本书是依据《国家职业技能标准 农产品食品检验员》（2019年版）的相关理论知识要求，针对参加职业技能等级认定考试者进行考前准备而编写的，内容既包含了考核重点和试卷结构，又附有初级工、中级工、高级工、技师、高级技师5个等级下的“粮食、油料及其制品的检验”“乳及乳制品的检验”“肉、蛋及其制品的检验”“果蔬的检验”“调味品、酱腌制品的检验”“糕点、糖果的检验”“茶叶的检验”“酒、饮料的检验”“罐头食品的检验”等大量试题，能帮助考试者在短时间内突破考试重点、难点，更好地把握考题意图，是农产品食品从业人员参加职业技能等级认定考试的复习必备用书。
本书主要作为国家职业技能等级认定考试辅导用书，也可以作为职业院校农产品食品相关专业的辅助教材。

目录
序
前言
项目1
农产品食品检验员基础知识试题库
1.1 职业道德与政策法规基础知识 002
1.2 农产品食品检验基础知识 009
1.3 微生物检验基础知识 018
1.4 法定计量单位及数据处理 027
1.5 常用玻璃器皿及仪器使用 036
1.6 实验室安全常识 044
项目2
农产品食品检验员（初级工）试题库
2.1 粮食、油料及其制品的检验 057
2.2 乳及乳制品的检验 063
2.3 肉、蛋及其制品的检验 068
2.4 果蔬的检验 074
2.5 调味品、酱腌制品的检验 .080
2.6 糕点、糖果的检验 087
2.7 茶叶的检验 .093
2.8 酒、饮料的检验 .098
2.9 罐头食品的检验 104
2.10 模拟试卷 .111
2.10.1 农产品食品检验员（初级工）模拟试卷一 111
2.10.2 农产品食品检验员（初级工）模拟试卷二 118
项目3
农产品食品检验员（中级工）试题库
3.1 粮食、油料及其制品的检验 127
3.2 乳及乳制品的检验 134
3.3 肉、蛋及其制品的检验 140
3.4 果蔬的检验 146
3.5 调味品、酱腌制品的检验 153
3.6 糕点、糖果的检验 160
3.7 茶叶的检验 166
3.8 酒、饮料的检验 172
3.9 罐头食品的检验 178
3.10 模拟试卷 186
3.10.1 农产品食品检验员（中级工）模拟试卷一 186
3.10.2 农产品食品检验员（中级工）模拟试卷二 193
项目4
农产品食品检验员（高级工）试题库
4.1 粮食、油料及其制品的检验 203
4.2 乳及乳制品的检验 209
4.3 肉、蛋及其制品的检验 216
4.4 果蔬的检验 .222
4.5 调味品、酱腌制品的检验 229
4.6 糕点、糖果的检验 236
4.7 茶叶的检验 242
4.8 酒、饮料的检验 248
4.9 罐头食品的检验 254
4.10 模拟试卷 262
4.10.1 农产品食品检验员（高级工）模拟试卷一 262
4.10.2 农产品食品检验员（高级工）模拟试卷二 268
项目5
农产品食品检验员（技师）试题库
5.1 粮食、油料及其制品的检验 277
5.2 乳及乳制品的检验 282
5.3 肉、蛋及其制品的检验 286
5.4 果蔬的检验 290
5.5 调味品、酱腌制品的检验 294
5.6 糕点、糖果的检验 298
5.7 茶叶的检验 302
5.8 酒、饮料的检验 306
5.9 罐头食品的检验 310
5.10 模拟试卷 .315
5.10.1 农产品食品检验员（技师）模拟试卷一 315
5.10.2 农产品食品检验员（技师）模拟试卷二 320
项目6
农产品食品检验员（高级技师）试题库
6.1 粮食、油料及其制品的检验 326
6.2 乳及乳制品的检验 331
6.3 肉、蛋及其制品的检验 335
6.4 果蔬的检验 339
6.5 调味品、酱腌制品的检验 343
6.6 糕点、糖果的检验 347
6.7 茶叶的检验 352
6.8 酒、饮料的检验 357
6.9 罐头食品的检验 361
6.10 模拟试卷 367
6.10.1 农产品食品检验员（高级技师）模拟试卷一 367
6.10.2 农产品食品检验员（高级技师）模拟试卷二 371
参考文献 376

前言
我国职业资格证书制度在不断完善和发展，职业技能等级认定制度已成为我国技能人才评价的重要方式。基于此，为帮助农产品食品检验从业人员顺利取得职业技能等级证书，推动职业技能等级认定制度的深入实施，加快农产品食品检验技能人才培养，在征询有关专家、技师和高级考评员意见的基础上，编者根据多年的实践经验，编写了本书。
本书以现行《国家职业技能标准 农产品食品检验员》（2019年版）为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，使参加职业技能等级认定的广大考生对考试内容和考试方式有相对全面的了解，以更好地复习备考，顺利通过考试。试题库的建立，对保证职业技能等级认定工作的质量，促进加快培养一大批素质优良的技能型人才将起到重要作用。
本书与职业技能等级认定培训教材“农产品食品检验员系列”相配套。在本书编写过程中，天津生物工程职业技术学院张可君编写了项目1的考核重点部分、项目2和项目3中的考核重点与试卷结构部分，以及农产品食品检验员（中级工）模拟试卷、农产品食品检验员（技师）模拟试卷；潍坊职业学院董雪丽编写了项目4至项目6中的考核重点与试卷结构部分，以及农产品食品检验员（高级工）模拟试卷、农产品食品检验员（高级技师）模拟试卷；山东轻工职业学院于兰编写了项目2至项目6中调味品、酱腌制品的检验和糕点、糖果的检验的考核范围部分及试题库；贵州农业职业学院李其艳编写了项目1中1.6、项目2至项目6中果蔬的检验的考核范围部分及试题库；天津生物工程职业技术学院侯芳菲编写了项目1中1.5、项目2至项目6中酒、饮料的检验的考核范围部分及试题库；天津生物工程职业技术学院张洛侨编写了项目1中1.1，并协助进行了项目1中1.2~1.6部分试题库的编写；潍坊职业学院沈慧杰编写了项目1中1.2和1.4、农产品食品检验员（初级工）模拟试卷；山东轻工职业学院赵晓庆编写了项目1中1.3、项目2至项目6中肉、蛋及其制品的检验的考核范围部分及试题库；潍坊职业学院贾海健编写了项目2至项目6中粮食、油料及其制品的检验的考核范围部分及试题库；四川工商职业技术学院曾娟编写了项目2至项目6中乳及乳制品的检验的考核范围部分及试题库；日照市质量检验检测研究院张澜编写了项目2至项目6中茶叶的检验的考核范围部分及试题库；天津生物工程职业技术学院吴亚敬编写了项目2至项目6中罐头食品的检验的考核范围及试题库。
本书坚持“围绕考点、服务考试”的原则，内容涵盖了《国家职业技能标准》对该工种的理论知识要求；为突出考前辅导的特色，将职业技能等级认定试题作为编写重点，紧紧围绕考核内容，充分体现系统性和实用性，辅以思维导图，使考点内容一目了然，便于读者
使用。
由于编写水平与时间的限制，书中难免存在不妥之处，敬请读者批评指正。
编 者