全世界谷物粮食受霉菌毒素污染非常严重，霉菌毒素不但引起动物肝肾脏病变、肠毒综合征、繁殖障碍等疾病，给饲料工业和畜牧业造成巨大经济损失，而且毒素及其代谢产物在肉、蛋、奶中残留，严重威胁食品安全和人的健康。因此，了解霉菌的生长和产毒规律、谷物粮食霉菌毒素污染情况、毒素的种类及毒理作用机制、霉菌毒素的解毒脱毒方法和技术原理，对有效预防动物霉菌毒素中毒症，降低毒素对动物和人的危害，提高食品安全有非常重要的意义。《饲料霉菌毒素污染控制与生物降解技术/当代动物营养与饲料科学精品专著》立足畜牧产业快速发展和产品质量安全的需求，全方位、多角度地介绍了饲料霉菌毒素污染和防控技术。具体介绍了霉菌生长繁殖与产毒规律，霉菌毒素的种类和毒理作用机制，动物霉菌毒素中毒的典型症状，饲料霉菌毒素的物理、化学脱毒方法和生物降解方法的技术原理与应用，饲料霉菌毒素的检测方法，饲料霉菌毒素毒性效应的评估等内容；重点介绍了霉菌毒素对动物的毒理作用和生物降解技术原理及其在饲料霉菌毒素脱毒中的应用。《饲料霉菌毒素污染控制与生物降解技术/当代动物营养与饲料科学精品专著》是对霉菌毒素研究领域已有知识的归纳，对近年来霉菌毒素污染控制技术的系统梳理，对霉菌毒素生物降解技术新研究进展的总结汇报。希望《饲料霉菌毒素污染控制与生物降解技术/当代动物营养与饲料科学精品专著》的出版能为饲料霉菌毒素的生物消减提供技术支持，为动物健康养殖和食品安全提供技术保障。

丛书序
前言
第一篇 霉菌与霉菌毒素污染
第一章 霉菌生长、繁殖与产毒规律
第一节 霉菌分类及其菌落特征
一、霉菌的定义
二、霉菌的分类
三、霉菌菌落的特征
四、常见霉菌
第二节 霉菌生长和繁殖
一、霉菌的形状和结构
二、霉菌的细胞结构
三、霉菌的繁殖
四、霉菌的生活史
第三节 霉菌毒素
一、霉菌毒素的概念
二、霉菌毒素的种类
三、隐蔽型霉菌毒素
第四节 影响霉菌产毒的因素
一、霉菌生长和繁殖的适宜条件
二、影响霉菌毒素产生的因素
参考文献
第二章 霉菌毒素污染概况
第一节 霉菌毒素的污染途径
一、霉菌的田间传播途径
二、植物生长过程中霉菌的生长与产毒
三、植物性产品干燥过程中霉菌的生长与产毒
四、植物性产品加工过程中霉菌的生长与产毒
五、植物性产品贮存过程中霉菌的生长与产毒
六、植物性食品霉变导致人霉菌毒素中毒的危害性分析
七、植物性饲料霉变导致动物霉菌毒素中毒的危害性分析
八、植物来源的垫料霉变导致动物霉菌毒素中毒的危害性分析
九、霉菌毒素在动物体内代谢转化及其在动物源性食品中的蓄积
十、动物源性食品中霉菌毒素残留对人的危害性分析
第二节 霉菌毒素对农产品及其加工产品的污染概况
一、粮食中霉菌毒素污染概况
二、蔬菜中霉菌毒素污染概况
三、水果中霉菌毒素污染概况
四、干果中霉菌毒素污染概况
五、油脂、酒类和饮料类霉菌毒素污染概况
六、其他植物来源食品中霉菌毒素污染概况
第三节 霉菌毒素在饲料中的污染概况
一、能量饲料中霉菌毒素污染概况
二、蛋白质饲料中霉菌毒素污染概况
三、青绿饲料中霉菌毒素污染概况
四、青贮饲料中霉菌毒素污染概况
五、粗饲料中霉菌毒素污染概况
第四节 霉菌毒素对畜产品及其加工制品的污染概况
一、肉及肉制品中霉菌毒素污染概况
二、蛋及蛋制品中霉菌毒素污染概况
三、乳及乳制品中霉菌毒素污染概况
第五节 隐蔽型霉菌毒素在谷物和饲料中的污染概况
一、隐蔽型单端孢霉烯族毒素在谷物和饲料中的污染概况
二、隐蔽型玉米赤霉烯酮在谷物和饲料中的污染概况
参考文献

第二篇 霉菌毒素毒理作用及动物和人中毒症
第三章 黄曲霉毒素毒理作用及动物和人中毒症
第一节 黄曲霉毒素概述
一、黄曲霉毒素的理化性质
二、黄曲霉毒素的污染概况和限量标准
第二节 黄曲霉毒素毒理作用
……

第三篇 饲料霉菌毒素传统脱毒技术
第四篇 饲料霉菌毒素生物降解技术
第五篇 饲料霉菌毒素检测技术
第六篇 霉菌毒素脱毒剂效果课价方法
第七篇 饲料霉菌毒素毒性效应的评估