本书是一部关于食品安全与检测的学术专著。全书以食品安全为主线，从食品安全的基础知识入手，对食品检测的各种技术进行了深入研究。主要内容涉及:食品安全导论、食品安全的危害种关、食品检测的基础知识、食品添加剂的检测、农药残留检测、鲁药残留的检测、生物毒素的检测、有害金属的检测、有害加工物质的检测、有害微生物的快速检测技术、转基因食品的检测、食品安全控制体系HACCP。本书结构严谨，内容丰富，兼具学术价值与实用价值。

第1章 绪论
1.1 食品安全的重要意义
1.2 食品安全检测技术对食品安全的影响
1.3 食品安全快速检测技术研究进展
第2章 食品添加剂的安全检测技术
2.1 食品添加剂的作用和发展现状
2.2 食品中抗氧化剂的检测技术
2.3 食品中防腐剂的检测技术
2.4 食品中着色剂的检测技术
2.5 食品中乳化剂的检测技术
第3章 食品中药物残留的安全检测技术
3.1 食品中农药残留的检测技术
3.2 食品中兽药残留的检测技术
第4章 食品毒害物质的安全检测技术
4.1 食品中重金属的安全检测技术
4.2 食品中生物毒素的安全检测技术
第5章 食品掺伪物质的安全检测技术
5.1 肉制品掺伪物质检测技术
5.2 水产品掺伪物质检测技术
5.3 蜂蜜掺伪物质检测技术
第6章 食品包装材料和容器中有害物质的安全检测技术
6.1 食品包装材质及容器
6.2 塑料制品中有害物质的检测
6.3 橡胶制品中有害物质的检测
6.4 食品包装纸中有害物质的检测
6.5 无机包装材料中有害物质的检测
第7章 食品微生物的安全检测技术
7.1 食品非致病性菌的安全检测技术
7.2 食品食源性致病菌安全检测技术
第8章 食品安全检测新技术
8.1 PCR检测技术
8.2 免疫学检测技术
8.3 生物芯片检测技术
第9章 食品安全控制体系HACCP
9.1 HACCP体系概述
9.2 HACCP体系的实施
9.3 HACCP体系在食品行业中的应用
参考文献