本书以马瑟兰葡萄“品种-风土-风格”为核心主线，绪论部分系统梳理世界与中国马瑟兰的发展历程，全面呈现其产区分布、行业调研现状及酒样采集详情。随后，聚焦花色苷类（酚类）、非花色苷类（酚类）、有机酸三大核心化学组分，深度解析马瑟兰的物质基础与风格成因。通过 GCMS检测、气味活度值分析、电子感官技术（电子鼻 /电子眼）与人工感官评价相结合的多维手段，构建马瑟兰葡萄酒感官风味轮，具象化其独特风味表达。书中同步收录三大国际马瑟兰葡萄酒赛事成果，并综合整理梳理品种育种、栽培管理、酿酒工艺等领域的最新研究进展，最后对产业未来发展趋势进行展望。本书整合多维度科研数据与产业实践经验，兼具学术深度与实践指导价值，为科研工作者、行业从业者及葡萄酒爱好者提供权威参考，助力中国马瑟兰产业高质量发展。

1 绪论1
1.1 世界马瑟兰发展史1
1.1.1 马瑟兰简介1
1.1.2 品种特征和生长条件2
1.1.3 葡萄酒特色3
1.1.4 发展情况4
1.2 中国马瑟兰发展史5
1.2.1 引种表现5
1.2.2 明日之星6
1.3 中国马瑟兰种植地图7
1.3.1 产区分布7
1.3.2 调研现状8
1.3.3 马瑟兰酒样采集14
参考文献17

2 中国马瑟兰花色苷类酚类特征风格19
2.1 花色苷19
2.2 马瑟兰葡萄酒花色苷比较分析20
2.3 基于马瑟兰葡萄酒花色苷成分的主成分分析（PCA）29
参考文献32

3 中国马瑟兰非花色苷类酚类特征风格33
3.1 单体酚酸33
3.2 马瑟兰葡萄酒单体酚酸比较分析34
3.3 马瑟兰葡萄酒单体酚酸谱图及分析49
3.4 基于马瑟兰葡萄酒单体酚酸成分的主成分分析（PCA）58
参考文献62

4 中国马瑟兰有机酸特征风格63
4.1 有机酸63
4.2 马瑟兰葡萄酒有机酸比较分析64
4.3 基于马瑟兰葡萄酒有机酸成分的主成分分析（PCA）70
参考文献73

5 中国马瑟兰感官特征风格74
5.1 GCMS 分析马瑟兰市售酒样品中的挥发性成分74
5.2 气味活度值87
5.3 电子感官特征87
5.3.1 电子鼻87
5.3.2 电子眼128
5.4 人工感官特征136
5.5 马瑟兰葡萄酒感官风味轮140
5.6 小结140
参考文献141

6 “当惊世界殊”·中国马瑟兰葡萄酒142
6.1 2021 中国国际葡萄酒·马瑟兰大赛142
6.2 首届布鲁塞尔“马瑟兰”国际葡萄酒大赛146
6.3 首届“中国银行杯”宁夏“马瑟兰”酿酒大师邀请赛150

7 中国马瑟兰研究进展152
7.1 马瑟兰品种特性研究153
7.1.1 育种与苗木培育153
7.1.2 栽培管理155
7.1.3 抗性与生理160
7.1.4 果实品质综合研究163
7.2 马瑟兰酿酒特性研究167
7.2.1 酿酒微生物167
7.2.2 酿造工艺169
7.2.3 葡萄酒品质综合研究171
7.3 综述174

后记176

葡萄酒是一种古老而复杂的饮品，有着悠久的历史。近年来，中国葡萄酒产业快速发展，为全球葡萄酒行业贡献了重要力量。据国际葡萄与葡萄酒组织（简称 OIV）数据显示，我国葡萄园面积在 2000年后迅速扩张。2024年，中国酿酒葡萄种植面积位列全球第三位，达 75.3万公顷。尽管取得了一定的进展，但中国葡萄酒产业仍然面临着诸多问题。产品同质化严重和代表性葡萄品种的匮乏等问题限制了中国葡萄酒产业的高质量发展。为提升中国葡萄酒产业市场竞争力，推动中国葡萄酒产业的提质增效，中国葡萄酒产业逐步注重发掘适宜中国特色风土条件的葡萄品种。经多年实践，以马瑟兰为代表的酿酒葡萄品种成了当下的焦点。马瑟兰酿造的葡萄酒颜色深沉，具有浓郁的果香和丰富的单宁，使其成了中国葡萄酒在国际市场上崭露头角的代表品种。
在日益激烈的全球竞争市场中，中国葡萄酒产业想要获得一席之地需要真正能展现中国产区风格的葡萄品种。纵观世界享有盛誉的葡萄酒生产国，其特定产区的葡萄品种均给全球消费者留下了深刻印象。例如，法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）让人们联想到其优雅的酒体，德国莱茵河谷的雷司令（Riesling）与明亮的矿物质香气相关联，新西兰马尔堡的长相思（Sauvignon Blanc）的清新风格则令人印象深刻。这些品种将种植地的风土特色发挥到了极致，俨然成为一张代表产区的鲜明名片。相比之下，中国葡萄酒似乎还没有找到属于自己的品牌品种。葡萄酒典型风格不清、整体定位模糊混乱及缺乏代表性品种和代表性产品等问题限制着中国葡萄酒在全球市场中竞争力的提升，成了亟待解决的科学和产业问题。
在第 24届德国杜塞尔多夫国际葡萄酒及烈酒贸易展览会（德国ProWein）上，全球十大最具影响力葡萄酒顾问之一、马瑟兰先驱酿酒师李德美教授曾表示：“马瑟兰这个品种中晚成熟，能有效对抗白粉病、螨虫、灰霉病和落果病，果实穗大颗粒小，酿出的酒芳香浓郁，颜色深重，单宁柔顺，陈年潜力优秀。 ”作为一个赤霞珠和歌海娜杂交的新品种，马瑟兰拥有引人注目的潜力，以其高质量和高产量而闻名。它能够适应中国不同产区的土壤和气候条件，产出非常优质的葡萄原料，为葡萄种植业提供更多种植选择，降低风险，推动产业的发展。除了抗病和优秀的陈年潜力以外，马瑟兰的另一大优点是能够在不同的地区表现出独特的风味和多样化酿酒风格，可以满足消费者对于不同口味和风格的需求，改善中国葡萄酒市场同质化严重的问题。自 2001年引种至今，马瑟兰的足迹已经布满中国几大干红葡萄酒主力产区，可谓是中国引进酿酒葡萄品种中推广速度最快的一个品种。马瑟兰的引入和推广将为中国葡萄酒行业带来新的活力和机会，促进中国葡萄酒行业的进一步发展，推动中国葡萄酒走向世界，使其得以在国际市场上展示自己的特色和品质。同时，马瑟兰也将成为中国葡萄酒的代言人，树立中国葡萄酒的品牌形象。
然而，作为一种有潜力的葡萄品种，目前大众仍缺乏对马瑟兰及其葡萄酒更全面和综合的了解。中国消费者对于马瑟兰的了解和接触机会有限，且该品种在市场上的存在相对稀缺，故消费者会倾向于选择其他熟悉的品种。这主要是由于在中国对马瑟兰缺乏深入的研究和推广所致。因此，加强对马瑟兰葡萄品种的研究和推广显得尤为重要。
依托西北农林科技大学、中国酒业协会葡萄酒分会、秦皇岛金士通国际葡萄酒庄有限公司、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所等单位支持，笔者团队自2021年开始对马瑟兰进行研究，已调查建立马瑟兰在中国主要酿酒葡萄产区的种植情况、产量、价格和销量等数据库。2021年，笔者团队以河北怀来产区的马瑟兰等酿酒葡萄为原料，研究了不同树形对葡萄产量和品质的影响，为该地区葡萄品种选择、农艺措施效果评价和质量控制提供了参考。近年来，笔者团队还进一步研究了马瑟兰的感官特性，采用了智能感官和气相色谱质谱联用方法等手段对河北、宁夏、山东三个产区的马瑟兰市售酒进行了分析和比较，以便更好地理解中国不同地区的马瑟兰感官和化学特征。为了解国内外马瑟兰研究热点及发展的时空规律，笔者团队还使用了 Citespace软件对 CNKI和 WOS等数据库的筛选数据进行了可视化分析，为今后的马瑟兰研究提供了参考。同时，还论述了马瑟兰在葡萄酒生产链各环节的研究成果，分析了马瑟兰与其他酿酒葡萄品种在抗寒性、果实性状、品质和酿酒特性方面的差异，为其作为中国代表性酿酒葡萄品种提供了数据支持。
本书旨在对当下非常热门的葡萄品种马瑟兰进行全面的研究和分析，共分为 7个章节，即绪论、中国马瑟兰花色苷类酚类特征风格、中国马瑟兰非花色苷类酚类特征风格、中国马瑟兰有机酸特征风格、中国马瑟兰感官特征风格、“当惊世界殊”·中国马瑟兰葡萄酒以及中国马瑟兰研究进展。在撰写过程中得到西北农林科技大学、中国酒业协会葡萄酒分会、秦皇岛金士通国际葡萄酒庄有限公司、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所和其他业界同仁的帮助，恕不一一列明，在此一并表示衷心感谢！
本书由国家重点研发计划项目（2022YFD1602000）、陕西省重大科技项目（2024NCBSLD01）“陕西秦巴山区特色经济作物、果蔬产业关键技术集成与示范”资助。
由于笔者水平有限，研究和撰写工作中难免存在疏忽和不妥之处，希望广大读者、专家批评指正。

中国酒业协会
2025年12月