本书是作者写给威士忌爱好者的枕边书，也是启发读者进入威士忌世界非常好的指引读物，从入门到进阶，威士忌的奥秘与乐趣尽在其中。饮过三四千款威士忌，参加超过四五百场专业品酒会的《威士忌学》作者邱德夫，秉持工程博士的严密考据，以敢言、敢写的精辟立论结合诙谐笔法，揭开威士忌产业的神秘面纱，带领酒友深入探究威士忌最专业的真相。

第 I篇  威士忌和你听到的不一样

01｜ 噶玛兰好不好喝？

02｜ 我们的酒厂位于苏格兰高地

03｜ 我们的酒厂位于滨海之地

04｜ 恭喜！我们的酒获得95分的高分

05｜ 恭喜！我们的酒再夺一面金牌！

06｜ 最古老的蒸馏厂

07｜ 全手作的浪漫

08｜ 艾雷岛的迷人海风味

09｜ 我们使用来自涌泉的硬水

10｜ 性感的蒸馏器

11｜ 缓蒸慢馏还是快蒸速馏？

12｜ 直火蒸馏下……

13｜ 一切为了酒精

14｜ 80%的风味都来自橡木桶？

15｜ 人人都爱雪莉桶

16｜ 绝不添加焦糖着色

17｜ 冷凝过滤把风味都滤除了？

18｜ 老饕的选择：单桶威士忌

19｜ 甜味在舌尖、苦味在舌根

20｜ 你喝的真的是日本威士忌吗？

21｜ 你买的50年老酒值多少？

22｜ 这支酒值不值得收

23｜ 小酒厂会不会泡沫化

24｜ 达不达，没关系

第 II篇 威士忌和你喝到的不一样

25｜ 威士忌的人生三境界

26｜ 如何开始

27｜ 扑鼻异香

28｜ 从谷物味到樟脑丸──谈风味轮

29｜ 杯具

30｜ 来逛酒展吧！

31｜ 如何参加品酒会

32｜ 办一场品酒会

自序

饮酒作乐的思辨之旅

邱德夫

多年前阅读哈佛大学Michael Sandel教授所著的《正义：一场思辨之旅》，我的思想犹如被醍醐灌顶，憬然发现过去许多凭直觉所作的判断，如果能再进一步的思考，常常是站在选择分水岭上。判断可能出错的原因很多，纯粹根据经验或是感情用事都有，但大多时候是过于依循惯性以及服从权威，以致失去思辨能力。自此让我了解到，当面对人生中各种问题时，想借由直觉判断来寻求解答，并不是一件容易的事。

但工作就简单多了。我是一名资深工程师，主要从事公共工程的规划设计，各种不同的法规、规范给我们提供了可遵循的准则，不需要太多思考。不过规划设计只是工作的一环，在进入实质设计前，我还得执行营销业务，通常是借由编撰厚厚一大本全彩精印的“服务建议书”，以及短短10～20分钟的简报，去努力争取标案。为了达到每年的业绩要求，我们必须设法将硬邦邦的工程数字包装成软性语言，字不如表、表不如图的要求老妪能解，加上具有故事性的文青词汇和色彩暗示，以及分秒不差的简报练习，来获取评审们关爱的眼神。

这一套营销方式每年总要搬演好几回，我自信扮演得极为熟练，也发展出成熟的SOP（标准作业程序）。只不过近年来环境态势丕变，公司与公司之间的竞争越来越激烈，各种营销花招层出不穷，让我觉得越来越心虚。由于争取标案时的承诺多少都有些夸大，一旦落入契约去执行，就必须依靠硬桥硬马的真功夫，将当初思虑不周的想法化作可能的实践。所以我们业界流行的说法是：得标时顶多高兴一分钟，接下来就是痛苦的开始。

当我从务实至上的工程顾问业跨入酒界之后，就如同进入大观园的刘姥姥，东张西望地不断讶叹，我原以为的营销花招儿，放在酒界根本不值一哂，因为工程界再怎么样夸大都有不可逾越的天花板，酒界虽然也有，但一般消费者不想花时间去理解，所以很容易全盘接受营销的讲法，反正“酒中有真意，欲辨已忘言”。

以上说明，无非是解释在某种程度上我也是营销人员，不过骨子里依旧是实事求是的工程师，凭着一股好奇心翻找事物背后的原理。2018 年写就的《威士忌学》，便是整理了我十多年来在威士忌领域的好奇和疑惑，所以尽可能地搜集数据资料，希望与我一样具有相同疑惑的酒友能在这本书里找到解答。不过好友怡兰告诉我，当她阅读书稿时，看不到太多的“我”，这句话我谨记在心，由此埋下了一颗“再写一本书”的种子。确实，《威士忌学》是一本工具书，本来就不应该存有太多个人观点，但是我依然将部分观点偷偷藏在资料数据堆里，只是藏得很深，读者不太容易找到。

但这本书最有力的推手来自一位我十分敬重的营销朋友。酒友间流传着我在各类活动中，因为最爱举手发问，所以是个相当麻烦的问题人物，同时也一定是营销人员的眼中钉、肉中刺。我必须告诉各位：你们错了，我有许多营销朋友，而且我十分尊重他们在推广威士忌方面所做的努力，没有营销业务，我们嗜酒之徒早已口渴而亡。这位营销朋友时常指点我在酒类市场上的盲点，分析资料、透露八卦，他早在几年前就谆谆教诲，如果我想在“威界”扬名立万，不应该写那劳什子的砖头书。他建议，我们一起合写一本大爆营销内幕的爆款书。

2019年下半年，我百无聊赖地想起这个点子，与他喝咖啡闲聊了一阵后，马上列举了十多个题目寄给他，他也立即增添五六个题目，成为这本书第一篇最初的原型。在后续的讨论中，他提到大鸣大放之后，应该话锋一转，来个反高潮，提出正面建议，这也就是本书第二篇写作的动机。由于历年来我勤于写作，手中存留的文字着实不少，既然有了方向，所以援笔立就地完成前几篇寄给他，并催促他也必须完成他所建议的篇章。此时工程师与营销人训练上的差距显现了，我持续以好奇心爬网每一条项目背后的成因和逻辑，他秉持市场派作风，认为我又太过认真而疏离消费者，彼此的笔风不同、文采各异，硬是要送作堆，可能会互相扞格，所以到最后，所有的篇章都由我独立完成，内容和数据也是由我自行挖掘（意思是没有各位想象的黑暗内幕可爆）。

在半年多的写作期间，我不断修改原先的条目和构想，增添了不少原本不在规划中的内容，如：“我们使用来自涌泉的硬水”是某次酒款发表会激发的点子；“艾雷岛的迷人海风味”是根据好友尤爱月的上课教材；“甜味在舌尖、苦味在舌根”中部分内容是关于一次难忘的受骗上当经验；而“小酒厂会不会泡沫化”原本只是为《威士忌杂志》所写的专栏。本书终结在“达不达，没关系”，这篇内容反映的是目前“威界”的营销境况和社群媒体的反思，这一篇有关营销策略的学理与实践，正是出自那位营销大师的精心指导。很遗憾的是，原先构想的“威士忌拍卖场的暗黑拱价术”“威士忌酒精度回魂术”“来包桶吧”，在题目上非常吸引人，但无力深究，最终只能怅然舍弃。

从构思这本书的内容开始，我的阅读对象便不是初入门者，而是已经参加过几场品酒活动、多少听过一些营销语言的酒友，所以我不再赘述某些基本定义，如产国、产区、单一麦芽威士忌和威士忌的制作方式等，这些名词很容易找到解释，另一本拙作《威士忌学》也对其提供了精确的说明。就写作目的而言，当然不是打击营销，而是协助消费者与营销一起成长。这句话听起来有点冠冕堂皇、自我吹嘘，不过，我想象某个远景：当某些迷惑消费者的语言被拿掉之后，营销人员是不是能更坦然地面对消费者，而不必搪塞“消费者不需要知道那么多”之类的胡言乱语？而且，当营销人员了解所有故事背后的真相，是不是更有能力带领消费者去深入认识自己的品牌？

《文心雕龙》中的“神思篇”云“积学以储宝，酌理以富才，研阅以穷照，驯致以怿辞”，讲的就是古人做学问的方法。千百年前的读书人缺乏滑滑手机便可查到的资料，也没有万事皆可问的脸书，在追求知识的道路上，唯一可用的就是这套穷理致知的笨方法。现代人不同，网络上的知识流量既快且杂，甚至多到让人应接不暇，但就是因为这种便利性，现代人不须强记，也没时间思考接收到的大量信息是否真实可靠，尤其是饮酒一事，享受口舌之乐摆第一，营销爱说什么就说什么，谈论思辨根本就是煞风景。

我以为身为工程师的我之所以投入“威界”，不是为了享受下班后一杯在手的放松，也不是为了成为酒类营销需要的“达人”，我所负的使命──近年来越发的清晰──便是利用一支笔（其实是键盘）来掀起思辨的波澜。这就是我自以为是的“正义”，也回归到《正义：一场思辨之旅》给我的启发。如果酒友们仔细阅读本书的每一篇内容，应该会发现我并没有提供太多非黑即白的答案，而是提供思考方向。我当然有自己的观点，但各位酒友大可不同意，不过就算不同意也已达到我的目的，因为当我们拒绝接受不够精确的说辞，就已经出发往挖掘成因的路途前进，这种挑剔，毋宁也是某种“正义”的实践。