内容简介
本书向我们展示了茶作为一种自然之物，如何被中华文明塑造，进而影响整个人类文明的进程。本书内容涉及自然、人体和人类社会的众多层面，但并非简单罗列，而是以东方智慧统摄《茶经》鼎上三句的核心意涵。
目录
第一章 铺垫：格物致知
002 陆羽喝的是蒸青绿茶吗？
009 工艺的源头
017 被误解的工艺
026 茶树之别
038 茶园的秘密
058 采摘之异
066 陆羽其人与《茶经》的谜题
第二章 水火阴阳：坎上巽下离于中
074 坎上巽下离于中：水火阴阳的进退变化
103 上离下巽：鼎新成器
116 上坎下离 ：水火既济
125 上巽下坎（风水涣）与上离下坎（火水未济）
135 坎上离中巽下：中脉系统的奥秘
第三章 人文与天文：体均五行去百疾
146 各执一词的记载
149 一览众山小
152 茶与五脏五行
189 体均五行有深意
192 不知天文，何以人文
195 北斗
204 天人相应
211 曼荼罗
第四章 文明演化：圣唐灭胡明年铸
224 何谓“灭胡”
230 理解的框架
237 南方嘉木：蓄势与成型
246 风流传世：美学与技术
261 茶禅一味：礼法与修证
279 东传：觉悟之花
306 草原：文明之瘾
336 西传：沟通之桥
第五章 不得不说：关键的要点
402 时代的需要
406 历史的经验与教训
415 传统的精髓
421 健康饮茶的建议
425 后记：文明日新
前言/序言
为什么要写这样一本书？
这是一本讲茶性与人关系的书。
尽管编辑多次向我约其他各类茶书的稿子，我思考再三，还是觉得应该先谈这个话题。因为这个话题对喝茶人最重要，现在也最迫切。
从个体来说，了解不同茶的茶性，了解不同茶性对人体有怎样的作用，可以让喝茶这件事更健康，使品鉴的过程更加有趣。
从茶行业来说，了解茶性也会让茶人朋友有更清晰的认知和定位，改进工艺，改善风味，提升人体接受度，让整个行业的前进更有方向，更能良性地发展。
从更深层面来说，也会帮我们对道家、中医、自然之道和人体奥秘有一个很好的切入点，打开一扇认知全新世界的大门。实际上和茶相关的众多问题，看似纷繁复杂，有着各种各样的动因，但真正深究起来，都和茶性以及不同茶性对人体的作用有关。当我们读完这本书之后再回来看和茶相关的种种问题，就会豁然开朗，产生洞见。所谓茶道，也就有了一个基础和路径。
为什么现在中国人的人均饮茶量比唐宋时期低得多？而且在主要饮茶国家中也排名靠后？在饮茶量大的国家和地区，人们又有着怎样的喝茶习惯？为什么曾经风靡一时的铁观音风光不再？为什么以名山古树为代表的普洱茶发展遇到瓶颈？茶性是如何影响茶行业长期市场走向的？
千年茶史，中国茶的茶性经历了怎样的变化，这些变化导致我们对古人喝的茶有哪些误解？从明清之变到几十年前的工艺断层，对茶性的理解偏差对现在的茶行业产生了怎样深远的影响？是不是只有普洱茶和白茶才能长期存放？存放会带来怎样的茶性变化？喜欢茶的某种风味，背后又和饮茶者的身体状态有什
么关系？不同气候环境和生活习惯下，人们的饮茶偏好为什么有不同？
六大茶类划分的根据和局限性在哪里？每种工艺对茶性的影响究竟如何？我们还可以探索哪些新工艺？不同工艺的茶性究竟又对我们的身体有着怎样的作用？
这些问题的答案——不只这些问题的答案，而是几乎所有关于茶的关键问题的答案——就在茶性和人体的关系当中。
丙午年仲春 明洲于七芥院
