内容简介
《供厦食品安全团体标准汇编》一书，汇编了厦门市食品安全工作联合会正式发布的标准120多项，累计2000多项指标，填补了厦门市食品安全管理标准空白，破解了企业管理无标准可依的难题。同时，《供厦食品安全团体标准汇编》一书的出版，为厦门市食品安全增加了一道“安全锁”，有助于提升厦门市食品产品的市场竞争力和品牌形象。
目录
餐饮业分餐制管理规范
短保质期糕点出厂检验和留样技术规范
供厦食品 乌龙茶
供厦食品 红茶
供厦食品 绿茶
供厦食品 即食燕窝
供厦食品 面线
供厦食品 新圩豆干
供厦食品 土笋冻
供厦食品 马蹄酥
供厦食品 苹果
供厦食品 柑橘
供厦食品 莲雾
供厦食品 香蕉
供厦食品 枇杷
供厦食品 龙眼
餐饮外卖一次性封签使用规范
供厦食品 猪肉
供厦食品 牛肉
餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则
供厦食品 淡水鱼
供厦食品海水鱼
供厦食品大米
供厦食品小麦粉
供厦食品铁皮石斛花
供厦食品铁皮石斛叶
供厦食品花生油
供厦食品 葵花籽油
供厦食品 茶饮料
供厦食品酱卤肉制品
食品生产加工小作坊卫生规范
供厦食品海水贝类
供厦食品鸡蛋
供厦食品淡水虾
供厦食品海水虾
供厦食品淡水蟹
供厦食品海水蟹
供厦食品 原酿酱油
供厦食品厦门碱面
供厦食品
即炖燕窝
供厦食品食用冰
农村集体聚餐管理导则第1部分食品安全管理规范
农村集体聚餐管理导则第2部分食品安全操作规范
供厦食品 食用调和油
供厦食品 包装饮用纯净水
供厦食品 白砂糖
现制现售饮料加工过程卫生规范
供厦食品 白茶
供厦食品 普洱茶
供厦食品 柠檬.
供厦食品 柚.
供厦食品 预包装冷藏膳食
供厦食品 叶菜类蔬菜
现制现用食用冰卫生规范
供厦食品 大豆油
预包装冷藏膳食生产经营卫生规范
供厦食品 年糕.
供厦食品 鳞茎葱类蔬菜(蒜头、洋葱、红葱头、葛头)
供厦食品 预制菜
供厦食品 枸杞.
校外托管机构食品安全管理及评定规范
供厦食品 肉松
供厦食品 肉脯
供厦食品 凤梨(鲜菠萝)
蔬菜种植生产管理规范
供厦食品速冻面米食品
供厦食品 火龙果
供厦食品 小米
供厦食品 植物源性食品中540种农药残留的筛查 液相色谱-高分辨质谱法
制止餐饮浪费管理规范.
供厦食品 动物源性食品中120种兽药残留的筛查 液相色谘-高分辨质谱法
供厦食品 鲜食枣
学校“星级食堂”评定规范
供厦食品 动物性水产干制品
供厦食品 花椰菜
供厦食品 杨梅
供厦食品 荔枝
供厦食品 挂面
供厦食品 食用燕窝
供厦食品 焙炒咖啡
供厦食品 铁皮石斛茎
水果种植生产管理规范
养老机构食堂食品安全管理规范
供厦食品 生湿面制品
供厦食品 黄瓜
供厦食品 橄榄
供厦食品 梨
供厦食品 水生蔬菜(根类)
超市销售生鲜农产品管理规范
供厦食品 鲜李
供厦食品 动物性水产品预制菜
供厦食品 即食花胶
供厦食品 豆奶
供厦食品 瓜类蔬菜
供厦食品 杨桃
供厦食品 沙茶酱
供厦食品 预制菜姜母鸭
供厦食品 根茎类蔬菜
煎炸油使用规范
供厦食品 绿叶葱类蔬菜
供厦食品 馅饼
预制菜冷链物流和仓储管理规范
供厦食品 粽子
供厦食品 禽肉
供厦食品 可生食鸡蛋
供厦食品 冷冻鱼糜制品
供厦食品 蛋卷
供厦食品 番石榴.
供厦食品 食用菌
供厦食品 蚝油
供厦食品 预制菜五香条(卷)
供校集体配餐食品安全管理规范
供厦食品 蜂蜜
供厦食品 速冻调制肉制品
供厦食品 樱桃
食用菌生产管理规范
长者食堂食品安全星级评定规范
供厦食品 海鲜卷
学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范
食品现制现售管理规范
前言/序言
序
食品安全，标准先行。2001年，时任福建省省长的习近平在全国率先提出并亲力亲为治理餐桌污染、建设食品放心工程，建立以标准为基础、覆盖“从农田到餐桌”全过程的食品安全治理体系，为厦门实现食品安全现代化治理打下了坚实基础。厦门市委、市政府牢记嘱托，接续奋斗，把食品安全治理作为关乎民生的头等大事来抓，连续25年把治理餐桌污染工作列为市委、市政府“为民办实事”项目。
作为典型的食品输入型城市，厦门85%以上的食品依赖外地输入，抓住标准这个“牛鼻子”，就是握住了破解食品安全源头监管难题的“金钥匙”。2019年，厦门市委、市政府在《厦门市实施食品安全战略创建人民满意的食品安全城市工作方案》中，将“供厦食品标准体系建设工程”列为十四大重点工程的首要工程。从这一年开始，我们以“敢闯敢试、敢为人先”的特区精神，开启了探索以高标准引领食品安全治理的新篇章。
过去五年来，在厦门市食品安全委员会办公室的统筹指导下，厦门市食品安全工作联合会凝聚各方力量，对标中国香港、中国台湾、国际食品法典、欧盟地区等相关标准，结合历年厦门抽检大数据分析，构建起覆盖“从农田到餐桌”全链条的供厦食品标准体系。截至目前，已发布141项供厦食品标准，其中3000多项指标严于国家标准，优先覆盖米、面、粮、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等民生必需品;填补了土笋冻、五香条、姜母鸭等闽南特色食品的标准空白，让传统风味与现代安全理念相得益彰，其中土笋冻标准更升格为福建省地方标准，成为“厦门经验”辐射全省的生动例证;全国170余家企业的千余款产品通过“鹭品”认证，63项标准被110多家单位公开承诺使用:从八闽福地到东北粮仓，从天山之麓到怒江之滨，6万余亩优质农产品基地通过供厦食品标准评审，“鹭品”与“新疆品质”“龙江品质”“品质怒江”等优质品牌实现战略联动，既丰富了市民餐桌，也为对口援助、乡村振兴注入新动能。
自供厦食品标准建设实施五年来，厦门市于2022年被国务院食品安全委员会授予“国家食品安全示范城市”称号，成为福建省首个获此殊荣的城市;在福建省食品安全委员会对各地食品安全考核中蝉联第一或A级;供厦食品标准建设也多次获得上级社会共治典型案例、依法治理示范案例、“我为群众办实事”优秀实践机制等荣誉。
这本《供厦食品安全标准汇编》凝结了多方专业智慧与实践经验。书中收录的120项标准，是监管、检测、科研、认证、行业、企业通力协作的结晶，也是“鹭品”品牌壮大的基石。愿这本汇编为食品生产经营者建立标杆，为科研工作者带来指引，为监管者提供支持，为消费者传递信心，更期待进一步凝聚全社会之力，共筑食品安全防线。
食安之路，永不止步。未来，我们将继续秉持“严于国标、接轨国际、彰显特色”的理念，以科技赋能监管，以标准引领发展，以共治凝聚合力，让供厦食品标准成为守护市民健康的盾牌、驱动产业升级的引擎、促进区域协同的纽带，让“舌尖上的厦门”成为安全与幸福的代名词。
饶满华
厦门市食品安全工作联合会会长
2025年3月
