本书依据《国家职业技能标准  农产品食品检验员》（初级）的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则进行编写。主要内容包括：职业道德与相关法规、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护，紧密结合实际工作场景，确保读者能够快速掌握并应用于实际工作中。

本书内容精炼实用，主要用作企业培训和职业技能鉴定培训教材，也可作为职业院校农产品食品相关专业学生的培训教材，还可供相关行业企业的技术人员、管理人员学习参考。

目录

序

前言

项目1 职业道德与相关法规

1.1职业道德

1.1.1职业道德的基本知识

1.1.2我国职业道德的基本规范

1.1.3职业守则

1.1.4食品检验工与职业道德

1.2相关法规

1.2.1《中华人民共和国产品质量法》

1.2.2《中华人民共和国标准化法》

1.2.3《中华人民共和国计量法》

1.2.4《中华人民共和国食品安全法》

1.2.5《中华人民共和国劳动法》

项目2 样品准备及处理

2.1抽（扦）样

2.1.1抽（扦）样的基本原则

2.1.2抽（扦）样的方法

2.1.3抽（扦）样的器具分类及其使用方法

2.1.4样品运输方法

2.2样品制备

2.2.1样品选取的方法

2.2.2样品制备的方法

2.2.3样品的前处理

2.2.4常见样品的保存方法

项目3 样品检测

3.1常用玻璃器皿及仪器的使用

3.1.1常用的玻璃仪器及器具

3.1.2常用的辅助设备

3.2常用溶液的配制

3.2.1化学药品和试剂的分类

3.2.2实验室用水的要求

3.2.3常用器皿的使用和洗涤方法

3.2.4天平的使用方法

3.2.5溶液的配制及保存方法

3.3常见样品的检测

3.3.1感官鉴定的方法

3.3.2净含量的测定方法

3.3.3标签标识相关知识

3.3.4水分、灰分的测定

技能训练1 乳粉中水分、灰分的测定

技能训练2 大米中水分、灰分的测定

技能训练3 面包中水分、灰分的测定

技能训练4 苹果中水分、灰分的测定

技能训练5 马铃薯中水分、灰分的测定

技能训练6 猪肉中水分、灰分的测定

技能训练7 鱼片中水分、灰分的测定

技能训练8 食盐中灰分的测定

技能训练9 鸡精中水分的测定

技能训练10 茶叶中水分的测定

3.3.5农药残留的快速检测

技能训练1 速测卡法快速检测果蔬中农药残留

技能训练2 酶抑制法快速检测米面中农药残留

技能训练3 速测卡法快速检测黄瓜中的有机磷

技能训练4 速测卡法快速检测牛乳中的三聚氰胺

336兽药残留的快速检测

技能训练1 盐酸克伦特罗检测卡的使用

技能训练2 莱克多巴胺检测卡的使用

技能训练3 氯霉素检测卡的使用

技能训练4 牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒的使用

3.3.7生乳、粮食、油料及其制品质量指标的测定

技能训练1 牛乳中脂肪含量的测定

技能训练2 食品中蛋白质含量的测定

技能训练3 食品中还原糖含量的测定

技能训练4 调味品中氨基酸态氮含量的测定

3.3.8食品中酸度、浊度、色度、二氧化碳、酒精度、水不溶性物质等项目的测定

技能训练1 乳粉酸度的测定（pH计法）

技能训练2 食品浊度的测定

技能训练3 流体食品色度的测定（比较测色仪法）

技能训练4 食品中二氧化碳的测定

技能训练5 食品酒精度的测定

技能训练6 食品中水不溶性物质的测定

技能训练7 香肠中总酸的测定

技能训练8 饮料中可溶性固形物含量的测定（折光计法）

技能训练9 葡萄酒酒精度的测定

项目4 结果记录及数据处理

4.1结果记录

4.1.1原始记录表格的编制

4.1.2检验原始记录的填写要求

4.2数据处理

4.2.1有效数字的运算规则

4.2.2标准数值修约规则

4.2.3检测结果判定依据

项目5 实验室安全管理及仪器设备维护

5.1实验室安全管理

5.1.1实验室废弃物的管控

5.1.2个人防护用具、安全防护设施及消防器材使用方法

5.1.3水、电、气安全使用方法

5.1.4实验室常见安全事故处理方法

5.2仪器设备维护

5.2.1天平使用及日常维护

5.2.2烘箱使用及日常维护

5.2.3常见容量仪器使用及维护

附录 蛋白质折算系数

参考文献

序

新中国成立以来，技术工人队伍建设一直得到了党和政府的高度重视。20世纪五六十年代，我们借鉴苏联经验建立了技能人才的“八级工”制，培养了一大批身怀绝技的“大师”与“大工匠”。“八级工”不仅待遇高，而且深受社会尊重，成为那个时代的骄傲，吸引与带动了一批批青年技能人才锲而不舍地钻研技术、攀登高峰。 

进入新时期，高技能人才发展上升为兴企强国的国家战略。从2003年第一次全国人才工作会议，明确提出高技能人才是国家人才队伍的重要组成部分，到2010年颁布实施《国家中长期人才发展规划纲要（2010—2020年）》，加快高技能人才队伍建设与发展成为举国的意志与战略之一。 

习近平总书记强调，劳动者素质对一个国家、一个民族发展至关重要。技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要基础，对推动经济高质量发展具有重要作用。党的十八大以来，党中央、国务院健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，大力发展技工教育，大规模开展职业技能培训，加快培养大批高素质劳动者和技术技能人才，使更多社会需要的技能人才、大国工匠不断涌现，推动形成了广大劳动者学习技能、报效国家的浓厚氛围。 

2019年国务院办公厅印发了《职业技能提升行动方案（2019—2021年）》，目标任务是2019年至2021年，持续开展职业技能提升行动，提高培训针对性实效性，全面提升劳动者职业技能水平和就业创业能力。三年共开展各类补贴性职业技能培训5000万人次以上，其中2019年培训1500万人次以上；经过努力，到2021年年底技能劳动者占就业人员总量的比例达到25%以上，高技能人才占技能劳动者的比例达到30%以上。 

目前，我国技术工人（技能劳动者）已超过2亿人，其中高技能人才超过5000万人，在全面建成小康社会、新兴战略产业不断发展的今天，建设高技能人才队伍的任务十分重要。 

机械工业出版社一直致力于技能人才培训用书的出版，先后出版了一系列具有行业影响力，深受企业、读者欢迎的教材。欣闻配合新的《国家职业技能标准》又编写了“国家职业技能等级认定培训教材”。这套教材由全国各地技能培训和考评专家编写，具有权威性和代表性；将理论与技能有机结合，并紧紧围绕《国家职业技能标准》的知识要求和技能要求编写，实用性、针对性强，既有必备的理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案；而且这套教材根据需要为部分教材配备了二维码，扫描书中的二维码便可观看相应资源；这套教材还配合机工教育、天工讲堂开设了在线课程、在线题库，配套齐全，编排科学，便于培训和检测。 

这套教材的出版非常及时，为培养技能型人才做了一件大好事，我相信这套教材一定会为我国培养更多更好的高素质技术技能型人才做出贡献! 

中华全国总工会副主席

PREFACE

前言

随着食品安全法规的日益严格，政府监管部门对食品行业的监管力度不断加大，拥有专业证书的检验员更容易获得相关机构的认可。食品生产和加工企业、食品检验检测机构、进出口贸易公司、电商平台、餐饮企业等都需要专业的农产品食品检验员来确保产品质量和安全。

在食品安全日益受到重视的今天，农产品食品检验员肩负着保障公众健康和维护市场秩序的重要使命。本书正是基于这一需求，依据《国家职业技能标准  农产品食品检验员》（初级）的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写而成，旨在为农产品食品检验员提供系统、全面且实用的专业指导。

本书内容涵盖了农产品食品检验的全过程，从样品的准备及处理，到样品检测的具体方法与操作，再到结果记录及数据处理，以及实验室安全管理及仪器设备维护等关键环节。每个部分都紧密结合实际工作场景，详细介绍了相关理论知识、操作技能和注意事项，确保读者能够快速掌握并应用于实际工作中。相关的操作视频，可扫码观看。

本书由燕传勇、王俊任主编，乔卉莹、侯娟、李拥军任副主编，季飞、丛翠、陈兵、侯勇、鄂楠楠、潘雪雪、秦峰参与编写。所有的编写人员均来自教学或生产一线，具有丰富的农产品食品检验知识及培训经验。本书在编写过程中，参考了大量的文献资料，在此向这些文献资料的作者表示衷心的感谢。

由于时间紧迫，书中难免存在不足之处，恳请专家和读者批评指正。

编 者