为了适应我国全国高等学历继续教育的发展，进一步深化医学教育改革，全面提升医学高等学历继续教育教材质量，本套教材评审委员会启动了《临床营养学》（护理专升本，第3版）教材修订工作。
　　《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》修订遵循《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》等政策要求，在总结第2版教材编写和使用情况的基础上开展。修订力求紧扣医学高等学历继续教育培养目标，遵循医学高等学历继续教育教学规律，体现医学高等学历继续教育的特点（即非零起点性、学历需求性、职业需求性、模式多样性），充分反映新时期医学高等学历继续教育教学内容和学科发展的成果，按照国家的培养目标、行业要求和社会用人需求，以临床营养学的基本理论、基本知识、基本技能为基础，充分体现思想性、科学性、先进性、启发性、适用性，按照特定对象、特定要求、特定限制等原则要求设置编写内容，补充新知识、新进展，力求内容安排合理，深浅适宜，适应高等学历（专升本护理专业学生）继续教育教学的需求。
　　《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》结构由上版的十八章调整为二十一章，包括绪论、营养学基础、临床营养总论、临床营养各论、临床营养监测和管理等主要内容，内容设置既考虑第1、2版教材的延续性，又充分吸纳补充新近的国内外研究成果，做了创新性的内容调整，同时强调内容安排合理，深浅适宜；编写时力求简化内容、突出重点、压缩字数；论述力求严谨、语言流畅简洁。编写注重条目化、层次分明、图文并茂。简述营养学基础，侧重临床营养治疗的总体原则、实际应用和营养护理，培养营养评价、营养风险预测、营养治疗等技术，以及临床营养相关管理与监测知识。更新了DRls相关的概念、用途及意义[依据《中国居民膳食营养素参考摄人量》（WS/T578）]，依据《中国居民膳食指南（2016）》更新相应的章节内容，修改了食谱编制、营养风险评价、临床营养管理等内容，删除了食品安全和传统食疗等章节内容，更侧重于临床营养治疗等应用知识介绍，编排的逻辑顺序也做了调整。《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》在传统教材编写的基础上，增加了融合内容及在线课程等，扫描二维码即可观看，方便读者随时学习与参考。纸质教材模块设计包括学习目标、学习小结、复习参考题等，为护理人员掌握、运用临床营养知识开展整体护理和促进病人康复工作提供帮助。
　　《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》具有如下创新与特色：①考虑知识更新与发展，将营养科学知识与营养政策、营养规划及营养改善相关的知识进展写入教材；②具有实用价值，侧重于将营养知识用于指导临床防治疾病实践，增加实用技术的介绍（营养风险评价、临床营养相关管理与检测等）；③编排具有逻辑性与新颖性，在第二版基础上进一步进行调整，使之更有利于讲解和自学时理解，尽量条目化、图表化，便于查阅；④具有简洁性、通俗性，既考虑护理工作人员学习时所用教材的知识要点准确，又考虑写作语言、谋篇的简洁明了，通俗易懂。
　　《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》适用于全国高等学历医学继续教育专科起点升本科（专升本）教育，还可用于护理人员的在职培训。专升本护理专业学生通过《临床营养学（第3版）/全国高等学历继续教育（专科起点升本科）规划教材》的学习，可达到掌握运用临床营养学知识和营养风险筛查、营养状况评价、临床营养护理、临床营养管理等基本技能，以及更好实施整体护理、促进病人康复、夯实基本知识、提高实际运用能力等目的。

第一章 绪论
一、临床营养学概述
二、临床营养学发展史
三、研究目的、内容及方法
四、学习目的与意义

第二章 营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的构成
三、消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养评价
五、营养状况评价
六、食物来源与膳食参考摄人量
第二节 脂类
一、脂类的分类与功能
二、脂肪酸
三、脂类的消化、吸收
四、营养状况评价
五、食物来源及参考摄入量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、生理功能
三、消化与吸收
四、缺乏与过量
五、营养状况评价
六、食物来源及参考需要量
第四节 膳食纤维
一、生理功能
二、吸收及代谢
三、食物来源及参考摄入量
第五节 能量
一、概述
二、能量消耗
三、能量需要量与膳食参考摄入量
第六节 维生素
一、维生素概念及分类
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 矿物质
一、钙
二、磷
三、钾
四、钠
五、镁
六、铁
七、锌
八、碘
九、硒
第八节 水
一、体内的水含量与分布
二、水的生理功能
三、水的吸收与排泄
四、人体水平衡的调节
五、水缺乏与水过量的危害
六、人体水的来源及需水量
……

第三章 食物营养
第四章 特殊医学用途食品
第五章 健康人群营养
第六章 营养风险筛查与营养评估
第七章 医院膳食
第八章 临床营养治疗
第九章 代谢性疾病的营养治疗
第十章 心脑血管疾病的营养治疗
第十一章 胃肠道疾病的营养治疗
第十二章 肝胆胰疾病的营养治疗
第十三章 肾脏疾病的营养治疗
第十四章 呼吸系统疾病的营养治疗
第十五章 血液及造血系统疾病的营养治疗
第十六章 儿科疾病的营养治疗
第十七章 外科疾病的营养治疗
第十八章 恶性肿瘤的营养治疗
第十九章 艾滋病的营养治疗
第二十章 营养治疗的管理与监测
第二十一章 医院营养科的管理

参考文献
索引

　　为了适应我国全国高等学历继续教育的发展，进一步深化医学教育改革，全面提升医学高等学历继续教育教材质量，本套教材评审委员会启动了《临床营养学》（护理专升本，第3版）教材修订工作。
　　本书修订遵循《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》等政策要求，在总结第2版教材编写和使用情况的基础上开展。修订力求紧扣医学高等学历继续教育培养目标，遵循医学高等学历继续教育教学规律，体现医学高等学历继续教育的特点（即非零起点性、学历需求性、职业需求性、模式多样性），充分反映新时期医学高等学历继续教育教学内容和学科发展的成果，按照国家的培养目标、行业要求和社会用人需求，以临床营养学的基本理论、基本知识、基本技能为基础，充分体现思想性、科学性、先进性、启发性、适用性，按照特定对象、特定要求、特定限制等原则要求设置编写内容，补充新知识、新进展，力求内容安排合理，深浅适宜，适应高等学历（专升本护理专业学生）继续教育教学的需求。
　　该版教材结构由上版的十八章调整为二十一章，包括绪论、营养学基础、临床营养总论、临床营养各论、临床营养监测和管理等主要内容，内容设置既考虑第1、2版教材的延续性，又充分吸纳补充新近的国内外研究成果，做了创新性的内容调整，同时强调内容安排合理，深浅适宜；编写时力求简化内容、突出重点、压缩字数；论述力求严谨、语言流畅简洁。编写注重条目化、层次分明、图文并茂。简述营养学基础，侧重临床营养治疗的总体原则、实际应用和营养护理，培养营养评价、营养风险预测、营养治疗等技术，以及临床营养相关管理与监测知识。更新了DRls相关的概念、用途及意义[依据《中国居民膳食营养素参考摄人量》（WS/T578）]，依据《中国居民膳食指南（2016）》更新相应的章节内容，修改了食谱编制、营养风险评价、临床营养管理等内容，删除了食品安全和传统食疗等章节内容，更侧重于临床营养治疗等应用知识介绍，编排的逻辑顺序也做了调整。该教材在传统教材编写的基础上，增加了融合内容及在线课程等，扫描二维码即可观看，方便读者随时学习与参考。纸质教材模块设计包括学习目标、学习小结、复习参考题等，为护理人员掌握、运用临床营养知识开展整体护理和促进病人康复工作提供帮助。
　　该教材具有如下创新与特色：①考虑知识更新与发展，将营养科学知识与营养政策、营养规划及营养改善相关的知识进展写入教材；②具有实用价值，侧重于将营养知识用于指导临床防治疾病实践，增加实用技术的介绍（营养风险评价、临床营养相关管理与检测等）；③编排具有逻辑性与新颖性，在第二版基础上进一步进行调整，使之更有利于讲解和自学时理解，尽量条目化、图表化，便于查阅；④具有简洁性、通俗性，既考虑护理工作人员学习时所用教材的知识要点准确，又考虑写作语言、谋篇的简洁明了，通俗易懂。
　　该教材适用于全国高等学历医学继续教育专科起点升本科（专升本）教育，还可用于护理人员的在职培训。专升本护理专业学生通过本教材的学习，可达到掌握运用临床营养学知识和营养风险筛查、营养状况评价、临床营养护理、临床营养管理等基本技能，以及更好实施整体护理、促进病人康复、夯实基本知识、提高实际运用能力等目的。
　　本书编写得到南华大学公共卫生学院、大连医科大学护理学院、兰州大学护理学院等相关单位和各位编者的大力支持，在此向各位付出辛勤劳动的专家同仁表示衷心的感谢。
　　该书尚有不足之处，敬请各位读者不吝赐教和批评指正。