本教材的编写得益于校企深度合作，教材编写人员由职业院校教师和乳品企业技术人员共同组成，教材主编有丰富的乳品企业实践经历。教材遵循“任务引领、做学一体”的原则，选取乳制品加工典型工作任务，依次编排“牛乳成分及性质分析”“典型单元操作”“典型产品加工”三个模块，十三个学习任务。每个学习任务按照学习目标、任务描述、知识准备、任务实施、任务评价、职场故事、思考练习依次展开。扫描教材中的二维码还可获得“拓展阅读、操作视频、微课”等相关资料。

教材的突出特色是：每个学习任务都配有一个根据乳品企业真实故事改编而成的职场故事。通过讲故事的方式，拓展教材的知识性、人文性，增加专业课程的广度、深度和温度，践行“立德树人、知行合一”的课程思政理念。

本教材可作为中等职业教育食品类专业教材，也可供乳制品生产企业一线加工人员、检验人员、质量管理人员参考。

模块一 牛乳成分及性质分析

任务一 牛乳化学性质分析

任务二 牛乳物理性质分析

模块二 典型单元操作

任务一 生乳验收

任务二 生乳预处理

任务三 热杀菌

任务四 包装完整性检查

任务五 设备清洗消毒

模块三 典型产品加工

任务一 巴氏杀菌乳加工

任务二 超高温灭菌乳加工

任务三 酸乳加工

任务四 干酪加工

任务五 乳粉加工

任务六 奶油加工

行家讲述

参考文献