本书系统阐述低温等离子体技术，包括其基础知识、介质阻挡放电等离子体技术及数值模拟等。深入剖析低温等离子体化学与活性粒子，探讨活性粒子分类、物化特性及与水的相互作用。详细研究低温等离子体与多糖、纤维素、蛋白质、脂质等食品生物大分子的相互作用及应用，还涉及与其他成分的相互作用及应用。通过对各部分内容的阐述，揭示低温等离子体与食品生物大分子的作用机制，为其在食品领域的应用提供理论依据与实践参考，助力食品科学领域相关研究与产业发展。

第一章 低温等离子体技术概述
第一节 等离子体基础知识
一、等离子体概念
二、等离子体性质
三、等离子体诊断
四、等离子体放电方式
第二节 介质阻挡放电等离子体技术
一、介质阻挡放电等离子体的性质
二、介质阻挡放电等离子体的基本原理
三、介质阻挡放电的物理过程
四、介质阻挡放电的特点
五、介质阻挡放电的影响因素
六、介质阻挡放电的放电结构
第三节 介质阻挡放电模式
一、丝状放电
二、自组织斑图
三、均匀放电
四、放电模式识别方法
第四节 介质阻挡放电等离子体数值模拟
一、等效电路模型
二、流体模型
三、粒子模型
四、基于深度神经网络的放电等离子体数值模拟
参考文献
第二章 低温等离子体化学与活性粒子
第一节 活性粒子的分类及产生过程
一、等离子体基本粒子
二、活性粒子的基本化学反应过程
三、分子能量传递的弛豫过程
四、等离子体热力学平衡分析
第二节 活性粒子的物化特性
一、电子的化学效应
二、离子的化学效应
三、离子的轰击效应
四、带电粒子相关的电场效应
五、反应性的中性物质的影响
第三节 等离子体与水的相互作用
一、等离子体在液体放电中的一般特征
二、水中等离子体放电的机制和特征
三、水中击穿的物理动力学
四、活性粒子与水的化学反应过程
五、O3、·OH、H2O2等活性粒子与水作用
参考文献
第三章 低温等离子体与多糖相互作用及应用
第一节 低温等离子体与淀粉相互作用关系
一、淀粉的多尺度结构与性质
二、低温等离子体与淀粉作用机制
三、低温等离子体对淀粉多尺度结构的影响
四、低温等离子体对淀粉性质的影响
第二节 低温等离子体修饰淀粉应用
一、低温等离子体对淀粉基食品的改性应用
二、低温等离子体对淀粉的间接作用:淀粉基食品灭菌应用
三、低温等离子体在淀粉基包装膜中的应用
四、低温等离子体在淀粉-多酚复合物中的应用
五、低温等离子体在淀粉纳米颗粒中的应用
六、低温等离子体在淀粉基微胶囊中的应用
七、低温等离子体在淀粉制备还原糖中的应用
八、低温等离子体在淀粉基树脂中的应用
第三节 低温等离子体与非淀粉多糖相互作用关系
一、非淀粉糖的定义和类型
二、低温等离子体辅助提取非淀粉多糖
三、低温等离子体对非淀粉多糖结构的影响
四、低温等离子体对非淀粉多糖性质的影响
第四节 低温等离子体修饰非淀粉多糖应用
一、低温等离子体在非淀粉多糖基乳液中的应用
二、低温等离子体在非淀粉多糖基包装膜中的应用
三、低温等离子体在非淀粉多糖基微胶囊中的应用
四、低温等离子体在非淀粉多糖基吸附剂中的应用
五、低温等离子体在非淀粉多糖基医用敷料中的应用
参考文献
第四章 低温等离子体与纤维素相互作用及应用
第一节 低温等离子体与纤维素相互作用关系
一、天然纤维素的结构与性质
二、纤维素及其衍生物在食品中的应用
三、低温等离子体改性纤维素的机制
四、低温等离子体对纤维素结构和性质的影响
第二节 低温等离子体修饰纤维素应用
一、低温等离子体修饰膳食纤维在食品工业中的应用
二、低温等离子体在纳米纤维素中的应用
三、低温等离子体在纤维素基气凝胶/水凝胶中的应用
四、低温等离子体在纤维素基膜/纸中的应用
参考文献
第五章 低温等离子体与蛋白质相互作用及应用
第一节 蛋白质的结构与性质
一、蛋白质的结构
二、蛋白质的结构与性质
第二节 低温等离子体与蛋白质相互作用关系
一、低温等离子体与蛋白质相互作用机制
二、低温等离子体对蛋白质结构的影响
三、低温等离子体对蛋白质功能性质的影响
第三节 低温等离子体修饰蛋白质应用
一、低温等离子体对蛋白质过敏原致敏性的消减
二、低温等离子对食品内源酶和抗营养因子活性影响
三、低温等离子体对蛋白膜的改性
四、低温等离子体在蛋白食品中的其他应用
参考文献
第六章 低温等离子体与脂质相互作用及应用
第一节 低温等离子体与脂质相互作用关系
一、脂质的氧化过程
二、初级和次级氧化产物的评估
三、低温等离子体处理脂质产生的潜在氧化产物
四、低温等离子体对不饱和脂肪酸的影响
五、低温等离子体对食品中脂质的影响
第二节 低温等离子体修饰脂质应用
一、低温等离子体加工食品对脂质影响最小化
二、低温等离子体用于脂质氢化
三、低温等离子体作为加速脂质氧化的工具
参考文献
第七章 低温等离子体与其他成分相互作用及应用
一、低温等离子体与水的相互作用
二、低温等离子体与酶的相互作用
三、低温等离子体对酚类