐服务流程设计 226
8．2．4 主题宴会服务中的特别注意事项 230
8．2．5 会议及会议茶歇服务流程设计 234
任务8．3 西餐主题宴会服务流程设计 240
8．3．1 西餐主题宴会的准备工作 241
8．3．2 西餐主题宴会就餐服务流程设计 242
8．3．3 西餐自助餐主题宴会服务流程设计 245
8．3．4 西餐鸡尾酒会服务流程设计 247
项目 9 主题宴会菜品生产与价格管理 253
任务9．1 主题宴会菜品生产管理 253
9．1．1 主题宴会食品原料采购管理 254
9．1．2 主题宴会食品原料验收与储存管理 256
9．1．3 主题宴会食品原料加工管理 257
任务9．2 主题宴会产品价格管理 261
9．2．1 主题宴会产品成本管理与控制 262
9．2．2 主题宴会产品定价 268
项目10 宴会部岗位综合实践 275
任务10．1 中餐主题宴会设计 276
10．1．1 中餐主题宴会主题创意设计 276
10．1．2 中餐主题宴会摆台 280
10．1．3 中餐主题宴会席间服务设计 284
10．1．4 中餐主题宴会菜单设计 288
任务10．2 西餐主题宴会设计 290
10．2．1 西餐主题宴会主题创意设计 290
10．2．2 西餐主题宴会正餐摆台 293
10．2．3 西餐主题宴会席间服务设计 297
10．2．4 鸡尾酒调制与服务设计 300
10．2．5 咖啡制作与服务 303