本书是一部系统梳理食药用真菌在化妆品领域应用研究的专著，立足天然护肤与生物基原料发展趋势，构建了从理论到实践的完整知识体系。全书以化妆品核心功效为逻辑框架，分基础、研究、应用三部分展开。基础部分阐述了食药用真菌的历史文化、分类、活性成分及化妆品原料功效评价方法；研究部分深度解析食药用真菌活性成分在抗氧化、抗炎、舒缓、美白、修护等方面的作用机制，覆盖提取物、发酵产物滤液、溶胞产物等多种原料形式；应用部分梳理了法规允许使用的食药用真菌种类，介绍了新兴原料研发进展并列举产品实例。本书遵循化妆品行业原料命名规范，融合实验室研究成果与国内外文献，内容兼具学术严谨性与行业实用性。
本书融合了作者团队多年的研究成果，既适合化妆品原料研发工程师、产品经理以及食药用菌学、药学、生物学等相关领域的研究人员作为研究参考，也可作为化妆品行业从业者、高等院校相关专业师生的专业学习用书，同时为对化妆品产业感兴趣的公众提供专业的知识参考。

第一章 总论001
第一节 中国食药用真菌概况003
一、我国食药用真菌栽培历史003
二、我国食药用真菌文化底蕴深厚004
三、我国食药用真菌地域分布概况005
四、食药用真菌成分及功效006
五、食药用真菌应用概况007
六、总结011
第二节 食药用真菌的化妆品应用价值011
一、功效化妆品原料需求旺盛012
二、食药用真菌活性成分功效显著012
三、美丽经济带动下的食药用真菌产业发展012
四、总结013
参考文献014

第二章 食药用真菌基础知识016
第一节 食药用真菌基础知识017
一、食药用真菌分类017
二、食药用真菌营养物质及营养方式032
三、食药用真菌代谢特征033
四、总结038
第二节 中国食药用真菌活性成分概况038
一、多糖038
二、黄酮类039
三、氨基酸039
四、脂肪酸039
五、生物碱040
六、萜类040
七、甾醇040
八、矿质元素041
九、总结041
参考文献041

第三章 化妆品原料功效评价方法048
第一节 化妆品的功效分类049
第二节 化妆品功能性原料的功效评价方法053
一、功效评价方法及指标053
二、小结075
第三节 总结075
参考文献076

第四章 抗氧化相关功效食药用真菌成分及作用机制080
第一节 抗氧化功效原理082
一、氧化应激与皮肤损伤082
二、抗氧化机制084
三、抗氧化相关信号通路085
四、抗氧化功效化妆品原料的开发089
第二节 相关成分及作用机制089
一、提取物090
二、发酵产物滤液099
三、溶胞产物102
四、总结103
参考文献104

第五章 抗炎功效食药用真菌成分及作用机制111
第一节 抗炎功效原理112
一、炎症介质112
二、炎症相关信号通路116
三、抗氧化机制119
四、免疫反应的调节119
五、细胞凋亡120
六、抗炎功效原料的开发121
第二节 相关成分及作用机制121
一、提取物121
二、发酵产物滤液134
三、总结136
参考文献136

第六章 舒缓功效食药用真菌成分及作用机制145
第一节 舒缓功效原理146
一、抗炎功效机制146
二、抗氧化功效机制147
三、修复皮肤屏障147
四、保湿作用148
五、镇静作用150
六、血管反应调节152
七、皮肤微生态平衡152
八、舒缓功效原料的开发153
第二节 相关成分及作用机制153
一、提取物154
二、发酵产物滤液157
三、总结158
参考文献158

第七章 美白功效食药用真菌成分及作用机制163
第一节 美白功效原理165
一、生理学基础165
二、黑色素生成信号通路166
三、美白功效机制171
四、美白功效原料的开发173
第二节 相关成分及作用机制174
一、提取物174
二、发酵产物滤液179
三、溶胞产物179
四、其他180
五、总结180
参考文献180

第八章 修护功效食药用真菌成分及作用机制185
第一节 修护功效原理186
一、生物学基础186
二、皮肤修复过程及重要影响因子187
三、皮肤修护功效的原理190
四、修护功效原料的开发191
第二节 相关成分及作用机制192
一、提取物192
二、发酵产物滤液197
三、总结197
参考文献198

第九章 食药用真菌化妆品应用研究进展203
一、国家法规允许使用的食药用真菌情况及分析204
二、新兴食药用真菌化妆品功效原料的开发205
三、展望205

附录207
附录1 本书提及的部分食药用真菌成分结构208
一、食药用真菌来源的黄酮多酚类208
二、食药用真菌来源的生物碱类210
三、食药用真菌来源的甾醇类213
四、食药用真菌来源的萜类216
附录2 本书提及的部分食药用真菌图片221

在消费者越来越重视化妆品成分以及天然护肤理念在全球范围内广泛传播的背景下，化妆品行业正经历一次结构性转变。这一转变体现为产业原料体系从长期占主导的化学合成原料，逐步转向生物基原料的研发与应用。
食药用真菌作为一种具有多重复合价值的生物资源，在化妆品领域受到关注。其活性成分不仅能够为皮肤提供特定营养成分，还表现出一定的修护功能与外观修饰潜力，因而在高端护肤配方中逐渐被视为重要的功能性原料。
著写本书主要基于两方面考虑：一方面，食药用真菌在食品和药品领域已有较多研究，但在化妆品应用方面尚缺乏系统整理，相关专著亦不多见；另一方面，我国拥有较为丰富的食药用真菌种质资源，其在美妆领域的开发利用仍有较大空间。著者结合实验室研究成果、成熟应用技术以及对未来趋势的分析，尝试为相关研究与产品开发提供参考信息。
全书主要包括三部分——基础部分（第一至三章）、研究部分（第四至八章）与应用部分（第九章），并有两个附录。
基础部分：第一章概述中国食药用真菌的历史、文化背景、分布状况及主要成分与功效，呈现其传统与现代应用概况；第二章介绍食药用真菌的分类、营养与代谢特征，并列出多糖、黄酮类、氨基酸等常见活性成分，为后续机制分析提供依据；第三章阐述功能性原料的多维度功效评价方法，涵盖体外评价法、动物试验及人体功效评价等手段。
研究部分：第四章分析氧化应激与皮肤损伤的机理及相关信号通路，归纳来自食药用真菌的提取物、发酵滤液与溶胞产物的抗氧化作用机制；第五章阐释炎症介质、相关信号通路及免疫反应的关联，论述该类原料的抗炎与免疫调节效应；第六章综合抗炎、抗氧化、屏障修复、保湿、镇静、血管调节与皮肤微生态平衡等机制，构建舒缓功效的理论框架，并结合提取物与发酵滤液的应用实例说明其降低刺激、提高耐受性的可能途径；第七章依据皮肤生理学与黑色素生成信号通路，探讨相关提取物、发酵滤液及溶胞产物在抑制黑色素生成与淡化色斑方面的作用机制；第八章基于皮肤修复过程的生物学基础，分析提取物与发酵滤液在屏障修复、组织再生及肤质改善方面的作用。
应用部分：第九章梳理国家法规框架下可用于化妆品的食药用真菌种类及管理要求，介绍新兴功效原料的研发进展，并列举含此类活性成分的化妆品实例。
附录：附录1提供部分食药用真菌成分的化学结构，便于读者了解其分子特征；附录2收录了部分食药用真菌的图片，供辨识与科普使用。
本书编写过程中得到北京工商大学轻工科学与工程学院化妆品系师生的支持。化妆品系在化妆品学科的长期基础研究积累，为本书的完成提供了条件。化妆品系生物化妆品技术团队在原料发酵领域的研究工作亦为内容提供了重要参考。研究生张梦、李金勇、华中杰、刘淑萱、刘婉晴、黄晶晶、袁怡婷、王婷瑞等在编撰过程中承担了资料整理与文稿格式校对工作。在此，一并表示感谢！
北京市农林科学院植物保护研究所王守现研究员为本书提供了多幅食药用真菌照片，丰富了书中的图示内容。
鉴于著者学识与经验有限，且食药用真菌相关研究发展迅速，书中难免存在疏漏或不足之处，欢迎相关领域专家与读者批评指正。

张佳婵 王昌涛
北京工商大学 化妆品系
2026年1月