内容简介
本书参考了大量的行业数据和相关研究成果，结合食堂实际运营情况，详细阐述食堂成本管理的各个环节，包括食材采购、生产加工、销售服务、人力资源管理、能源控制、财务控制等方面的具体操作方法，并根据不同规模食堂的特点，提供相应的成本管理策略，并对智能食堂成本管理系统应用开展优势挑战分析和未来发展趋势预测，旨在为广大食堂管理者提供成本管理实践方面的具体指导。本书立足适用性要求，汇总梳理食堂成本管控的通用做法，适用于企业食堂、机关食堂、学校食堂等各种团餐业态。
目录
第一章 食堂成本管理的基础知识 １
第一节 食堂成本管理的概念与内容 ２
第二节 食堂成本核算知识 ５
第二章 食堂生产成本管理 ２０
第一节 采购成本管理 ２１
第二节 仓储成本管理 ３４
第三节 食堂生产加工成本管理 ４６
第三章 食堂产品成本管理 ６５
第一节 食堂产品成本的构成 ６５
第二节 食堂产品价格管理 ７１
第三节 食堂销售成本管理 ７８
第四章 人力资源与能源成本管理 ８７
第一节 食堂直接成本与间接成本管理 ８７
第二节 食堂人力资源成本管理 ９５
第三节 食堂能源成本管理 １１０
Ⅰ第五章 食堂财务成本管理体系 １１８
第一节 食堂财务成本管理制度 １２０
第二节 食堂财务成本控制管理 １２６
第三节 食堂财务成本核算管理 １３０
第四节 食堂财务成本监督管理 １４０
第五节 食堂财务成本优化管理 １４６
第六章 智能食堂成本管理系统 １５９
第一节 智能食堂成本管理系统的优势 １５９
第二节 智慧食堂成本管理的未来趋势 １６４
参考文献 １６６
试读
在企业发展过程中？ 成本管理处于举足轻重的地位？ 成本管理是对经营全过程的管理与控制？ 不仅控制产品的生产成本？ 而且针对经营过程中发生的所有费用进行全方位的管理与控制？ 实践证明？ 成本是企业在市场竞争中取胜的决定性因素之一？ 成本管理是所有企业都必须严肃对待的重要管理话题？ 企业无论采取何种改革、 何种激励措施都代替不了强化成本管理这一工作？ 它是企业成功最关键的元素之一？ 良性的成本管理与控制是每个企业都必须放到首位思考的问题？抓住它就可以优化产品结构与成本结构？ 精益求精地推动标准化管理？ 提高管理的精准性与管理的透明度？ 实现企业的良性与持久发展？目前？ 团餐食堂的成本管理？ 大多借鉴了餐饮业成本管理的方法？ 尽管食堂经营也是餐饮业经营的方式之一？ 但在经营模式与管理形式上存在本质区别？ 同样是在固定的就餐环境下？ 为受众群体提供优质的饮食产品和堂食服务？ 餐饮业需要有足够的利润空间？ 确保利润最大化？ 合理控制经营成本？ 其所追求的最终目标是净利润的无限放大？ 食堂的成本管理则有所不同？ 虽然同样要求一定的利润来支付运营成本？ 但不能无限放大利润空间？ 其所追求的最终目标是服务效果？ 另外？ 由于服务方式不同？ 成本核算方式也存在很大差异？ 餐饮业是设置相对固定的产品与价格？ 由食客选择性地挑选就餐产品？ 从而实现服务效果？ 食堂则是在固定的就餐标准下设置食谱？ 由食客自由取餐或选择性地挑选产品？ 以此实现服务效果？ 这样就出现了以下几方面的差异
