本年鉴是按年度连续出版的资料性工具书，全面、系统、准确地汇辑了2021年度国家食品安全风险评估中心的重要时事、文献和统计资料。年鉴集年表、图录、索引、文摘、表谱、统计资料、指南于一身，具有资料权威、反应及时、连续出版、功能齐全的特点。
本年鉴根据国家食品安全风险评估中心的主要业务，把食品安全标准、风险监测、风险交流、风险评估、523项目、重点实验室、信息化建设等几个主要业务领域在2021年的工作动态、研究进展等收录在册。在选材上力争做到系统全面、客观正确以及浓缩精炼。在结构上，包括：文件和法规、机构概况、大事记、国内外食品安全动态、统计资料、研究进展、人物志、附录等栏目。
本书向食品安全领域的管理机构、科研机构、食品企业等读者提供了全面、真实、系统的事实资料，便于读者了解中心现状和研究食品安全领域的发展趋势，具有连续的参考价值。

第一部分 业务工作
食品安全风险监测工作
食品安全风险评估工作
食品安全标准工作
国民营养工作
食品安全风险交流工作
食品安全风险评估基础科学研究工作（重点实验室工作）
附表
第二部分 活动和会议
重要会议和活动技术支撑
能力建设
国际合作与交流
人事人才
党群工作
第三部分 大事记
大事记
第四部分 机构设置
国家食品安全风险评估中心机构设置
国家食品安全风险评估中心领导班子办公会成员
国家食品安全风险评估中心中层干部
第五部分 奖励和荣誉
集体奖
个人奖
第六部分 附录
国家食品安全风险评估中心分中心及技术合作中心名单
国家食品安全风险监测（省级）中心名单
国家食品安全风险监测参比实验室名单
国家食源性疾病病因学鉴定实验室名单
2021年新发布的食品安全国家标准
2021年科研课题目录
2021年学术论文发表情况
2021年专著和图书出版情况