周宏斌先生是杭帮菜烹
饪大师。他继承了杭帮菜烹
饪的精华，又是新一代的大
师，创新了味道。本书记录
了他是如何披荆斩棘，终成
一代烹饪大师的。这里有他
在各地历练的传奇故事，也
有艰苦条件下磨砺的人生体
验。

壹。盛年归来
一 感谢橄榄树餐厅
二 一个理智的选择
三 严格管理出奇迹
贰。烟火处，人情味
一 对酒店餐饮的超前认知
二 体验：比味道更让人难忘
三 早餐：殿堂中的烟火气
四 酒吧：「潮流人士」出没地
叁。台前场面，幕后心法
一 一双能发现美的眼睛
二 寻找和挖掘
三 在熟悉中找到陌生
四 理解需求
五 主动选择有要求的客人
六 系统和标准
肆。他，亦是舞台
一 昨日之念，全球共此时
二 登上舞台，即是明日的明星
三 可持续性发展，明日永续
伍。周宏斌大师的15道经典菜
黑松露黄鱼，咸雪里蕻奶油汁
水波蛋，玉米糊，黑松露
五香三文鱼，鱼松，红甜椒酱
花蟹，牛油果慕斯，茅台鸡尾酒
汁，三文鱼子
大闸蟹意饺，海鲜酱汁，芫荽
生姜油
香煎扇贝，芹根泥，柑橘油醋汁
三文鱼酥皮卷，菠菜奶油汁
葱烧海参酿扇贝，牛肝菌烩饭，蘑
菇酱
烤散养鸡，柠檬土豆团子，蘑菇黑
松露汁
炖和牛，香草脆片，红菜头果酱
三「羊」开泰
意面酿鲜虾扇贝慕斯球，鱼子酱，
香槟奶油汁
芝士焗龙虾
熏桂花鱼，鱼子酱
沉鱼落雁