中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秉持正确的办会方向，深耕学校餐饮领域，致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书作为专委会深化产教融合的实践典范，是第二期“校园名厨”培训班的智慧结晶，凝聚了多所高校餐饮部门技术骨干的智慧。
全书以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选 158道特色菜点，其中既有彰显地域风情的酸汤鱼、百花乳饼等传统经典，又有适应现代校园餐饮需求的九体养生菜等创新成果。每道菜点均通过“三维立体化”解析：从主辅料科学配比到火候技法的详细讲述，从传统技艺演示到智能化烹饪设备适配方案，辅以高清图示，构建起“技艺可复制、标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。
本书既可作为高校后勤系统岗位培训教材，也可为机关食堂、团餐企业提供创新参考。

序 6
前言 7
北京市
北京大学 13
仿鲍鱼 13
爆煳 14
荔枝肉丸 15
花开富贵 16
酒香肉方 17
蜂蜜芥末虾球 18
松露蘑菇包 19
蛋黄酥 20
麻酱糖饼 21
土豆包 22
中国人民大学 23
柠檬藤椒鸡 23
避风塘翅中 24
金汤龙利鱼 25
桂花里脊 26
椒麻牛柳 27
芒果虾仁 28
奶香薄荷虾球 29
擂椒鸡腿肉 30
千层酥、爆口酥 31
老北京糖火烧 32
山楂一口酥 33
五香烧饼 34
清华大学 35
蝴蝶鱼片蒸丝瓜 35
金丝芥末虾球 36
清韵荷塘 37
嫣红玉枣 38
北方工业大学 39
太阳肉 39
菠萝咕咾肉 40
炒烤肉片 41
韭香杏鲍菇 42
一帆风顺多宝鱼 43
葱香饼 44
脆皮炸糕 45
萝卜丝酥饼 46
绿豆酥皮 47
千层豆沙切饼 48
北京邮电大学 49
虾仁蒸蛋羹 49
老婆饼 50
中国农业大学 51
宫保鸡丁 51
松鼠鱼 52
鲜鱼肉卷 53
灯影薯片 54
孜然羊肉 55
香酥萝卜丝饼 56
椒麻鸡拌面 57
三角核桃卷 58
豌杂面 59
五彩绣球 60
北京林业大学 61
椒麻鱼片 61
一品萝卜丸 62
茄虾之恋 63
手打鱼丸 64
青椒鸡 65
黄金虾球 66
酱香饼 67
牛肉馅饼 68
燃面 69
酥皮泡芙 70
中国矿业大学（北京） 71
水煮牛肉 71
富贵虾球 72
花开富贵虾 73
绿豆糕 74
百合酿虾滑 75
中国地质大学（北京） 76
一品蛋黄酥 76
中国科学院大学 77
爆炒五花肉 77
内蒙古
内蒙古民族大学 78
熘肉段 78
家常饼 79
辽宁省
东北大学 80
孜然羊肉 80
酸辣里脊 81
上海市
东华大学 82
荷香干菜狮子头 82
翡翠虾球 83
鸳鸯水晶饺 84
月牙蒸饺 85
上海师范大学 86
金丝肉松黄鱼卷 86
上海大学 87
上大红烧肉 87
上大“缘圆”狮子头 88
江苏省
宿迁学院 89
黄桃排骨 89
浙江省
杭州科技职业技术学院
（高桥校区） 90
红烧肉 90
衢州粤衢餐饮有限公司 91
衢州扛酱 91
安徽省
合肥市天鲜配餐饮有限责任公司 92
香滑仔鸡 92
香辣鸡公煲 93
寿县大救驾 94
福建省
华侨大学 95
水煮鱼 95
广东省
暨南大学 96
麻婆豆腐 96
华南理工大学 97
糖醋咕咾鸡球 97
吉列鱼柳 98
广东技术师范大学 99
凯里酸汤牛肉 99
玉米虾仁炒滑蛋 100
孜然酥肉 101
电子科技大学中山学院 102
水果咕咾肉 102
香煎金鲳鱼 103
蒜香排骨 104
金银蒜粉丝蒸胜瓜 105
橙香虾球 106
核桃包 107
煎饺 108
三乡豆捞 109
云吞面 110
广东工业大学 111
广式叉烧 111
菠萝咕咾肉 112
豉油皇凤爪 113
广西壮族自治区
桂林理工大学 114
开口笑 114
香酥脆麻花 115
广西医科大学 116
菠萝蜜炒爽肉 116
柠檬鸭 117
椒盐海虾 118
锦绣虾球 119
香酥荔蓉鸽 120
雪花糍 121
蛋酥烤包 122
白切鸡 123
贵州省
贵州师范大学 124
辣子鸡 124
酸汤鱼 125
肉包 126
鲜肉饼 127
贵州辣子鸡 128
云南省
昆明理工大学 129
松露多宝鱼 129
如意山珍卷 130
风味椒盐饼 131
玫瑰山药糕 132
香蜜玫瑰 133
蒸糕 134
百花乳饼 135
荷塘月色 136
陕西省
西安交通大学 137
金线油塔 137
萝卜丝饼 138
牛肉酥饼 139
陕西油糕 140
双色蒸饺 141
西安科技大学 142
蘑菇鸡翅 142
菊花鱼 143
九体养生菜 144
鱼香肉丝（平和质） 145
莴笋炒鸡片（平和质） 146
菠萝里脊肉（平和质） 147
大盘鸡（气虚质） 148
西葫芦炒鸡蛋（气虚质） 149
肉片杏鲍菇（气虚质） 150
红烧排骨（阳虚质） 151
香芹炒香干（阳虚质） 152
番茄炖牛腩（阳虚质） 153
木耳炒山药（阴虚质） 154
莲藕煲鸭肉（阴虚质） 155
鲜蘑熘肉片（阴虚质） 156
排骨萝卜汤（痰湿质） 157
红烧带鱼（痰湿质） 158
双椒炒鸡丝（痰湿质） 159
锅包肉（湿热质） 160
板栗焖鸡（湿热质） 161
苦瓜肉片（湿热质） 162
话梅排骨（血瘀质） 163
滑蛋虾仁（血瘀质） 164
养生乌鸡汤（血瘀质） 165
水煮鸡片（气郁质） 166
白灼菜心（气郁质） 167
葱爆羊肉（气郁质） 168
淮山玉米排骨汤（特禀质） 169
萝卜炖牛腩（特禀质） 170
板栗红烧肉（特禀质） 171
后记
172