内容简介
《酒仙:秦含章小传》记述了中国酿酒工业奠基人秦含章的百年人生。他早年赴欧学习酿造技术,归国后投身酿酒教育与科研,是酒业唯一入选国务院“老科学家成长资料工程”者。传记以其主持汾酒试点、茅台试验等重要项目为主线,展现其融通中西的学术贡献与近六千万字著述成果,并传递其科学精神、人文情怀与长寿智慧。全书通过珍贵影像与生动叙述,系统呈现了这位“酒仙”跌宕而卓越的一生。
精彩书评
《酒仙:秦含章小传》不仅是对先生个人生平的记录,更是中国酒业发展的珍贵史料,是对中国酒业精神的传承。愿读者能从书中读懂先生的“酒魂”——那是严谨治学的求真之心,是敬业奉献的担当之心,是淡泊名利的纯粹之心。愿这份精神激励更多酒业同人坚守匠心,从中汲取力量,勇攀高峰,续写中国酒业新的更大辉煌。
——宋书玉
目录
引子——一滴酒中的世纪波澜 / 001
奠基——江南烟雨与欧陆学风 / 005
一、酉时出生 / 007
二、少年问道 / 015
三、负笈海外 / 023
四、乱世薪火 / 031
开拓——为国酿酒的黄金年代 / 039
一、烽火执教 / 041
二、新中国参事 / 049
三、时代激流 / 061
四、一生只做一件事 / 069
五、“白酒试点”的号角 / 073
六、风雨如晦 / 081
升华——智慧的绽放与人格光芒 / 089
一、新知晚晴 / 091
二、盛世醇香 / 097
三、老骥伏枥,志在千里 / 103
四、仁者寿颐 / 113
终章——超然物外 酒魂永存 / 121
一、品醴求真 / 123
二、酒中钟情 / 135
三、颐养天年,无疾而终 / 151
秦含章年表 / 167
参考书目 / 169
跋 / 173
前言/序言
《酒仙:秦含章小传》序
宋书玉
含笑百年酿诗酒一代宗师
章文万千传世篇酒樽传奇
在历史的长河中,总有一些熠熠生辉的名字,他们以卓越的智慧、坚韧的毅力和无私的奉献,为家国、为社会、为产业前行奠定基石,引领方向。
当笔墨触及“秦含章”这个名字,中国酒业的百年记忆便有了鲜活的注脚。这位跨越一个多世纪的产业泰斗,以毕生心血浇灌酿酒事业的沃土,用科学精神照亮传统产业的创新之路。他是中国酒业当之无愧的泰斗,是我们心中永远敬仰的“酒仙”。
本书作者是中国酒业协会战略发展专家,研究酒文化、酒历史、酒人物。当“秦含章”“酒仙”这些词语映入他的眼帘,便深深吸引了他。通过收集资料,走访秦含章亲属、友人,作者饱含深情地撰写了《酒仙:秦含章小传》一书,这本书如同一幅绚丽长卷,将秦含章先生波澜壮阔的一生娓娓道来。
我非常荣幸以产业同人之名,敬述先生之风骨、之功勋、之温情,为其小传作序,以表达对先生的崇高敬意与深切缅怀。
先生的治学之道,是“究天人之际”的严谨与执着,犹如一座巍峨高峰,令人高山仰止。他通晓五国文字,年少负笈海外,求学于比利时圣布律国立农学院,以优异成绩毕业,又赴德国柏林大学专攻啤酒工业,在微生物与发酵科学领域打下坚实根基。在求学过程中,他不放过任何一个细节,对酿造学的每一个知识点都深入钻研,为日后深耕中国酒业打下了坚实理论基础。归国后,他将所学知识与中国酒业实际情况相结合,开展了一系列持久、深入的研究,成为中国发酵工业的奠基者。无论是对酿酒微生物的探索,还是对酿造工艺的改良,他都秉持严谨的科学精神,反复试验、论证,力求做到尽善尽美。先生一生撰写科研报告、学术著作共计四十余部,达六千余万字。从《酒精工厂的生产技术》到《新编酒经》,每一部著作都堪称行业经典。尤其近八十万字的《新编酒经》,更被誉为“中国酒文化第一书”。这种“于细微处见真章”的治学态度,让传统酿酒工艺摆脱了经验之谈的局限,迈入科学量化新纪元。撰写《新编酒经》时,秦含章已步入晚年,右眼几近失明、左眼视力严重萎缩的他,手持叠放在一起的两个放大镜,仍一字一句伏案疾书,克服重重困难,终以顽强毅力完成这篇巨著,其治学之严谨,令人动容。
先生的敬业精神,是“以身许国”的坚守与担当,这是他最为耀眼的品质之一,也因此而成为业界楷模。抗战时期,他辗转桂林、重庆多地任教,在战乱中坚持开展无土栽培、酱油改良等研究,以实业救国为己任;新中国成立后,他受命筹建华北糖厂、华北药厂,主持创办了十五所轻工院校,为产业培育了大批栋梁之材,茅台原董事长季克良便是其门下翘楚。他将自己的一生都奉献给了中国酒业,从青丝到白发,始终坚守在酒业科研与发展的第一线,不辞辛劳奔走于全国各地,指导酒企改进生产工艺、提高产品质量,为确保和提升众多酒企的工艺、技术、品质而攻坚克难。茅台易地试验、青岛啤酒浑浊、山西汾酒沉淀物等困扰产业的难题,皆在先生带领下得以解决;“文革”期间,他被下放江西,却在劳动之余与同事共创《食品与发酵工业》杂志,科学研究从未中断;他参与制定了一系列酒业标准和规范,为中国酒业的规范化、标准化发展作出巨大贡献;最令人动容的,莫过于年逾九旬的他依然心系产业发展,整理时事新闻与产业动态,为酒业转型建言献策。直至一百一十二岁高龄,仍精神矍铄,坚持出席产业文化、科研交流活动,一点不输年轻人。这份跨越近百年的坚守,诠释了何为“鞠躬尽瘁,死而后已”。
特别值得一提的是,1964年,先生担任“总结提高汾酒生产经验试点工作组”组长,深入汾酒生产车间,在山西农村窑洞里一住就是十四个月,女儿结婚他都未能回去。其间,他带领团队开展了两百多个项目研究,进行三千多次试验,取得两万多个试验数据,撰写了八十五万字成果,用科学技术将汾酒传统操作经验系统完善化。汾酒试点成果显著,首次揭示汾酒主体香、明确关键微生物、建立感官+理化检测体系、实现生产标准化,把“口传心授”转化为可量化、可复制的科学流程;培养百余位技术骨干,1978年获全国科学大会重大成果奖,成果全国推广,成为产业技术标杆与标准源头;开创“国家统筹+科研协同+企业落地”模式,成为产业科学试点的范本,推动全产业从经验走向科学。
秦含章领衔的“汾酒试点”,是中国白酒首次国家级系统性科研攻关,以科学解析传统酿造,重塑产业技术与发展逻辑,影响之深远,堪称中国白酒现代化的里程碑。其核心价值在于:以科学点亮传统,提供了“科研引领、标准筑基、协同创新”的产业范式,至今仍是酒业高质量发展的关键遵循。先生对葡萄酒、黄酒、啤酒等领域的技术改良,同样成效卓著。从张裕葡萄酒到绍兴黄酒,都留下了他攻坚克难的足迹,堪称“一壶通百味,一术济全行业”。
而这位学术泰斗在生活中,亦不乏温情与趣致。他一生淡泊名利、豁达坦荡,身居五六平方米的狭小书房却甘之如饴,对工资数额从不过问,更拒绝利用职权为子女安排工作;却对当初资助他出国求学的恩人匡仲谋的知遇之恩铭记终生,一百一十岁时专程返回母校,向匡仲谋塑像三鞠躬,摩挲面庞泣不成声。
生活中的先生,既有留洋学者的风雅——爱喝咖啡、吃巧克力,身着风衣搭配巴拿马草帽风度翩翩;又有文人雅士的情怀,创作数千首酒诗,集结成《酒文化小品集》流传于世。秦老爱喝酒,常喝酒,不酗酒。一百一十岁寿宴仍可以小酌几杯。秦老有深厚的文学底蕴,喜爱写诗、练字,从五岁开始研习书法,坚持了一百多年,写得一手好字,笔锋苍劲,功力扎实。多年来,他用诗词书法抒发情怀、宣传产业、鞭策企业、展示酒文化,诗词书法成为他最钟爱的交流形式,并时常将满意的作品挂在客厅门上“发表”。而众多酒企与产业人士,亦无不以求得秦老一幅珍贵墨宝为殊荣。
秦老可歌可泣的百年贡献与巨大人格魅力,赢得了中国酒业和广大爱酒人士的由衷敬重与爱戴。为表达这份深厚的敬爱之情,中国酒业协会专门在他老人家诞辰九十岁、一百岁、一百一十岁时,连续为他举办祝寿庆典,以示敬仰,号召全产业学习和弘扬他的精神。“含笑百年酿诗酒一代宗师,章文万千传世篇酒樽传奇”的长联,便是我在秦老一百一十岁寿诞那天为他深情撰写的,而今已成珍贵记忆……
如今,秦含章先生虽已远去,但他的科学精神、敬业情怀与人格魅力,将永远铭刻在中国酒业的历史长河中,如陈年佳酿,愈发醇厚绵长。《酒仙:秦含章小传》不仅是对先生个人生平的记录,更是中国酒业发展的珍贵史料,是对中国酒业精神的传承。
愿读者能从书中读懂先生的“酒魂”——那是严谨治学的求真之心,是敬业奉献的担当之心,是淡泊名利的纯粹之心。愿这份精神激励更多酒业同人坚守匠心,从中汲取力量,勇攀高峰,续写中国酒业新的更大辉煌。
是为序。




















