内容简介
本书以硒的基础理论为切入点，引领读者系统了解硒的资源世界。书中聚焦富硒食品产业发展的核心环节，深入剖析了主要硒形态的结构特性，阐明其作用机制，为富硒食品加工工艺的优化提供了坚实的理论依据。
本书内容深入浅出，兼具学术价值与实用意义。无论是致力于富硒食品研究的科研人员，还是相关产业的从业者，都能从中获得重要参考与启迪，共同推动富硒食品领域的研究与应用迈向新高度。
目录
第一章 硒元素概述
第一节 初识硒元素
第二节 硒元素的检测与分析
第三节 硒元素的生物活性、功能与毒性
第四节 硒在自然界的循环、平衡与利用
第五节 硒元素的吸收与代谢
第六节 小结
第二章 富硒食品原料
第一节 富硒食品原料的分类
第二节 富硒食品原料的标准
第三节 富辆食品原料的生产
第四节 小结
第三章 硒(多)糖
第一节 硒多糖来源及结构类型
第二节 硒多糖的合成与制备
第三节 硒多糖的生物活性及生物利用度
第四节 小结
第四章 含硒氨基酸
第一节 富植物中含硒氨基酸的分布
第二节 含硒氨基酸的活性与功能
第三节 含硒氨基酸的检测与分析
第四节 含硒氨基酸的形成、转化与代谢
第五节 含硒氨基酸的化学合成与制备
第六节 小结
第五章 硒肽
第一节 硒肽概述
第二节 硒肽的合成与制备
第三节 小结
第六章 硒蛋白
第一节 硒蛋白的类型及生物活性
第二节 硒蛋白的合成与制备
第三节 硒蛋白的形成与代谢
第四节 小结
第七章 富硒食品加工与损失
第一节 富硒原料储存
第二节 富硒食品加工
第三节 富硒食品加工中含硒化合物损失分析
第四节 小结
第八章 富硒食品发展与创新
第一节 富硒产业的发展与挑战
第二节 富硒食品开发与创新
第三节 小结
参考文献
