在当今社会，随着人们健康意识的不断提升，对于食品的营养价值和健康功效的关注度也日益高涨。马乳作为一种低过敏、高营养价值的乳制品，逐渐受到更多消费者的青睐。它不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还含有多种生物活性物质，如乳铁蛋白、溶菌酶等，这些成分对于增强人体免疫力、预防疾病具有重要意义。因此，人们对于马乳的认识不再仅仅停留于其传统的食用价值，而是更加关注其潜在的健康益处和科学研究。当前，关于马乳的研究正在不断深入。科学家们通过现代技术手段，对马乳的营养成分、生物活性物质、加工特性以及健康功效进行了全面系统的研究。这些研究成果不仅揭示了马乳的独特魅力和巨大潜力，也为马乳产业的发展提供了有力的科学支撑。本书正是基于这些研究成果，系统介绍了马乳的营养特性、生产利用特征、感官及理化特性、蛋白质与脂肪组成、碳水化合物与矿物质及维生素组成等方面的内容，旨在为读者提供一份全面、详实的马乳知识指南。