本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂品种性能和使用要求为编写基础，重点介绍了有关绿色食品专用添加剂的品种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用等细则内容，有助于读者快速了解绿色食品添加剂相关品种的性能特点。
本手册可供食品专业人员查阅，同时可供高等院校相关专业师生参考。

第一章防腐保鲜类001
一、防腐剂002
1． 山梨酸sorbic acid 002
2． 山梨酸钾potassium sorbate 003
3． 丙酸钠sodium propionate 004
4． 丙酸钙calcium propionate 005
5． 丙酸propionic acid 006
6． 脱氢乙酸dehydroacetic acid 007
7． 脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate 008
8． 对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate 009
9． 双乙酸钠sodium diacetate 010
10． 二氧化碳carbon dioxide 011
11． 单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate 013
12． 乳酸链球菌素nisin 014
13． 纳他霉素natamycin 015
二、抗氧化剂016
1． 丁基羟基茴香醚butylated hydroxyanisole 017
2． 二丁基羟基甲苯butylated hydroxytoluene 018
3． 没食子酸丙酯propyl gallate 020
4． 叔丁基对苯二酚tertiary butylhydroquinone 022
5． 抗坏血酸棕榈酸酯ascorbyl palmitate 023
6． 抗坏血酸L-ascorbic acid 024
7． 抗坏血酸钙calcium ascorbate 026
8． D-异抗坏血酸钠sodium D-isoascorbate 027
9． D-异抗坏血酸D-erythorbic acid（D-isoascorbic acid） 028
10． 植酸phytic acid 029
11． 磷脂phospholipid 031
12． 茶多酚tea polyphenol 032
13． 甘草抗氧化物antioxidant of glycyrrhiza 035
14． 迷迭香提取物rosemary extract 036
15． 维生素Evitamine E 037
16． 羟基硬脂精oxystearin 039
17． 竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leaves 040

第二章调色护色类043
一、着色剂044
1． 高粱红sorghum red 044
2． 黑豆红black bean red 045
3． 黑加仑红black currant red 046
4． 红花黄carthamins yellow 048
5． 红米红red rice red 049
6． 红曲红monascus red 050
7． 姜黄turmeric 052
8． 姜黄素curcumin 054
9． 焦糖色caramel 055
10． 可可壳色cocoa husk pigment 057
11． 辣椒橙paprika orange 058
12． 辣椒红paprika red 060
13． 萝卜红radish red 061
14． 玫瑰茄红roselle red 063
15． 葡萄皮红grape skin extract 064
16． 桑椹红mulberry red 065
17． 沙棘黄hippophae rhamnoides yellow 067
18． 天然胡萝卜素natural carotene 067
19． 天然苋菜红natural amaranthus red 068
20． 甜菜红beet red 069
21． 胭脂虫红carmine cochineal 071
22． 藻蓝spirulina blue 072
23． 栀子黄gardenia yellow 073
24． 栀子蓝gardenia blue 075
25． 植物炭黑vegetable carbon black 076
26． 紫草红gromwell red 077
27． 紫胶红lac dye red 078
二、护色剂079
1． 抗坏血酸ascorbic acid 080
2． 烟酰胺nicotinamide 080
3． 异抗坏血酸钠sodium isoascorbate 080
三、漂白剂0801． 低亚硫酸钠sodium hyposulfite 081
2． 二氧化硫sulfur dioxide 082
3． 焦亚硫酸钾potassium metabisulphite 084
4． 焦亚硫酸钠sodium metabisulphite 084
5． 亚硫酸钠sodium sulfite 085
6． 亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfite 086
四、面粉处理剂087
1． L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteine and its hydrochlorides sodium and potassium salts 087
2． 抗坏血酸ascorbic acid 089
3． 碳酸钙calcium carbonate（light and heavy） 090
4． 碳酸镁magnesium carbonate 091

第三章质构改良类093
一、乳化剂094
1． 铵磷脂ammonium phosphatide 094
2． 丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid 095
3． 单，双甘油脂肪酸酯mono-and diglycerides of fatty acids 097
4． 改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid 098
5． 果胶pectins 099
6． 琥珀酸单甘油酯succinylated monoglycerides 101
7． 聚甘油蓖麻醇酸酯polyglycerol polyricinoleate 102
8． 聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids 103
9． 聚氧乙烯（20） 山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene（20）sorbitan monostearate 105
10． 卡拉胶carrageenan 106
11． 酪蛋白酸钠sodium caseinate 108
12． 酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid 109
13． 木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate 110
14． 柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol 111
15． 氢化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin 112
16． 乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol 114
17． 乳糖醇lactitol 115
18． 山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate 116
19． 山梨醇酐单硬脂酸酯sorbitan monostearate 118
20． 双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyle tartaric acid ester of mono（di） glycerides 119
21． 辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate 121
22． 辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate 122
23． 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯acetylated mono-and diglyceride（acetic and fatty acid esters of glycerol） 124
24． 硬脂酸钙calcium stearate 125
25． 硬脂酸钾potassium stearate 125
26． 硬脂酸镁magnesium stearate 126
27． 硬脂酰乳酸钙calcium stearoyl lactylate 127
28． 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid 128
二、增稠剂130
1． β-环状糊精β-cyclodextrin 131
2． 阿拉伯胶arabic gum 132
3． 刺云实胶tara gum 134
4． 醋酸酯淀粉starch acetate 135
5． 淀粉磷酸酯钠sodium starch phosphate 136
6． 瓜尔胶guar gum 138
7． 海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate 140
8． 海藻酸钾potassium alginate 142
9． 海藻酸钠sodium alginate 143
10． 槐豆胶carob bean gum 145
11． 甲基纤维素methyl cellulose 146
12． 甲壳素chitin 148
13． 结冷胶gellan gum 149
14． 聚丙烯酸钠sodium polyacrylate 150
15． 聚葡萄糖polydextroses 151
16． 决明胶cassia gum 153
17． 可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide 155
18． 磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate 156
19． 磷酸酯双淀粉distarch phosphate 158
20． 罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum 159
21． 明胶gelatin 160
22． 羟丙基淀粉hydroxypropyl starch 162
23． 羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate 163
24． 羟丙基甲基纤维素（HPMC） hydroxypropyl methyl cellulose 165
25． 琼脂agar 166
26． 沙蒿胶rtemisia gum（sa-hao seed gum） 168
27． 酸处理淀粉acid treated starch 169
28． 羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch 169
29． 羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose 171
30． 田菁胶sesbania gum 173
31． 脱乙酰甲壳素deacetylated chitin 174
32． 亚麻籽胶linseed gum 175
33． 氧化淀粉oxidized starch 176
34． 氧化羟丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch 178
35． 乙酰化二淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate 179
36． 乙酰化双淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate 180
37． 皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gum 181
三、稳定剂和凝固剂182
1． α-环状糊精alpha-cyclodextrin 183
2． γ-环状糊精gamma-cyclodextrin 184
3． 丙二醇propylene glycol 184
4． 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyvinylpolyrrolidone（PVPP） 185
5． 刺梧桐胶karaya gum 186
6． 谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminase 187
7． 黄原胶xanthan gum 188
8． 可得然胶curdlan 190
9． 硫酸钙calcium sulfate 191
10． 氯化钙calcium chloride 193
11． 氯化镁magnesium chloride 194
12． 柠檬酸亚锡二钠disodium stannous citrate 195
13． 葡萄糖酸-δ-内酯glucono delta-lactone 196
14． 乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate 197
四、抗结剂199
1． 二氧化硅silicon dioxide 199
2． 硅酸钙calcium silicate 200
3． 柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate 201
4． 微晶纤维素microcrystalline cellulose 202
5． 酒石酸铁iron tartrate 203
6． 纤维素cellulose 203
五、膨松剂204
1． 酒石酸氢钾potassium bitartarate 204
2． 碳酸钙calcium carbonate（light and heavy） 205
3． 碳酸氢铵ammonium hydrogen carbonate 207
4． 碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate 208
5． 碳酸铵ammonium carbonate 209
六、水分保持剂210
1． 焦磷酸二氢二钠disodium pyrophosphate 210
2． 焦磷酸钠tetrasodium pyrophosphate 212
3． 焦磷酸四钾tetrapotassium pyrophosphate 214
4． 焦磷酸一氢三钠trisodium pyrophosphate 215
5． 磷酸二氢钙calcium dihydrogen phosphate 217
6． 磷酸二氢钾potassium dihydrogen phosphate 218
7． 磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate 220
8． 磷酸三钙tricalcium phosphate 221
9． 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate 222
10． 磷酸氢二钾dipotassium hydrogen phosphate 224
11． 磷酸氢二钠sodium phosphatedibasic 225
12． 磷酸氢二铵ammonium phosphate 227
13． 磷酸三钠trisodium orthophosphate 228
14． 六偏磷酸钠sodium polyphosphate 230
15． 三聚磷酸钠sodium tripolyphosphate 232
16． 甘油glycerine（glycerol） 233
17． 乳酸钾potassium lactate 234
18． 乳酸钠sodium lactate 235

第四章调味增香类237
一、增味剂238
1． 谷氨酸钠monosodium L-glutamate 238
2． 5 ′-鸟苷酸二钠disodium 5 ′-guanylate 239
3． 5 ′-肌苷酸二钠disodium 5 ′-inosinate 241
4． 5 ′-呈味核苷酸二钠disodium 5 ′-ribonucleotide 242
5． 琥珀酸二钠disodium sccinate 244
6． L-丙氨酸L-alanine 245
7． 氨基乙酸glycine（aminoacetic acid） 246
二、甜味剂247
1． 天冬酰苯丙氨酸甲酯aspartame（aspartyl phenylalanine methyl ester） 247
2． 异麦芽酮糖isomaltulose 249
3． 乳糖醇lactitol 251
4． 麦芽糖醇maltitol（hydrogenated maltose） 252
5． 山梨糖醇（液） sorbitol and sorbitol syrup 253
6． 木糖醇xylitol（1，2，3，4，5-pentahydoxypentane） 255
7． 乙酰磺胺酸钾acesulfame potassium（acesulfame K） 256
8． 三氯蔗糖sucralose 257
9． 罗汉果甜苷lo-han-kuo extract 259
10． 甜菊糖苷steviol glycosides 260
11． 甘草酸铵ammonium glycyrrhizinate 261
12． 甘草酸一钾monopotassium glycyrrhinate 263
三、酸度调节剂264
1． 柠檬酸citric acid 264
2． 乳酸lactic acid 265
3． 酒石酸tartaric acid 266
4． 偏酒石酸metatartaric acid 268
5． L-苹果酸L-malic acid 269
6． 富马酸fumaric acid 270
7． 冰乙酸acetic acid 271
8． 磷酸phosphoric acid 272
9． 己二酸adipic acid 274
10． 柠檬酸钠trisodium citrate 275
11． 柠檬酸一钠sodium dihydrogen citrate 276
12． 柠檬酸钾potassium citrate 277
13． 碳酸钠sodium carbonate 278
14． 碳酸钾potassium carbonate 279
15． 碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate 280
16． 磷酸三钾tripotassium orthphosphate 281
17． 乙酸钠sodium acetate 282
18． 盐酸hydrochloric acid 283
19． 碳酸氢三钠sodium sesquicarbonate 284
20． 氢氧化钙calcium hydroxide 285
四、食品用香料（附食用香精） 286
（一） 天然香料（混合物组分） 288
1． 八角茴香star anise 288
2． 八角茴香油anise star oil 289
3． 大花茉莉浸膏jasminum grandiflorum concrete 290
4． 大蒜油garlic oil 291
5． 丁香clove 291
6． 丁香叶油clove leaf oil 292
7． 广藿香油patchouli oil 293
8． 桂花浸膏osmanthus fragrans flower concrete 294
9． 桂花净油osmanthus fragrans flower absolute 295
10． 胡椒pepper 295
11． 留兰香油spearmint oil 297
12． 柠檬油lemon oil 298
13． 肉豆蔻nutmeg 299
14． 生姜油ginger oil 300
15． 香叶油（又名玫瑰香叶油）geranium oil 301
16． 小花茉莉浸膏jasminum sambac concrete 302
17． 薰衣草油lavender oil 303
18． 亚洲薄荷素油mentha arvensis oil， partially dementholized 304
（二） 天然等同香料（纯净物组成） 305
1． 苯甲醛benzaldehyde 305
2． 麦芽酚maltol 306
3． 柠檬醛citral 307
4． 乳酸乙酯ethyl lactate 308
5． 香兰素vanillin； 4-hydroxy-3-methoxylbenzaldehyde 309
（三） 食品香精310
（四） 果香型香精311
1． 菠萝香精311
2． 草莓香精312
3． 覆盆子香精313
4． 哈密瓜香精314
5． 黑醋栗香精315
6． 荔枝香精315
7． 芒果香精316
8． 柠檬香精316
9． 苹果香精317
10． 葡萄香精318
11． 山楂香精318
12． 生梨香精319
13． 桃子香精320
14． 甜橙香精320
15． 甜瓜香精321
16． 西瓜香精322
17． 香蕉香精322
18． 杏子香精323
19． 杨梅香精323
20． 椰子香精324
21． 樱桃香精324
（五） 花香型香精325
1． 食用橙花香精325
2． 食用桂花香精325
3． 食用玫瑰香精326
4． 食用茉莉香精326
5． 食用紫罗兰花香精327
（六） 酒用香型香精327
1． 豉香型白酒香精327
2． 凤香型白酒香精328
3． 兼香型白酒香精328
4． 酱香型白酒香精329
5． 米香型白酒香精330
6． 浓香型白酒香精331
7． 清香型白酒香精332
8． 特香型白酒香精333
9． 药香型白酒香精333
10． 芝麻香型白酒香精334
（七） 咸味（肉味） 香精334
1． 肝肠调味香精334
2． 鸡肉香精335
3． 牛肉香精336
4． 蒜肠调味香精336
5． 虾香精337
6． 蟹香精337
7． 羊肉香精338
8． 鱼肉香精338
9． 猪肉香精338
（八） 其他香型食品香精339
1． 爆玉米花香精339
2． 可乐香精339
3． 奶油香精340
4． 牛奶香精341
5． 巧克力香精342
6． 甜玉米香精342
7． 香草香精342

第五章营养强化类344
一、氨基酸类345
1． L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐L-lysine-L-aspartate 345
2． L-盐酸赖氨酸L-lysine monohydrochloride 346
3． 牛磺酸taurine 347
二、维生素类348
1． d-lα-乙酸生育酚d-lα-tocopheryl acetate 348
2． d-l 维生素Evitamin E 349
3． d-α-乙酸生育酚d-α-tocopheryl acetate 351
4． L-抗坏血酸棕榈酸酯L-ascorbyl palmitate 353
5． L-肉碱L-carnitine 354
6． L-肉碱-L-酒石酸L-carnitine-L-tartrate 356
7． β-胡萝卜素β-carotene 357
8． 泛酸钙calcium pantothenate 359
9． 核黄素riboflavin 360
10． 肌醇inositol 362
11． 酒石酸氢胆碱choline bitartrate 363
12． 抗坏血酸ascorbic acid 364
13． 抗坏血酸磷酸酯镁magnesium ascorbyl phosphate 365
14． 抗坏血酸钠sodium ascorbate 367
15． 氯化胆碱choline chloride 368
16． 羟钴胺素盐酸盐hydroxycobalamin chloride 369
17． 氰钴胺cyanocobalamin 369
18． D-生物素D-biotin 371
19． 维生素Avitamin A 372
20． 维生素A 油vitamin A oil 373
21． 维生素D2 vitamin D2 374
22． 维生素D3 vitamin D3 375
23． 维生素Kvitamin K 376
24． 硝酸硫胺素thiamine nitrate 378
25． 烟酸niacin 379
26． 烟酰胺nicotinamide 380
27． 盐酸吡哆醇pyridoxine hydrochloride（vitamin B6） 381
28． 盐酸硫胺素thiamine hydrochloride 383
29． 叶酸folic acid 384
三、营养元素类385
1． L-苏糖酸钙calcium L-threonate 385
2． L-天冬氨酸钙L-calcium-aspartate 386
3． 碘化钾potassium iodide 388
4． 碘酸钾potassium iodate 389
5． 电解铁electrolytic iron 390
6． 富马酸亚铁ferrous fumarate 390
7． 甘氨酸钙calcium glycinate 391
8． 甘氨酸锌zinc glycinate 392
9． 富硒酵母selenium enriched yeast 393
10． 海藻碘seaweed iodine 394
11． 琥珀酸亚铁ferrous succinate 395
12． 还原铁reduced iron 396
13． 活性钙active calcium 397
14． 焦磷酸铁ferric pyrophosphate 398
15． 磷酸氢钙calcium phosphate dibasic 399
16． 硫酸镁magnesium sulfate 400
17． 硫酸锰manganese sulfate 401
18． 硫酸铜copper sulfate 402
19． 硫酸锌zinc sulfate 403
20． 硫酸亚铁ferrous sulfate 404
21． 氯化高铁血红素hemin 405
22． 氯化镁magnesium chloride 406
23． 氯化锰manganese chloride 407
24． 氯化锌zinc chloride 408
25． 柠檬酸钙calcium citrate 409
26． 柠檬酸苹果酸钙calcium citrate malate 410
27． 柠檬酸铁ferric citrate 412
28． 柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate 413
29． 柠檬酸锌zinc citrate 414
30． 葡萄糖酸钙calcium gluconate 415
31． 葡萄糖酸钾potassium gluconate 417
32． 葡萄糖酸镁magnesium gluconate 417
33． 葡萄糖酸锰manganese gluconate 418
34． 葡萄糖酸铜copper gluconate 419
35． 葡萄糖酸锌zinc gluconate 420
36． 葡萄糖酸亚铁ferrous gluconate 421
37． 乳酸钙calcium lactate 423
38． 乳酸锌zinc lactate 424
39． 乳酸亚铁ferrous lactate 425
40． 生物碳酸钙biological calcium carbonate 426
41． 碳酸钙calcium carbonate 427
42． 铁卟啉iron porphyrin 428
43． 硒蛋白se-containing protein 429
44． 硒化卡拉胶kappa-selenocarrageenan 430
45． 亚硒酸钠sodium selenite 431
46． 氧化锌zinc oxide 432
47． 乙酸钙calcium acetate 433
48． 乙酸锌zinc acetate 435
四、不饱和脂肪酸类436
1． 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯1，3-dioleoy-l 2-palmitoy-l triglyceride 436
2． γ-亚麻油酸γ-linolenic acid 437
3． 二十二碳六烯酸（DHA） docosahexaenoic acid 438
4． 花生四烯酸arachidonic acid 439
五、其他440
1． 低聚果糖fructo oligosaccharide 440
2． 酪蛋白钙肽casein calcium peptide（casein and caseinate salts） 441
3． 酪蛋白磷酸肽casein phosphopeptides 442
4． 乳铁蛋白lactoferrin， LF 443
5． 叶黄素lutein（vegetable lutein） 444

第六章其他类446
一、消泡剂447
1． 聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether 447
2． 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycolether（GPE） 448
3． 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether（BAPE） 449
4． 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether（PPE） 450
二、被膜剂451
1． 巴西棕榈蜡carnauba wax 451
2． 白油（又名液体石蜡） white mineral oil 452
3． 蜂蜡beeswax 453
4． 吗啉脂肪酸盐果蜡morpholine fatty acid salt fruit wax 454
5． 石蜡paraffin 454
6． 松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of wood rosin 455
7． 硬脂酸（又名十八烷酸）stearic acid 456
8． 紫胶（又名虫胶）shellac（gumlac； shellac breached） 457
三、酶制剂458
1． α-淀粉酶α-amylase 459
2． α-乙酰乳酸脱羧酶α-acetolactate decarboxylase 460
3． β-淀粉酶β-amylase 461
4． β-葡聚糖酶β-glucanase 462
5． 蛋白酶protease 463
6． 果胶酶pectinase 464
7． 木瓜蛋白酶papain 465
8． 木聚糖酶xylanase 465
9． 葡糖淀粉酶glucoamylase（amyloglucosidase） 466
10． 固定化葡萄糖异构酶immobilized glucose isomerase （xylose isomerase） 467
11． 转葡糖苷酶transglucosidase 468
12． 乳糖酶lactase（β-galactosidase） 468
13． 纤维素酶cellulase 469
14． 脂肪酶lipase 470
四、食品工业用加工助剂471
1．1，2-丙二醇propylene glycol 471
2． 巴西棕榈蜡carnauba wax 472
3． 白油white mineral oil 472
4． 棒黏土attapulgite clay 473
5． 二氧化硅silicon dioxide 474
6． 二氧化碳carbon dioxide 474
7． 蜂蜡beeswax 474
8． 高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fatty acid ester complex 474
9． 单宁edible tannin 474
10． 硅藻土diatomaceous earth 475
11． 过氧化氢hydrogen peroxide 476
12． 活性炭activated carbon 477
13． 己烷hexane 478
14． 聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether 479
15． 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether 480
16． 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether 480
17． 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether 480
18． 聚氧乙烯（20） 山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate 480
19． 卡拉胶carrageenan 480
20． 抗坏血酸（又名维生素C）ascorbic acid（vitamin C） 480
21． 磷酸phosphoric acid 480
22． 磷脂lecithin 481
23． 硫酸钙calcium sulfate 481
24． 硫酸镁magnesium sulfate 481
25． 硫酸锌zinc sulfate 481
26． 硫酸亚铁ferrous sulfate 481
27． 氯化钙calcium chloride 481
28． 氯化钾potassium chloride 481
29． 柠檬酸citric acid 481
30． 苹果酸malic acid 482
31． 轻质碳酸钙calcium bicarbonate 482
32． 氢氧化钙calcium hydroxide 482
33． 氢氧化钠sodium hydroxide 482
34． 乳酸lactic acid 483
35． 石蜡paraffin 483
36． 碳酸钾potassium carbonate 484
37． 碳酸钠sodium carbonate 484
38． 碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate 484
39． 微晶纤维素microcrystalline cellulose 484
40． 辛， 癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate 485
41． 辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate （sodium starch octenyl succinate） 485
42． 盐酸hydrochloric acid 485
43． 乙酸钠sodium acetate 486
44． 月桂酸lauric acid 486
45． 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid 487
五、其他487
1． 半乳甘露聚糖galactomannan 487
2． 棒黏土attapulgite clay 488
3． 冰结构蛋白ice structuring protein 488
4． 高锰酸钾potassium permanganate 489
5． 固化单宁immobilized tannin 490
6． 咖啡碱caffeine（1，3，7-trimethylxanthine） 490
7． 硫酸镁magnesium sulfate 491
8． 硫酸锌zinc sulfate 492
9． 硫酸亚铁ferrous sulfate 493
10． 氯化钾potassium chloride 494
11． 羟基硬脂精oxystearin 495
12． 异构化乳糖液isomerized lactose syrup 495
13． 月桂酸lauric acid 496

附录497
1． 食品分类系统498
2． 食品添加剂新品种管理办法509
3． 食品添加剂标识通则512

参考文献516

随着人们对美好生活的迫切需求,食品安全与营养健康问题备受关注。食品添加剂作为现代食品工业的灵魂,在食品加工与安全、营养与健康中发挥着至关重要的作用。食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
食品添加剂是人类在长期的食物加工与利用的进程中,逐渐学会使用的辅助加工材料。从食品添加剂的发现利用历史来看,添加剂的使用如同人类学会用火、用电一样,既是社会进步的象征,也是对人类发展的贡献。从古至今,人们无不注重对食物资源的充分利用。尽管人类社会不断在进步,科技水平不断在提高,但整个地球的食物资源在不断地受到人口增长的挑战。而不同食物资源的产区、不同产季与不同地域人群的产需矛盾也在日益激化。因此,对产区、产季过剩的食物进行保藏和加工处理应是减少腐败损失、提高资源利用率的必要措施。食品工业、食物的加工产业恰是由此兴旺发展起来的。然而,食物加工后能不能保留住原有的风味?
食品通过加工能否提高产品的质量? 加工食品能否具有更长的保质期限? 诸如此类问题,只有食品添加剂的运用能够给出圆满的解答。事实上,食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的原材料,规范使用食品添加剂能满足食品安全与品质的各项要求。如今,食品添加剂不仅是食品制造业中的重要配料,也是现代食品工业中的关
键核心技术内容。随着食品添加剂生产、管理水平和运用规范化程度的提高,食品添加剂在食品工业中的应用范围会更加广泛。
食品添加剂的运用不仅有利于食物加工、保鲜和贮藏以及保持和强化营养素,而且在丰富食品种类、提高食品质量、满足人民美好生活需要方面做出了积极贡献。由此而形成的食品添加剂制造业成为与食品工业并驾齐驱、发展快、效益突出、具有活力的新型产业链群。虽然食品添加剂在食品加工中具有不可替代的使用
优势和积极作用,但食品添加剂在物质属性上并不属于食物的自然成分,而是为实现某些加工或技术目的而添加使用的非食物材料。因此,作为非食材配料若在加工食品中添加使用,必须有严格的限用法规与监管要求,否则就会造成新的质量问题和安全隐患。对食品添加剂品种的毒理评估决定了其在食品中的使用范围与允许剂量,也是相关法规严格限制和监管的重要内容。除此之外,食品添加剂的使用效果还取决于合理的技术操作。这些技能无不依赖对相关食品添加剂知识的理解和掌握。由此可见,如何安全、有效地运用食品添加剂,使食品既安全、添加效果又突出,才是正确使用食品添加剂的核心内容。其内容包含了规范使用与技术操作两个不可或缺的层面。学好和掌握食品添加剂方面的理论知识,就可根据食物加工需要,合理选择相应的食品添加剂品种,并依其功能特性进行规范操作、恰当使用,以发挥食品添加剂的最佳使用效果。
食品添加剂不同于一般化学试剂,应归属食用材料的管理范围。但由于许多食品添加剂并非单纯来自食物或其固有成分,而是通过化学合成而制得的加工制品。因此,为确保食品添加剂的安全使用,对不同食品添加剂的安全性评估是非常必要的。对缺乏毒理学评估、毒性不确定的任何材料,任何国家和政府都不会授权作为食品添加剂使用。通过动物试验鉴别毒性级别,评估安全性是毒理学评价的基本内容,也是确定不同食品添加剂使用限量的重要依据。
另外,针对不同的加工食品,要清楚所选用的食品添加剂及其适用范围。同类食品添加剂的不同品种也并非在所有食品中任意使用。即便在适宜的食品中,食品添加剂的使用剂量也须有严格和明确的限制要求。总之,对食品添加剂的是非判断与选用,需将其功能特性、食用安全性和政府法规标准作为基本应用依据。同样新研发的食品添加剂品种的上市、从国外引入的食品添加剂品种以及现有品种需扩增的使用范围等的变更,也需得到国家相关管理部门的核准审批公示后,方可依相关要求执行和使用。类似这种对食品添加剂的规范要求与管理举措也是各个国家和政府组织为保障食品添加剂的安全使用所制定强制法规的核心内容。
随着社会的发展以及相关法规的建立与完善、与之相关科普知识的宣传和引导,越来越多的消费者能逐渐掌握一些食品添加剂方面的知识。摆脱认识误区后的消费者,就不会再将所有滥用的材料都误归为食品添加剂。认同加强技术监督与法规管理并非封杀食品添加剂,而是促进其规范发展。食品添加剂的有效使用不仅需要遵循各项相关的法律法规,而且还应有必要的专业指导和技术操作。使用食品添加剂的效果无不依赖于对不同品种功能特性的了解程度以及运用技术的能力和水平。掌握和运用有关食品添加剂的专业知识,就能因地制宜和有的放矢,做到更加科学、更加规范、更加有效地使用食品添加剂。近年来在健康生活理念的指引下,
人们对食品的要求也更加健康、绿色,因此绿色食品添加剂的需求不断扩大,绿色食品添加剂已成为食品添加剂的主流。
“绿色食品 食品添加剂”是指绿色食品中允许使用,且在食品添加剂生产过程中,尽可能采用的无毒无害的原料、催化剂和溶剂;产品不会对人类健康和生态环境产生危害,即产品应该是环境友好的。《绿色食品 食品添加剂手册》内容基本按照食品添加剂和营养强化剂等方面的标准以及相关法规的要求组织编写。读者可通过查阅本手册来了解各类食品添加剂品种,认识食品添加剂,同时得到一定的专业启示和技术引导。由于相关标准涉及食品添加剂、营养强化剂及食品用香料材料品种、性能、使用等方面内容较多而不便于读者做系统查阅。故此,本手册在编写过程中将原食品添加剂的类别,按其应用特点简化合并进行分章介绍(包括:防腐保鲜类、调色护色类、质构改良类、调味增香类、营养强化类及其他类)。再在各章中按食品添加剂相应的类别和品种逐一说明。在对具体品种的介绍中,给出其中英文名称、化学结构式、理化性质、制备方法、毒理学依据、质量标准、制备方法以及应用范围和限量要求。从每种食品添加剂的基本特性特征到化学结构以及从
简单毒理学到实际应用范围的不同内容进行介绍,帮助读者从各个方面来认识、了解有关食品添加剂品种的资料细则。
《绿色食品 食品添加剂手册》编写组对手册的编写与修改做了明确分工。其中吴涛、孙平负责前言、附录和统编工作;张颖负责着色剂、护色剂、漂白剂、被膜剂、酶制剂、食品工业用加工助剂等内容;肖早早负责防腐剂、抗氧化剂、增味剂、甜味剂、酸度调节剂等内容;蒋建伟负责抗结剂、膨松剂、水分保持剂、营养
强化剂等内容;姚秀玲负责面粉处理剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂、消泡剂等内容;天津科技大学吴剑夫、陈怡君、孙荣豪、韩庚效、王心彤、刘然、刘琳琳、陈国兴、慈晓曼、郝俊宇、张锦轩、范超中、葛小凡、程婧欢等参加了部分内容的收集与统稿工作。涉及专业技术及法规方面内容则由天津科技大学食品添加剂与功能配料团队张泽生、张民、吕晓玲、赵江、胡爱军、王浩等专家教授负责审核。
本 手册主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的教学与科研工作,对《绿色食品 食品添加剂手册》中的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。与此同时,在整个编写《绿色食品 食品添加剂手册》期间,也得到了许多同行的专家和专业教师的热心指导和细致帮助。对此,全体编写人员表示衷心致谢。
由于编写人员水平所限,在本书编写过程中不免出现疏漏或不妥之处,恳望读者予以批评赐教。

吴涛 张颖 孙平
2026 年5 月