内容简介
本书内容共包括五章：第一章基于宏基因组技术解析传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性，利用比较基因组学技术探究传统发酵食品中优势乳酸菌的基因多样性。第二章基于宏基因组技术解析肠道中乳酸菌的基因组多样性，并利用比较基因组学技术评价肠道优势菌种的安全性。第三章介绍了实验室适应性进化方法及其在微生物研究中的应用情况，并论述了益生乳酸菌在适宜营养条件和碳源限制条件下长期传代过程中的适应性机制。第四章从基因组、转录组、蛋白组和代谢组水平详细论述了抗生素环境中益生乳酸菌的适应性机制。第五章论述了益生乳酸菌在工业化生产过程中胁迫条件下的响应机制。
目录
第一章 传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性
第一节 宏基因组研究传统发酵食品中乳酸菌基因组多样性
第二节 传统发酵食品中优势植物乳植杆菌基因组多样性
第三节 传统发酵食品中优势副干酪乳酪杆菌基因组多样性
参考文献
第二章 乳酸菌在肠道环境中的适应性机制
第一节 肠道中的乳酸菌微进化研究概述
第二节 植物乳植杆菌在肠道环境中的适应性进化
第三节 副干酪乳酪杆菌在肠道环境中的适应性进化
参考文献
第三章 不同营养环境中乳酸菌的适应性机制
第一节 益生乳酸菌遗传稳定性概述
第二节 植物乳植杆菌在碳源丰富和限制环境中的适应机制
第三节 副干酪乳酪杆菌在碳源丰富和限制环境中的适应性机制
参考文献
第四章 抗生素环境中乳酸菌的适应性机制
第一节 益生菌在抗生素环境中的适应性机制概述
第二节 植物乳植杆菌在抗生素环境中的适应性机制
第三节 副干酪乳酪杆菌在抗生素环境中的适应性机制
参考文献
第五章 工业化生产过程中不同胁迫条件下乳酸菌的响应机制
第一节 乳酸菌在工业化生产过程中的胁迫因素
第二节 高密度发酵温度对副干酪乳酪杆菌生长特性的影响机制
第三节 发酵温度对副干酪乳酪杆菌冻干前后菌体活性的影响机制
参考文献
