本书重点介绍了由中国合格评定国家认可中心（CNAS）牵头，中国检验检疫科学研究院、中国食品发酵工业研究院、国家肉类食品质量监督检验中心、北京市产品质量监督检验研究院、郑州思念食品有限公司检测中心，以及北京智云达科技股份有限公司等单位共同研究完成的2项研究任务“食品安全实验室监督检验质量控制技术研究及质控模型的建立”（任务1）和“食品安全检验计量溯源体系以及食品安全综合监管中产品符合性判定准则研究”（任务2）输出成果，以及在食品安全在线抽检质控的应用案例等。

第一章 食品安全监管体系
第一节 食品分类
一、概述
二、国内外主要食品分类系统
第二节 我国食品安全法律法规与标准体系
一、我国食品安全概况
二、我国食品安全法律法规概况
三、食品安全标准体系
第三节 食品安全监管体系
一、食品安全监管的内涵
二、食品安全监管体系的建立
第四节 食品监督抽检检验流程
一、任务领取
二、合同评审及制定工作方案
三、工作布置
四、抽样(含异地、网络抽样)
第二章 食品安全实验室监督检验在线质量控制规范
第一节 食品安全实验室监督检验在线质控分析评价模型
一、概述
二、抽样承检机构质控、评价及数据信息采集指标
三、食品安全监督抽样流程关键环节质控、评价及数据信息采集指标
四、食品安全检验流程质控、评价及数据信息采集指标
五、食品安全抽检信息系统数据上报、结果报送流程质控、评价及数据信息采集指标
六、食品安全监督抽检复检流程质控、评价及数据信息采集
七、核查处置和信息发布流程质控、评价及数据信息采集指标
第二节 食品安全实验室监督检验在线质量控制评价技术规范(通用要求)
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
四、通用要求
五、结构要求
六、食品安全抽样流程质控
七、食品安全检验流程质控
八、食品安全抽检监测信息系统数据上报、结果报送流程质控
九、食品安全监督抽检复检或异议流程质控
十、核查处置及信息发布
十一、法律责任
第三章 食品安全实验室计量溯源体系及产品符合性判定技术指南
第一节 食品安全检验检测计量溯源通用技术指南
一、引言
二、范围
三、规范性引用文件
四、术语和定义
五、食品安全检验检测计量溯源重要参照
六、食品安全检验检测重要参考因素溯源等级图
第二节 食品安全综合监管中产品符合性判定通用技术指南
一、引言
二、范围
三、规范性引用文件
四、术语和定义
五、符合性判定要求
六、符合性判定规则
七、报告编制与审核
第四章 不同产品监督检验在线质量控制评价技术指南及应用案例
第一节 食用油、油脂及其制品监督检验在线质控评价技术指南及应用案例
一、食用油、油脂及其制品监督检验在线质控评价技术指南
二、食用植物油中黄曲霉毒素B，检验在线质控应用案例
第二节 肉制品监督检验在线质控评价技术指南及应用案例
一、肉制品监督检验在线质控评价技术指南
二、肉制品中镉含量监督检验在线质控应用案例
三、肉制品中胭脂红监督检验在线质控应用案例
第三节 乳制品监督检验在线质控评价技术指南及应用案例
一、乳制品监督检验在线质控评价技术指南
二、乳粉中茵落总数监督检验在线质控应用案例
第四节 鲜蛋产品监督检验在线质控评价技术指南及应用案例
一、鲜蛋产品监督检验在线质控评价技术指南
二、鸡蛋中多西环素监督检验在线质控应用案例
第五节 速冻食品监督检验在线质控评价技术指南及应用案例
一、速冻面米食品监督检验在线质控评价技术指南
二、速冻水饺中防腐剂监督检验在线质控应用案例
附录1 食品安全检验检测利用判定规则进行符合性判定的计算方法
附录2 食品安全检验在线质量控制计量溯源及符合性智能判定平台系统用户使用手册
参考文献