本书紧密对接国家在食品安全领域出台的一系列新政策、新要求，围绕《中华人民共和国食品安全法》及食品安全标准、食品安全与卫生领域的监管要求等，推动“岗课赛证”综合育人，根据食品安全与卫生对应的相关工作领域、工作任务及职业技能要求，基于工作过程系统化逻辑设计编写，融入真实工作场景，通过“任务导入—知识准备—实施操作—评价反馈—总结拓展”的学习和工作认知规律，构建符合专业技能培养的完整学习闭环。
全书设计六大关联项目，十九项核心任务，系统覆盖岗位核心流程。本书以做好食品安全与卫生“守门员”为理念，通过典型工作任务流程，融入行业新技术、新标准、新规范，有机嵌入岗位规范与职业道德等思政元素，并配套数字资源，兼具知识全面性与职业适应性，助力培养职业素养综合提升的新时代食品安全与卫生人才。
本书既可作为职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康、医学营养、预防医学等专业的教学用书，也可供相关从业人员参考学习。

项目一 食品安全与卫生初探
任务一 食品安全与卫生内涵及发展
任务二 食品安全与卫生 任务及趋势
项目二 食品污染分析与控制
任务一 食品物理性污染分析与控制
任务二 食品化学性污染分析与控制
任务三 食品生物性污染分析与控制
项目三 食物中毒分析与控制
任务一 细菌性食物中毒分析与控制
任务二 化学性食物中毒分析与控制
任务三 有毒动植物食物中毒分析与控制
任务四 真菌及毒素食物中毒分析与控制
项目四 食品原料卫生分析与控制
任务一 植物性食品原料卫生分析与控制
子任务一 粮油类食品原料卫生分析与控制
子任务二 果蔬类食品原料卫生分析与控制
任务二 动物性食品原料卫生分析与控制
子任务一 畜禽肉类食品原料卫生分析与控制
子任务二 水产类食品原料卫生分析与控制
子任务三 乳及乳制品类食品原料卫生分析与控制
子任务四 蛋及其制品类食品原料卫生分析与控制
任务三 其他食品卫生分析与控制
项目五 食品安全法律法规和标准分析与应用
任务一 食品安全法律法规分析与应用
任务二 食品安全标准分析与应用
项目六 食品质量安全控制分析与应用
任务一 食品质量管理体系（ISO 9000）分析与应用
任务二 食品安全管理体系（ISO 22000）分析与应用
任务三 食品良好操作规范（GMP）体系分析与应用
任务四 食品卫生标准操作程序（SSOP）分析与应用
任务五 食品危害分析与关键控制点（HACCP）体系分析与应用
附录A 任务分配表
参考文献