《酒仙：秦含章小传》记述了中国酿酒工业奠基人秦含章的百年人生。他早年赴欧学习酿造技术，归国后投身酿酒教育与科研，是酒业唯一入选国务院“老科学家成长资料工程”者。传记以其主持汾酒试点、茅台试验等重要项目为主线，展现其融通中西的学术贡献与近六千万字著述成果，并传递其科学精神、人文情怀与长寿智慧。全书通过珍贵影像与生动叙述，系统呈现了这位“酒仙”跌宕而卓越的一生。

《酒仙：秦含章小传》不仅是对先生个人生平的记录，更是中国酒业发展的珍贵史料，是对中国酒业精神的传承。愿读者能从书中读懂先生的“酒魂”——那是严谨治学的求真之心，是敬业奉献的担当之心，是淡泊名利的纯粹之心。愿这份精神激励更多酒业同人坚守匠心，从中汲取力量，勇攀高峰，续写中国酒业新的更大辉煌。

——宋书玉 

引子——一滴酒中的世纪波澜 / 001

奠基——江南烟雨与欧陆学风 / 005

一、酉时出生 / 007

二、少年问道 / 015

三、负笈海外 / 023

四、乱世薪火 / 031

开拓——为国酿酒的黄金年代 / 039

一、烽火执教 / 041

二、新中国参事 / 049

三、时代激流 / 061

四、一生只做一件事 / 069

五、“白酒试点”的号角 / 073

六、风雨如晦 / 081

升华——智慧的绽放与人格光芒 / 089

一、新知晚晴 / 091

二、盛世醇香 / 097

三、老骥伏枥，志在千里 / 103

四、仁者寿颐 / 113

终章——超然物外　酒魂永存 / 121

一、品醴求真 / 123

二、酒中钟情 / 135

三、颐养天年，无疾而终 / 151

秦含章年表 / 167

参考书目 / 169

跋 / 173

《酒仙：秦含章小传》序

宋书玉

含笑百年酿诗酒一代宗师

章文万千传世篇酒樽传奇

在历史的长河中，总有一些熠熠生辉的名字，他们以卓越的智慧、坚韧的毅力和无私的奉献，为家国、为社会、为产业前行奠定基石，引领方向。

当笔墨触及“秦含章”这个名字，中国酒业的百年记忆便有了鲜活的注脚。这位跨越一个多世纪的产业泰斗，以毕生心血浇灌酿酒事业的沃土，用科学精神照亮传统产业的创新之路。他是中国酒业当之无愧的泰斗，是我们心中永远敬仰的“酒仙”。

本书作者是中国酒业协会战略发展专家，研究酒文化、酒历史、酒人物。当“秦含章”“酒仙”这些词语映入他的眼帘，便深深吸引了他。通过收集资料，走访秦含章亲属、友人，作者饱含深情地撰写了《酒仙：秦含章小传》一书，这本书如同一幅绚丽长卷，将秦含章先生波澜壮阔的一生娓娓道来。

我非常荣幸以产业同人之名，敬述先生之风骨、之功勋、之温情，为其小传作序，以表达对先生的崇高敬意与深切缅怀。

先生的治学之道，是“究天人之际”的严谨与执着，犹如一座巍峨高峰，令人高山仰止。他通晓五国文字，年少负笈海外，求学于比利时圣布律国立农学院，以优异成绩毕业，又赴德国柏林大学专攻啤酒工业，在微生物与发酵科学领域打下坚实根基。在求学过程中，他不放过任何一个细节，对酿造学的每一个知识点都深入钻研，为日后深耕中国酒业打下了坚实理论基础。归国后，他将所学知识与中国酒业实际情况相结合，开展了一系列持久、深入的研究，成为中国发酵工业的奠基者。无论是对酿酒微生物的探索，还是对酿造工艺的改良，他都秉持严谨的科学精神，反复试验、论证，力求做到尽善尽美。先生一生撰写科研报告、学术著作共计四十余部，达六千余万字。从《酒精工厂的生产技术》到《新编酒经》，每一部著作都堪称行业经典。尤其近八十万字的《新编酒经》，更被誉为“中国酒文化第一书”。这种“于细微处见真章”的治学态度，让传统酿酒工艺摆脱了经验之谈的局限，迈入科学量化新纪元。撰写《新编酒经》时，秦含章已步入晚年，右眼几近失明、左眼视力严重萎缩的他，手持叠放在一起的两个放大镜，仍一字一句伏案疾书，克服重重困难，终以顽强毅力完成这篇巨著，其治学之严谨，令人动容。

先生的敬业精神，是“以身许国”的坚守与担当，这是他最为耀眼的品质之一，也因此而成为业界楷模。抗战时期，他辗转桂林、重庆多地任教，在战乱中坚持开展无土栽培、酱油改良等研究，以实业救国为己任；新中国成立后，他受命筹建华北糖厂、华北药厂，主持创办了十五所轻工院校，为产业培育了大批栋梁之材，茅台原董事长季克良便是其门下翘楚。他将自己的一生都奉献给了中国酒业，从青丝到白发，始终坚守在酒业科研与发展的第一线，不辞辛劳奔走于全国各地，指导酒企改进生产工艺、提高产品质量，为确保和提升众多酒企的工艺、技术、品质而攻坚克难。茅台易地试验、青岛啤酒浑浊、山西汾酒沉淀物等困扰产业的难题，皆在先生带领下得以解决；“文革”期间，他被下放江西，却在劳动之余与同事共创《食品与发酵工业》杂志，科学研究从未中断；他参与制定了一系列酒业标准和规范，为中国酒业的规范化、标准化发展作出巨大贡献；最令人动容的，莫过于年逾九旬的他依然心系产业发展，整理时事新闻与产业动态，为酒业转型建言献策。直至一百一十二岁高龄，仍精神矍铄，坚持出席产业文化、科研交流活动，一点不输年轻人。这份跨越近百年的坚守，诠释了何为“鞠躬尽瘁，死而后已”。

特别值得一提的是，1964年，先生担任“总结提高汾酒生产经验试点工作组”组长，深入汾酒生产车间，在山西农村窑洞里一住就是十四个月，女儿结婚他都未能回去。其间，他带领团队开展了两百多个项目研究，进行三千多次试验，取得两万多个试验数据，撰写了八十五万字成果，用科学技术将汾酒传统操作经验系统完善化。汾酒试点成果显著，首次揭示汾酒主体香、明确关键微生物、建立感官+理化检测体系、实现生产标准化，把“口传心授”转化为可量化、可复制的科学流程；培养百余位技术骨干，1978年获全国科学大会重大成果奖，成果全国推广，成为产业技术标杆与标准源头；开创“国家统筹+科研协同+企业落地”模式，成为产业科学试点的范本，推动全产业从经验走向科学。

秦含章领衔的“汾酒试点”，是中国白酒首次国家级系统性科研攻关，以科学解析传统酿造，重塑产业技术与发展逻辑，影响之深远，堪称中国白酒现代化的里程碑。其核心价值在于：以科学点亮传统，提供了“科研引领、标准筑基、协同创新”的产业范式，至今仍是酒业高质量发展的关键遵循。先生对葡萄酒、黄酒、啤酒等领域的技术改良，同样成效卓著。从张裕葡萄酒到绍兴黄酒，都留下了他攻坚克难的足迹，堪称“一壶通百味，一术济全行业”。

而这位学术泰斗在生活中，亦不乏温情与趣致。他一生淡泊名利、豁达坦荡，身居五六平方米的狭小书房却甘之如饴，对工资数额从不过问，更拒绝利用职权为子女安排工作；却对当初资助他出国求学的恩人匡仲谋的知遇之恩铭记终生，一百一十岁时专程返回母校，向匡仲谋塑像三鞠躬，摩挲面庞泣不成声。

生活中的先生，既有留洋学者的风雅——爱喝咖啡、吃巧克力，身着风衣搭配巴拿马草帽风度翩翩；又有文人雅士的情怀，创作数千首酒诗，集结成《酒文化小品集》流传于世。秦老爱喝酒，常喝酒，不酗酒。一百一十岁寿宴仍可以小酌几杯。秦老有深厚的文学底蕴，喜爱写诗、练字，从五岁开始研习书法，坚持了一百多年，写得一手好字，笔锋苍劲，功力扎实。多年来，他用诗词书法抒发情怀、宣传产业、鞭策企业、展示酒文化，诗词书法成为他最钟爱的交流形式，并时常将满意的作品挂在客厅门上“发表”。而众多酒企与产业人士，亦无不以求得秦老一幅珍贵墨宝为殊荣。

 秦老可歌可泣的百年贡献与巨大人格魅力，赢得了中国酒业和广大爱酒人士的由衷敬重与爱戴。为表达这份深厚的敬爱之情，中国酒业协会专门在他老人家诞辰九十岁、一百岁、一百一十岁时，连续为他举办祝寿庆典，以示敬仰，号召全产业学习和弘扬他的精神。“含笑百年酿诗酒一代宗师，章文万千传世篇酒樽传奇”的长联，便是我在秦老一百一十岁寿诞那天为他深情撰写的，而今已成珍贵记忆……

如今，秦含章先生虽已远去，但他的科学精神、敬业情怀与人格魅力，将永远铭刻在中国酒业的历史长河中，如陈年佳酿，愈发醇厚绵长。《酒仙：秦含章小传》不仅是对先生个人生平的记录，更是中国酒业发展的珍贵史料，是对中国酒业精神的传承。

愿读者能从书中读懂先生的“酒魂”——那是严谨治学的求真之心，是敬业奉献的担当之心，是淡泊名利的纯粹之心。愿这份精神激励更多酒业同人坚守匠心，从中汲取力量，勇攀高峰，续写中国酒业新的更大辉煌。

是为序。