内容简介
中国教育后勤协会伙食管理专业委员会（简称“伙专会”）秉持正确的办会方向，深耕学校餐饮领域，致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书作为伙专会深化产教融合的实践典范，是2025年“校园名厨”培训班和风味菜品征集活动的智慧结晶，凝聚了多所高校餐饮部门技术骨干的智慧。
全书以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选188道特色菜点，其中既有彰显地域风情的锅包肉、麻婆豆腐等经典名菜，又有适应现代校园餐饮需求的舒芙蕾、芝士鸡排等热销菜点。每道菜点均通过“三维立体化”解析：从主辅料科学配比到火候技法的详细讲述，辅以高清图示，构建起“技艺可复制、标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。
本书既可作为高校后勤系统岗位培训教材，也可为机关食堂、团餐企业提供创新参考。
目录
目录
序
前言
北京市 001
北京大学002
酸菜滑鸡002
翻尾石鱼 003
宝莲菜心酿虾滑004
蛟龙飞天005
蒜香麒麟开屏鱼006
鸡蛋发面饼 007
贝壳豆沙包 008
草帽酥 009
中国人民大学 010
菊花鱼 010
五彩鱼丁011
烧汁口蘑鸡丁 012
酸辣牛筋 013
荷花酥 ?014
清华大学 015
时蔬牛腩 015
蜂蜜芥末鸡 016
海南鸡饭017
乳酪烤贝贝南瓜 018
北京化工大学 019
黄油烧烤土豆019
肉松脆皮鱼 020
上汤狮子头 021
蜜汁鸡块 022
黄米面泡泡油糕 043
山西医科大学 044
煎灌肠 044
运城凉粉炒馍 045
辽宁省 046
大连理工大学047
椒麻小炒鸡 047
三鲜焖子 048
苏扬大烤 049
大连传统樱桃肉 050
东北大学 051
爆汁鸡排 051
鲜肉芸豆包 052
打抛猪肉饭 053
湘黄牛肉 054
铁锅焖面 055
金沙劲蒜霸王肘056
香酥鸭 057
沈阳农业大学 058
小米酥山药 ?058
豉汁蒜蓉鱿鱼卷 059
福满乾坤纸包虾 060
豉香剁椒蒸鸡腿 061
吉林省 062
长春中医药大学 063
人参四神糕 063
五红糯米脆 064
黑龙江省 065
东北林业大学 066
锅包肉 066
老式熘肉段 067
哈尔滨学院 068
鱼米之香 068
宝塔肉 069
上海市 070
同济大学 071
八宝辣酱 071
本帮酱鸭 072
上海熏鱼 073
糖醋肋排 074
葱㸆大排 075
桂花红烧肉 076
上海海事大学077
脆皮豆腐鱼卷 077
干烧大虾 078
东华大学 079
风味油爆虾 079
上海师范大学 080
黄金脆皮肉 080
南乳方肉 081
上海财经大学 082
广式烧鸭饭 082
隆江猪脚饭 083
牛肉拉面 084
青花椒鱼片 085
江苏省 086
南京航空航天大学 087
百香果荔枝肉 087
风沙豆腐 088
金牌烤鸭卷 089
臭豆腐烧排骨 090
肉末雪菜酱蒸草鱼 091
干椒葱香五花肉092
淮扬煮茭白 093
苏州大学 094
酱鸭 094
山东炒鸡 095
雪菜毛豆肉丝 096
古法酸梅鸭 097
江南大学 098
无锡酱排骨 098
南京农业大学 099
香辣掌中宝 099
椒盐排骨 100
珍珠肉圆 101
扬州大学 102
樱花酥 102
五彩鱼米 103
浙江省 104
浙江大学 105
杭州方糕 105
浙江理工大学 106
彩椒牛柳 106
蒜香排骨 107
牛腩烧萝卜丝 108
浙江师范大学 109
浙师萝卜肉圆 109
浙师鸡蛋面 110
腐皮素肠 111
葱花肉 112
芝士鸡排 113
师大仔排 114
绍兴文理学院115
臭干扎肉 115
宁波大学 116
蛏子烩丝瓜 116
油煎带鱼 117
白蟹炒年糕 118
安徽省 119
中国科学技术大学 120
菊花鱼 120
三河米饺 121
红糖开花糕 122
酥饼 123
脆皮五花肉 124
蛋挞凤尾虾 125
南瓜开花糕 126
牛肉酥饼 127
杏鲍菇牛肉粒 128
羊肉烤包 129
福建省 130
厦门大学 131
闽南面线糊 131
厦门同安封肉 132
石码五香卷 133
山东省 134
山东大学 135
老济南把子肉 135
黄焖鸡 136
临沂炒鸡 137
山大风干鱼 138
油焖大虾 139
葱烧豆腐 140
海鲜捞饭 141
白菜烧大虾 142
中国海洋大学 143
青岛锅包虾 143
济南大学 144
辣椒炒肉 144
桂花红烧肉 145
真诚餐饮管理有限公司 146
麻辣牛肉烧豆腐146
鱼羊鲜 147
蒜子红烧肉 148
广东省 149
华南理工大学 150
黑醋鸡 150
脆皮牛肉 151
脆皮五花肉 152
黄金豆腐 153
华南农业大学 154
避风塘炒河虾 154
广东海洋大学 155
椒盐虾 155
广东外语外贸大学 156
春色田园小炒 156
鱼香脆鸡排 157
金沙汤圆 158
舒芙蕾 159
重庆市 160
重庆师范大学 161
糯米排骨 161
口水鸡 162
上汤娃娃菜 163
碎米鸡丁 164
广式叉烧鹅 165
欧芹小土豆 166
风味脆皮鸭 167
番茄土豆炖牛腩 168
四川省 169
成都理工大学 170
鱼香兰花肘子 170
成都中医药大学 171
麻婆豆腐 171
宫保鸡丁 172
西南民族大学 173
川式卤拼 173
葱香椒麻鸡 174
怪味鸭 175
金沙玉米 176
冷吃兔 177
成都航空职业技术大学 178
回锅肉 178
云南省 179
昆明冶金高等专科学校 180
酸奶雪花牛肉 180
陕西省 181
西安交通大学 182
菠萝咕咾肉 182
香辣鱼 183
五彩鸡丁 184
红薯丸子 185
松鼠鱼 186
芝麻葱花饼 187
黄金大饼 188
香菇青菜包 189
西安电子科技大学190
陕北洋芋擦擦 190
油泼裤带面 191
秦镇米皮 192
紫阳蒸盆子 193
西安邮电大学 194
杂粮烧排骨 194
福鼎肉片 195
麻仁鸡蛋 196
新疆维吾尔自治区197
新疆农业大学 198
浇汁袈裟 198
大盘鸡 199
薄皮包子 200
果仁抓饭 202
老牌过油肉 204
柴窝堡辣子鸡 206
炼乳蛋糕 207
石河子大学 208
麻婆豆腐 208
新疆大盘鸡 209
后记 210
前言/序言
在全面落实《教育强国建设规划纲要（2024—2035）》、推动高校后勤高质量发展的重要阶段，《校园名厨的菜 2025》正式出版。本书是伙食管理专业委员会持续推进高校餐饮队伍建设的年度成果，也是献给广大校园餐饮工作者的一首温暖赞歌。
本书不仅是百余道菜点的集合，更是一段跨越山河的匠心记录。来自全国各地高校的餐饮工作者，怀揣技艺精进的初心、肩负服务师生的责任，齐聚烹饪课堂，在切磋琢磨中提升专业素养，在交流互鉴中传递温暖力量。2025年，伙食管理专业委员会创新开展特色菜点征集活动，让更多深藏于校园后厨的匠心佳肴得以展示。书中每一道菜点的背后，都是一个个平凡岗位上的不凡坚守，是一代代餐饮人用双手守护师生“舌尖”的生动写照。
高校餐饮工作，既关乎师生的健康与校园的和谐，更承载着“管理育人、服务育人”的深层使命。当我们把目光投向食堂窗口之后，看到的是一道道专注的目光、一双双勤恳的手——他们以最质朴的方式，参与着无数青春的成长记忆。一碗热气腾腾的面，一勺唤醒乡愁的酱，一道令人回味无穷的创新菜，都在无声地诉说：育人不仅在课堂，更在一日三餐的日常中；温暖不仅来自言语，也来自每一份用心的饭菜。
当前，教育强国建设全面推进，高校餐饮事业迎来新的发展机遇，同时也面临更高要求。我们既要加快构建标准化、专业化的餐饮服务体系，也要打造一支“有高度、有情怀、有水平、肯奉献”的餐饮队伍；既要筑牢食品安全底线、推广营养健康理念，也要通过优化供给、丰富品类，从源头遏制餐饮浪费；既要传承中华优秀饮食文化，也要持续创新服务模式，不断满足师生多元化、高品质的餐饮需求。
期待本书能成为一座连接南北厨房间的桥梁，传递技艺，也传递温度；希望每一位校园餐饮人，既能成为专业领域的行家里手，也能成为有温度的育人实践者。让我们携手以食育人、以情暖心，在烟火袅袅中书写不平凡的教育篇章。
愿校园炊烟常暖，匠心永续。
中国教育后勤协会会长
田福元
