《食源性病原微生物检测技术图谱》采用大量丰富真实的图片详细介绍了从样品制备、培养基选择、各类微生物检测技术、染色技术、显微镜使用到生化试验鉴定等病原微生物检测技术全过程。依据我国国家标准(GB)、检验检疫行业标准(SN)、ISO国际标准、美国FDA BAM等国内外标准，展示了常见食源性病原微生物的形态学特征、在各种分离培养基上的菌落特征以及关键生化反应特征图谱。同时纳入基于核酸、质谱和碳源利用的检测鉴定分型新技术，为读者提供了各种常见食源性细菌、病毒和真菌的检测、鉴定和分型图谱，是一本全面、直观、实用的食源性病原微生物原色图谱教材。

目录
前言
第一章 显微镜基础知识及其在形态学上的鉴别应用 1
第一节 光学显微镜的基本结构及其应用 1
一、生物显微镜的基本结构及应用 2
二、相差显微镜的基本结构及应用 4
三、偏光显微镜的基本结构及应用 5
四、荧光显微镜的基本结构及应用 6
五、激光扫描共聚焦显微镜的基本结构及应用 6
第二节 电子显微镜的基本结构及应用 8
一、透射电子显微镜的基本结构及应用 8
二、扫描电子显微镜的基本结构及应用 12
参考文献 13
第二章 染色技术及其应用 15
一、亚甲蓝染色法 15
二、革兰氏染色法 15
三、瑞氏染色法 16
四、抗酸染色法 17
五、芽胞染色法 17
六、荚膜染色法 18
七、免疫荧光染色法 18
参考文献 19
第三章 培养基的选择及其应用 20
第一节 培养基简介 20
第二节 培养基的营养与理化条件 22
一、碳源 22
二、氮源 22
三、生长因子 23
四、无机盐 23
五、pH 23
六、氧化还原势 24
第三节 培养基的分类 25
一、按培养基组成成分分类 25
二、按培养基物理状态分类 26
三、按培养基用途分类 26
四、按培养基配制方法分类 30
第四节 培养基的应用及发展趋势 31
参考文献 35
第四章 生化试验 36
第一节 碳水化合物代谢试验 36
一、糖(醇、苷)类发酵试验 36
二、O/F氧化发酵试验 36
三、β-半乳糖苷酶试验 37
四、甲基红试验 37
五、V-P试验 38
六、七叶苷水解试验 38
七、淀粉水解试验 39
第二节 蛋白质和氨基酸代谢试验 39
一、靛基质试验 39
二、硫化氢试验 39
三、尿素酶试验 39
四、明胶液化试验 39
五、氨基酸脱羧酶试验 40
六、苯丙氨酸脱氨酶试验 40
七、酪蛋白水解试验 41
第三节 有机酸盐和胺盐利用试验 41
一、丙二酸盐、柠檬酸盐和乙酸盐利用试验 41
二、马尿酸盐利用试验 42
三、葡萄糖酸盐利用试验 42
第四节 呼吸酶类和其他酶类试验 42
一、氰化钾试验 42
二、触酶试验 42
三、氧化酶试验 43
四、硝酸盐还原试验 43
五、血浆凝固酶试验 44
六、脱氧核糖核酸酶试验 44
七、溶菌酶耐性试验 45
八、卵磷脂酶试验 45
九、胆汁溶菌试验 45
十、链激酶试验 46
第五节 其他试验 47
一、血清凝集试验 47
二、嗜盐试验 47
三、绿脓菌素测定试验 47
四、细菌动力试验 48
五、溶血试验 48
六、克氏双糖铁或三糖铁琼脂培养基试验 48
七、硫化氢-靛基质-动力试验 49
八、CAMP试验 49
参考文献 50
第五章 基于核酸的致病菌快速检测和分型方法 51
第一节 基于核酸的致病菌快速检测分型方法简介 51
一、PCR 51
二、环介导等温扩增法 52
三、脉冲场凝胶电泳 53
四、多位点序列分型 54
第二节 基于核酸的常见食源性病原菌快速检测和分型实例 55
一、沙门氏菌 55
二、金黄色葡萄球菌 56
三、副溶血性弧菌 59
四、单增李斯特氏菌 59
五、克罗诺杆菌属 60
六、小肠结肠炎耶尔森氏菌 62
七、致泻大肠埃希氏菌 62
八、产志贺毒素大肠埃希氏菌 63
九、空肠弯曲菌 67
十、蜡样芽胞杆菌 67
参考文献 68
第六章 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱方法快速检测致病菌 69
一、MALDI-TOF MS的原理 69
二、MALDI-TOF MS的样品处理方法 69
三、常见致病菌的MALDI-TOF MS图谱 70
参考文献 76
第七章 碳源利用方法鉴定细菌和霉菌 77
一、碳源利用鉴定原理 77
二、碳源利用鉴定流程 77
三、常见致病真菌的代谢图谱及显微图谱 78