浓香型白酒酿造是我国传统的民族产业和流传几千年的文化遗产。浓香型白酒的酿造运用独特的泥窖窖池工艺，窖池窖泥中栖息着大量可培养和不可培养的微生物，其生态构成和群落多样性，造就了白酒独特的口感和香气，在很大程度上影响和决定了浓香型白酒的品质。书稿全面深入阐述中国浓香型白酒窖池窖泥微生态群落的结构特征及其基因的多样性特征，展现了微生物与基因多样性与白酒风味物质产生的关联性，揭示出浓香型白酒的酿造生产机理。 本书作者学术研究经验丰富，有良好的理论功底和研究基础，有比较扎实的写作功底，保障了本书的内容质量有一定的权威性和科学性；本书为相关研究者提供新的视角和实践方法指导，有很好的实用性和指导作用，有很好的社会价值。

第一章 绪 论
第二章 窖泥宏基因组 DNA 的制备及高通量序列测定
第三章 窖池窖泥微生物菌落生态研究
第四章 窖池窖泥宏基因组功能基因注释解析研究
第五章 基于窖池窖泥的浓香型白酒中乙醇及风味物质代谢解析
第六章 主要结论和建议
参考文献