《生态酿酒新技术及应用》作为《生态酿酒新技术》的迭代升级之作，是作者团队凭借省级重点应用特色学科、重点实验室以及现代产业学院等产学研深度融合平台所取得的创新成果。全书构建“从田间到舌尖”全产业链生态技术体系，通过“理论—技术—案例”三维架构，系统集成80余项创新成果，形成知行合一的知识体系。全书共分为十章：首章总览生态酿酒发展全景，中间八章详解酒曲微生态构建、窖池菌群调控等核心技术，终章构建数字化管理体系，以“特点—原理—路径—要点—成效”递进式解析技术细节。

本书突出三大价值：生态价值、文化价值、经济价值，融合传统酿造哲学与智能制造技术，为酒业绿色转型提供全链条解决方案。

本书适用于酿酒工程、食品科学与工程类本科专业及生物与医药硕土专业课程教材，同时为行业提供技术培训支撑，满足酒类消费者与文化爱好者的科普需求。

第一章生态酿酒概述

第一节生态酿酒术语

第二节生态酿酒技术环节

第三节生态酿酒与生态经营模式

第四节生态酿酒主要思想

第五节酿酒生态工业园

第六节生态酿酒和生态经营思想传播

第二章凤生态化酒曲生产技术

第一节白酒酒曲与微生物

第二节强化大曲生产技术

第三节自动化大曲坏制作技术

第四节自动化培曲管理生产技术

第五节机压丢糟包包曲生产技术

第六节智能化大曲生产技术

第三章窖池窖泥微生态技术

第一节中国白酒窖池微生态系统与研究

第二节人工窖泥培养技术

第三节人工老窖技术

……