本书根据咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为出发点，采用项目任务式的编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括 7个项目，共有 34个任务，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍 5种意式咖啡、 8种单品咖啡、3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。
本书附有咖啡制作微课视频，增加可读性和可操作性。本书从强化培养读者的操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面地讲解当前各类咖啡制作的实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为职业院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为咖啡制作从业人员的岗位培训参考书和咖啡爱好者的自学用书。

目录
Contents
前言
二维码索引
项目一　咖啡发展简史　　// 001
任务一　了解咖啡起源与传播　　// 002任务二　掌握咖啡发展的特征　　// 005任务三　了解咖啡国际组织与赛事　　// 009
项目二　咖啡基础知识　　// 013
任务一　认识咖啡植物　　// 014任务二　了解咖啡豆的品种与主要产区　　// 018任务三　熟悉咖啡生豆的采摘与加工　　// 022任务四　了解咖啡豆的烘焙　　// 026
项目三　咖啡豆的选取与研磨　　// 033
任务一　咖啡豆的选取　　// 034任务二　咖啡豆的研磨　　// 042任务三　咖啡磨豆机的日常清洁与保养　　// 049
项目四　意式咖啡制作　　// 053
任务一　认识意式咖啡　　// 054
任务二　意式咖啡奶泡制作　　// 058
任务三　意式浓缩萃取　　// 061
任务四　基本拉花技巧　　// 066
任务五　卡布奇诺咖啡制作　　// 071
任务六　摩卡咖啡制作　　// 074
任务七　拿铁咖啡制作　　// 078
任务八　澳白咖啡制作　　// 081
任务九　传统意式花式咖啡制作　　// 084

前言

Preface

咖啡作为一种广为流行的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化，咖啡消费已经成为一种日常习惯。近年来，我国年轻一代逐渐认同咖啡这种简约、时尚的生活方式，进而转变成为一种消遣、放松的方式，咖啡业在我国得到迅猛发展。随着人们对咖啡的需求不断增加，咖啡制作的技术和艺术得到了更多关注，作为咖啡馆的灵魂人物— —“专业咖啡师”也日渐紧俏。为了服务区域社会经济发展，努力培养咖啡行业紧缺的咖啡师人才，重庆市酉阳职业教育中心精心组织职业教育专家、优秀的专业教师、咖啡行业专家编写本书，旨在解决中等职业学校开设咖啡课程的教材需求问题，为咖啡企业培训咖啡人才提供参考，为咖啡从业者和爱好者学习咖啡制作的基本知识和制作技能提供自学教材。
本书根据咖啡馆主要岗位— —咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目任务式编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括 7个项目，共有任务 34个，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍 5种意式咖啡、 8种单品咖啡、 3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。以案例为指引，各任务包括任务目标、理论知识、任务介绍、任务实施、学习评价、实训练习等模块，教学目标明确，操作流程清晰，做学训评一体，让读者能够较好较快地掌握咖啡的知识和制作技巧。同时设置知识卡片、拓展阅读等栏目，介绍行业新知识、新工艺、新发展、新动态，拓展读者视野，提升教材的可读性、先进性。
本书实现了传统教材的系统性、全面性、科学性与新形态教材的可视性、互动性、丰富性的完美组合，引导学生系统地学习并掌握咖啡知识，通过对各个环节的详细介绍和实际操作演示，让学生能够全面了解咖啡制作的过程和技术要点。本书以职业院校咖啡课程教学为基础，以咖啡师岗位任务为导向，以技能大赛餐厅服务项目中的咖啡赛项为标杆，对接咖啡师资格证书培训内容，培养符合咖啡师岗位需要的专业技术技能人才。本书将线上线下教学资源紧密结合，图文并茂，配套了与学习内容相匹配的操作演示视频，扫描书中二维码即可观看。
本书是重庆市酉阳职业教育中心优质校和优质专业的建设成果，是重庆市中等职业教育现代学徒制试点项目《旅游服务与管理“工学结合、订单培养”现代学徒制人才培养模式改革试点》的建设成果，由重庆市酉阳职业教育中心冉俊江和重庆城市管理职业学院杨瑞共同牵头完成。冉俊江负责编写项目一，齐娅和郑诗负责编写项目二，吴建军负责编写项目三，黄梦和杨瑞负责编写项目四，杨瑞负责编写项目五，左珊和王静负责编写项目六，杨瑞和曹辉负责编写项目七。在本书编写过程中，编者走访了咖啡相关企业，得到重庆同辉投资有限公司世纪同辉大酒店、重庆国贸格兰维大酒店等合作企业的大力支持。同时感谢业内同行“经典咖啡”协会分享的图片和视频、李子精品咖啡学院等提供的相关场景，还要感谢重庆师范大学陈曙杰、孙天怡、曾涵林给予的支持和帮助。有了众多同行的支持与配合，才使得本书的内容更加充实和独特。
由于咖啡技术的日新月异和编者水平有限，本书难免存在一些不足之处，敬请各位专家学者及读者朋友批评指正。
编　者