本书以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引, 全面贯彻二十届二中全会精神 和《中国制造 2025》行动纲领, 立足新发展阶段, 践行新发展理念, 服务和融入新发展格局, 以“大食物观”统揽产业发展目标, 对四川省食品制造业展开深入研究。 针对四川省食品制造业高质量发展和升级的迫切需求, 立足区域资源禀赋和独特饮食文化, 在充分把握全球制造业升级特征和国内外食品产业现状的基础上, 总结发达国家和地区取得的成功经验, 借鉴其先进做法, 深入解析食品制造业升级的科学内涵; 剖析四川省食品产业所处的环境、存在的机遇和面临的挑战, 梳理四川省既具竞争优势,又有地域特色的食品制造业门类; 聚焦特色优势产业,根据产业具体发展情况,分析其优势和不足,探寻促进和掣肘产业升级的深层次原因, 以及带动产业升级的核心创新要素, 提出具有前瞻性、切合省情的发展路径, 为四川省特色优势食品产业发展和体制机制创新提供参考。

目录

绪论

第一章 食品制造业相关概论

第一节 制造业概论

第二节 制造业的分类

第三节 食品制造业及其相关概念

第四节 食品制造业升级的特殊性

第二章 国内外食品制造业现状概述

第一节 全球食品制造业发展现状

第二节 中国食品制造业发展现状

第三节 食品制造业升级的方向和目标

第三章 四川省食品制造业现状分析

第一节 四川省食品制造业发展现状

第二节 四川省优势特色食品制造业门类分析

第四章 四川省特色优势食品制造业创新要素和路径分析

第一节 特色优势食品制造业升级的关键创新要素分析

第二节 特色优势食品制造业升级的整体路径

第五章 四川省特色优势食品制造业升级的对策和建议

第一节 特色优势食品制造业升级的关键措施

第二节 特色优势食品制造业升级的政策建议

附录1 2021年全国各省、自治区、直辖市主要农产品和食品

附录2 四川省地理标志产品（证明商标）名录

附录3 英文简写释义一览表

附录4 我国官方食品展会

参考文献

从市场需求来看, 虽然近年来我国人民生活水平稳步提高, 中产阶级和高收入群 体不断壮大, 催生诸多新兴的消费需求。 但是, 最新数据显示, 2023 年我国居民人 均可支配收入中位数仅有 33036 元, 大部分人群具有较高价格敏感性的同时, 也存在 着庞大中低收入市场。 这使当前食品制造的经营模式偏向于中低端产品的 “薄利多 销” , 高端食品品类投入巨大但市场反响平平。 一部分食品制造企业虽然在规模和能 效上存在较大提升空间, 但在广阔的下沉市场的支持下, 往往安于现状或对升级抱有 观望态度, 缺乏技术和管理革新的动力。 此外, 部分消费者缺乏科学的食品质量安全 认知, 对传统和 “天然” 的盲目追求也使简单、 落后, 甚至存在安全隐患的生产过 程得以保留。

食品是关系国计民生的重要战略物资, 食品制造业更是国民经济发展的重要支柱。 四川省集农业大省、 产粮大省与人口大省于一体, 近年来其食品制造业迅速发展, 2022 年 食品饮料产业营业收入超过 8500 亿元, 产值已居全国第三位。 然而, 与世界发达国家 和国内发达地区相比, 四川省食品制造业技术水平和盈利能力相对落后, 产业规模与农 产品生产大省的地位不相匹配, 产业结构和形态仍有待优化, 食品制造业升级发展已成 为全省食品行业的普遍共识。 本书以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引, 全面贯彻二十届二中全会精神 和 《中国制造 2025》 行动纲领, 立足新发展阶段, 践行新发展理念, 服务和融入新发 展格局, 以 “大食物观” 统揽产业发展目标。 主要政策依据包括: 《中华人民共和国国 民经济和社会发展第十四个五年规划和 2035 年远景目标纲要》 《 “十四五” 智能制造发 展规划》 《 “十四五” 工业绿色发展规划》 《 “十四五” 全国农产品质量安全提升规划》 《四川省 “十四五” 规划和 2035 年远景目标纲要》 等。 本书紧扣四川省食品制造业高质量发展和升级的迫切需求, 深入解析食品制造业升 级的科学内涵, 充分把握全球制造业升级特征和国内外食品产业现状, 总结发达国家和 地区取得的成功经验, 借鉴其先进做法; 剖析四川省食品产业所处的环境, 存在的机遇 和面临的挑战, 立足区域资源禀赋和独特饮食文化, 梳理其既具竞争优势, 又有地域特 色的食品制造业门类; 聚焦特色优势产业, 根据产业发展具体情况, 明确成就和短板, 探讨掣肘产业升级的深层次原因及带动产业升级的核心创新要素, 提出具有前瞻性、 切合省情的发展路径, 为四川省特色优势食品产业发展和体制机制创新提供参考。本书编写的基本原则: (1) 放眼全球格局, 聚焦价值链条 准确分析当前全球制造业价值链分工格局和 新一轮科技革命趋势, 认清食品制造业升级的特殊性, 充分借鉴发达国家产业升级的经 验教训, 高瞻远瞩, 着眼于食品制造业未来10~20 年的升级形势, 从提升产业价值链 地位出发, 研判食品制造业升级的重点方向。 (2) 统筹发展思路, 突出优势特色立足四川省社会经济发展实际情况, 从深度 融入内循环、统筹食品制造业全域全链发展的角度出发, 全面梳理四川省食品制造业特 色和优势, 阐明形成食品制造业瓶颈和短板的共性原因, 提出四川省食品制造业升级发 展的重大需求。 (3) 融合高级要素, 培育全新路径 以企业和政府行为为重点研究对象, 以要素化的角度拆解产业价值分配结构, 强调市场在要素高效配置中的决定性作用, 发掘自主和开放环 境中食品产业升级的一般规律, 突破食品制造业发展中的路径依赖, 寻求产业升级的全新 路径。本书的相关课题由谢明勇院士担任负责人, 张其圣任执行负责人, 通过研判食品制 造业升级发展的关键要素和路径, 旨在更好地统筹食品产业质量提升和合理增长, 加快建成绿色智能、 链条完善、 特色鲜明、带动效应突出的现代食品产业体系, 充分释放四 川省食品制造业的增长潜力, 推动经济高质量发展, 满足人民群众对美好生活的向往, 为治蜀兴川、全面乡村振兴和共同富裕提供产业支撑。本书在编写过程中, 得到有关领 导和专家的大力支持, 在此一并致谢!