该书以食品和饮食为核心，从“卫生与安全、食品与营养、饮食与健康、饮食文化”四个维度，全范围、多角度地进行论述。
本书的定位为云南省食品安全培训推荐教材及食品安全饮食营养科普书籍，亦可作为一本食品安全知识读本。其最大的特色是将专业性与实用性、知识性与可读性结合起来，具有较高的应用和参考价值。

第一篇 食品安全
第一章 食品安全概论
第一节 食品安全概念
第二节 食品安全学原理
第三节 食品安全质量管理与控制体系
第四节 食物中毒及其预防
第二章 食品安全监管概述
第一节 中国特色食品安全法治体系
第二节 生产环节食品安全监管
第三节 销售环节食品安全监管
第四节 食品安全餐饮环节监管
第五节 食品安全风险监测与评估
第六节 食品安全标准管理和要求
第七节 餐饮具集中消毒单位食品安全监管
第八节 进口食品安全监管
第九节 食品安全检验知识
第十节 食品安全事故应急管理与调查处置
第二篇 营养学基础
第三章 食品营养学基本概念
第一节 营养学发展简史
第二节 食品营养学的研究内容及发展趋势
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 植物性食物的营养价值
第五章 公共营养
第一节 公共营养的特点
第二节 公共营养的目标和工作内容
第三节 公共营养政策
第六章 营养与疾病
第一节 营养对疾病的影响与作用
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与癌症
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与超重／肥胖
第六节 营养与痛风
第七节 营养与高脂血症及动脉粥样硬化
第三篇 饮食与健康
第七章 饮食与健康的关系
第一节 饮食概述
第二节 饮食结构与健康饮食
第三节 饮食调查报告
第四节 健康饮食一般原则
第五节 科学合理饮食与人体健康
第八章 中国居民膳食指南与平衡宝塔
第一节 膳食指南的概念与内容
第二节 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔释义
第四篇 中华饮食文化
第九章 中华饮食文化纵横谈
第一节 饮食文化概论
第二节 饮食文化解析及其研究
第三节 中华饮食文化理论
第四节 中华饮食文化的特性
第五节 中华饮食文化思想述略
参考文献

“民以食为天”，“吃”在 中国人生活中永远占据最 重要的位置。古籍《曾论 书后》曰：“夫人生于中 国，长于中国，其宗祖千 百年食德饮和。” “饮和食安”借用自“饮 和食德”，简单说就是饮 要和谐，食应道德。“饮 和”语出《庄子·则阳》： “故或不言而饮人以和”； “食德”语出《周易．讼》 ：“六三，食旧德。”究其 源，所谓“饮和食德”就是 让人在吃喝后感到自在、 和乐，享受到先人的德泽 。伟大革命先行者孙中山 为了鼓励宣威浦在廷兄弟 食品罐头公司在发展民族 工业方面取得的成就，亲 笔题词“饮和食德”，从此 宣威火腿罐头名扬海内外 。至今，“德和罐头”仍然 畅销。 此书使用“饮和食安” 作书名，以“和”引申饮食 的均衡搭配和营养的合理 ，而“安”则寓指饮食的安 全与卫生。因此，《饮和 食安》就是一本关于食品 安全卫生与饮食健康营养 的书籍，定位为食品生产 经营企业、从业人员培训 教材以及食品安全、饮食 营养科普图书。 该书以食品和饮食为 核心，从“卫生与安全、 食品与营养、饮食与健康 、饮食文化”四个维度， 全范围、多角度地进行论 述。这是一本专门为食品 生产者编写的涉及食品安 全与卫生，以及营养健康 与疾病关系的综合类食品 知识书籍。其通俗易懂， 既适合作为食品生产经营 者的培训用书，也可以用 作食品安全与营养知识科 普宣传材料。同时，编写 者尝试通过该书向食品生 产经营企业管理者普及营 养知识，让食品生产及饮 食从业者了解和学习食品 营养知识，引导他们生产 出符合卫生安全和营养要 求的食品。 “食品安全，国之大者 ”，食品是人类赖以生存 和发展的最基本的物质条 件，食品安全涉及人类最 基本权益的保障，关系到 人民的健康和幸福，更事 关国家的稳定和强盛。“ 民以食为天，食以安为先 ”，这是千百年来从实践 中悟出的警世之语。习近 平总书记高度重视食品安 全工作，多次指示要全面 做好食品安全工作，坚持 最严谨的标准、最严格的 监管、最严厉的处罚、最 严肃的问责，切实提高食 品安全监管水平和能力。 要加强食品安全依法治理 ，提高餐饮业质量安全水 平，加强从“农田到餐桌” 全过程食品安全工作，严 防、严管、严控食品安全 风险，保证广大人民群众 吃得放心、安心，确保广 大人民群众“舌尖上的安 全”。 不忘初心，方得始终 。期待该书的出版能为云 南省食品安全监管工作的 开展和优化尽绵薄之力， 发挥应有的作用。 邵伟民 2023年5月16日