内容简介
《果蔬花卉深加工技术与应用》对果蔬花卉产品加工现状及发展趋势、产品的种类及特性、加工技术、深加工方法及种类进行了概述介绍，重点阐述了果蔬花卉产品的膜分离技术与应用、新含气调理加工技术与应用、超微粉加工技术与应用、真空冷冻干燥技术与应用、膨化技术与应用、微胶囊技术与应用、冷杀菌技术与应用，超临界流体萃取技术与应用、超高压技术与应用、微波加热与杀菌技术等内容。本书基于作者团队长期从事深加工技术研究和实际应用的成果编写，同时相关内容充分反映了我国各类深加工技术在果蔬花卉中的应用情况。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、科研单位的相关人员使用，同时可供轻工、食品、农业等相关专业的高等院校和大中专院校的师生参考。
目录
第一章概述 001
第一节 果蔬花卉产品加工现状及发展趋势 001
一、农产品（园艺产品）加工现状 003
二、农产品（园艺产品）加工研究概况 005
三、发展农产品（园艺产品）加工应采取的措施 005
四、果蔬花卉产品深加工的发展历程及趋势 007
第二节 果蔬花卉产品的分类及特性 008
一、果蔬花卉产品的分类 009
二、果蔬花卉产品适合深加工的特性 011
第三节 果蔬花卉的加工技术 011
一、果蔬花卉的一般加工技术 011
二、果蔬花卉的保鲜剂 013
第四节 果蔬花卉产品深加工方法及种类 013
一、果蔬花卉产品加工新趋势 013
二、果蔬花卉产品深加工技术 015
三、果蔬花卉深加工后品质特点 015
第二章果蔬花卉产品的膜分离技术与应用 018
第一节 果蔬花卉产品膜分离技术简介 018
一、膜分离技术的原理 018
二、膜分离技术的分类及性能 019
三、膜的种类 022
四、膜分离技术的前景与展望 022
第二节 膜分离设备 023
一、板框式膜器 023
二、管式膜器 024
三、螺旋盘绕式膜器 024
四、中空纤维式膜器 024
五、膜污染 025
六、污染膜的再生过程 026
第三节 膜分离技术在果蔬深加工上的应用 027
一、膜分离技术在山楂加工上的应用 028
二、膜分离技术在菠萝汁生产中的应用 030
三、膜分离技术在番茄加工中的应用 031
第三章果蔬花卉产品的新含气调理加工技术与应用 033
第一节 新含气调理加工技术的原理 033
一、新含气调理技术的基本原理 033
二、新含气调理技术的工艺流程 034
三、新含气调理技术的特点 035
第二节 新含气调理加工的设备 036
一、万能自动烹饪锅 036
二、新含气制氮机 036
三、新含气包装机 037
四、调理灭菌锅 037
五、其他设备 037
第三节 新含气调理技术的应用 037
一、新含气调理在开发新菜谱中的应用 038
二、新含气调理在碳酸饮料罐装生产上的应用 039
第四节 果品的新含气调理技术 039
第四章果蔬花卉产品的超微粉加工技术与应用 041
第一节 超微粉碎技术的特点 041
一、超微粉碎的基本原理及性能 041
二、超微粉碎的加工特点 042
三、超微粉碎方法 043
第二节 超微粉碎加工技术的设备 043
一、按工作原理分类 043
二、按加工物料及操作工艺不同分类 044
第三节 果品的超微粉加工技术 046
一、枣的超微粉加工技术 046
二、柿子的超微粉加工技术 047
第四节 蔬菜的超微粉加工技术 048
一、胡萝卜的超微粉加工技术 048
二、茶树菇的超微粉加工技术 049
三、蒲公英的超微粉加工技术 050
第五章果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与应用 052
第一节 真空冷冻干燥技术的原理 052
一、基本原理 053
二、工艺流程 053
三、真空冷冻干燥技术的特点 056
第二节 真空冷冻干燥技术的设备 057
一、真空冷冻干燥装置系统 057
二、真空冷冻干燥装置类型 059
第三节 果品的真空冷冻干燥技术 059
一、荔枝的真空冷冻干燥技术 059
二、草莓的真空冷冻干燥技术 060
三、板栗的真空冷冻干燥技术 062
四、柿子的真空冷冻干燥技术 063
第四节 蔬菜的真空冷冻干燥技术 064
一、胡萝卜的真空冷冻干燥技术 064
二、葱的真空冷冻干燥技术 065
三、大蒜的真空冷冻干燥技术 066
四、芦笋的真空冷冻干燥技术 067
五、蘑菇的真空冷冻干燥技术 068
六、富铬大白菜的真空冷冻干燥技术 069
七、山药的真空冷冻干燥技术 070
八、油豆角的真空冷冻干燥技术 072
九、蕨菜的真空冷冻干燥技术 073
第五节 花卉的真空冷冻干燥技术 074
一、真空冷冻干燥花的特点 074
二、兰花的真空冷冻保鲜技术 075
第六章果蔬花卉产品的膨化技术与应用 077
第一节 膨化技术的概述 077
一、膨化技术的概念 077
二、膨化技术的特点 078
三、膨化技术的分类 079
四、膨化食品及其加工技术的发展趋势 081
第二节 膨化技术工艺 081
一、挤压膨化技术的工艺 081
二、高温膨化技术的工艺 082
三、低温真空膨化技术的工艺 083
第三节 果品的膨化技术实例 083
一、膨化苹果果脯的研制工艺 083
二、膨化苹果酥片的研制工艺 084
三、香蕉的膨化技术 086
四、银杏脆片的膨化技术 087
第四节 蔬菜的膨化技术实
前言/序言
近年来，随着我国经济的飞速发展，我国农产品在数量和质量上都有了大幅度的提高，广大人民生活水平有了很大的提高。其中，果蔬花卉产品生产的发展极为突出，果蔬花卉已成为仅次于粮食作物，居种植业中第二位的作物，而且是种植业中效益最高的作物。
尽管目前我国已成为世界上果蔬花卉产品的生产大国，而且在果蔬花卉产品的贮藏加工技术上也有较大的发展和进步，但我国仍是果蔬花卉产品商品化的“小国”。特别是在果蔬花卉产品加工方面，我国还面临着许多问题。例如，我国的果蔬产品收获后多数是直接上市，以鲜食的方式销售，出口也是以原材料的形式进行，从而造成价格低下，在国际市场上竞争力较低；在生产上存在着季节性差异，造成旺季产品腐烂严重，淡季又缺乏供应的现象。我国由于技术设备陈旧落后，专业技术人员匮乏，同时又缺乏适宜于加工的品种，使得加工量不足总产量的10%。即使在加工成的产品中，也存在着品种单调、品质差、包装简陋等现象，缺乏竞争能力，这与我国作为世界第一果蔬花卉产品生产大国的地位极不相称。而欧美发达地区果蔬加工产品琳琅满目，品质高，风味好，形成了巨大的产业。一些跨国商业集团如都乐、大湖等公司已将优良的技术和产品打入了我国市场，争取了主动。为此我国果蔬花卉产品的生产不仅要在质量上加以提高，同时要大力发展加工产业，不仅要在技术上加以研究，而且要在人才培养、设备引进、教育普及等方面加以重视。这样才能使我国果蔬花卉产品的生产达到先进水平，缩短与欧美等发达地区的差距，生产出符合国际市场品质标准的、能够形成批量的“拳头”产品，真正成为世界上的果蔬花卉产品的生产大国。
目前，如何发挥我国果蔬花卉产品的生产优势，增加产品加工的数量和质量，加大深加工的力度，提高产品的附加值，加强出口创汇能力，增强竞争优势，已成为迫切需要解决的问题。本书对我国果蔬花卉产品深加工技术进行了系统、全面总结，相信对相关领域和产业发展将起到关键的推动作用。
《果蔬花卉深加工技术与应用》是“现代果蔬花卉深加工与应用丛书”的一个分册。本书是作者团队长期从事深加工技术的成果总结，内容充分反映了当今各种深加工技术在果蔬花卉中的应用情况。其中第一章由李树和编写；第二章、第三章由梁发辉编写；第四章、第十章、第十一章由董丽君编写；第五章由王曦萍编写；第六章至第九章由曹维荣编写。
本书由李树和进行总体规划和审核，梁发辉、曹维荣负责整书校对和统筹。本书在编写过程中得到了许多同学和老师的帮助，在此一并表示感谢。
由于果蔬花卉深加工综合利用的新技术、新方法发展很快，且编者水平有限，书中难免有不妥之处，敬请读者指正。
李树和
2024年10月于天津农学院
