内容简介
全书分上、下两册，上册介绍野菜的识别与利用，下册介绍野果的识别与利用。全书收录8000余种可食用野菜、野果，本书是目前我国野菜、野果研究集大成的优秀著作，由王文才院士作序推荐。
目录
第一部分 概述
第一部分 概 述
一、野菜野果的含义 /2
二、野菜野果的特点 /2
三、野菜野果采食的注意事项 /3
四、野菜野果形态识别的名词与术语 /7
（一）藻类 /7
（二）菌物类 /7
（三）根 /9
（四）茎 /10
（五）叶 /13
（六）花 /17
（七）果实和种子 /20
（八）附属器官、毛被、质地 /22
五、野菜野果的分类 /26
六、野菜野果资源的利用 /27
七、野菜野果的食用方法 /28
第二部分 野菜类群
一、藻类野菜 /33
1. 地木耳 Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault /34
2. 软丝藻Ulothrix flacca (Dillwyn) Thuret /35
3. 礁膜Monostromani tedium Wittr. /35
4. 浒苔Ulva prolifera O.F. Müller /36
5. 缘管浒苔Ulva linza Linnaeus /36
6. 孔石莼Ulva pertusa Kjellman /37
7. 刺松藻Codium fragile (Suringar) Hariot /37
8. 红毛菜Bangia fuscopurpurea (Dillwyn) Lyngbye /38
9. 条斑紫菜Pyropia yezoensis (Ueda) M.S. Hwang & H.G. Choi /38
10. 坛紫菜Pyropia haitanensis (T.J.Chang & B.F.Zheng) N.Kikuchi & M.Miyata
/39
11. 海索面Nemalion vermiculare Suringar /39
12. 石花菜Gelidium amansii (Lamouroux) Lamouroux /40
13. 拟鸡毛菜Pterocladiella capillacea (Gmelin) Santelices & Hommersand /40
14. 海萝Gloiopeltis furcata (Postels & Ruprecht) J. Agardh /41
15. 黏管藻Gloiosiphonia capillaris (Hudson) Carmichael /41
16. 蜈蚣藻Grateloupia filicina (Lamouroux) C. Agardh /42
17. 舌状蜈蚣藻Grateloupia livida (Harvey) Yamada /42
18. 中间软刺藻Chondracanthus intermedius (Suringar) Hommersand /43
19. 角叉菜Chondrus ocellatus Holmes /43
20. 日本马泽藻Mazzaella japonica (Mikami) Hommersand /44
21. 冻沙菜Hypnea japonica Tanaka /44
22. 细弱红翎菜Solieria tenuis Xia & Zhang /45
23. 龙须菜Gracilariopsis lemaneiformis (Bory de Saint-Vincent) E.Y.Dawson,
Acleto & Foldvik /45
24. 真江蓠Gracilaria lvermiculophylla (Ohmi) Papenfuss /46
25. 凤尾菜Gracilaria eucheumatoides Harvey /46
26. 钩凝菜Campylaephora hypnaeoides J. Agardh /47
27. 三叉仙菜Ceramium kondoi Yendo /47
28. 铁钉菜Ishige okamurae Yendo /48
29. 叶状铁钉菜Ishige foliacea Okamura /48
30. 幅叶藻Petalonia binghamiae (J. Agardh) K.L. Vinogradova /49
31. 萱藻Scytosiphon lomentaria (Lyngbye) Link /49
32. 裙带菜Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar /50
33. 海带Saccharina japonica (Areschoug) C. Lane, Mayes, Druehl & G.W.
Saunders /50
34. 鹿角菜 Silvetia siliquosa (Tseng & C. F. Chang) Serrao, Cho, Boo & Brawley
/51
35. 羊栖菜Sargassum fusiforme (Harvey) Setchell /52
36. 铜藻Sargassum horneri (Turner) C. Agardh /53
二、菌物类野菜 /55
1. 冬虫夏草 Ophiocordyceps sinensis（Berk.）Sacc /56
2. 蛹虫草 Cordyceps malitaris (L. ) Fr. /57
3. 小羊肚菌 Morchella deliciosa Fr. /57
4. 羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers. /58
5. 黑脉羊肚菌 Morchella angusticepes Peck /59
6. 木耳 Auricularia auricular-judae (Bull.) Quel. /60
7. 皱木耳 Auricularia delicata (Fr.) Henn. /61
8. 毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. /61
9. 金耳 Tremella aurantialba Bandoni & Zang /62
10.银耳 Tremella fuciformis Berk. /62
11. 橙黄银耳 Tremella lutescens Pers & Fr. /63
12. 粗糙肉齿菌 Sarcodon scabrosus (Fr.) Karst /63
13. 鸡油菌 Cantharellus cibarius Fr. /64
14. 灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss. ex Fr.) Karst. /65
15. 牛舌菌 Fistulina hepatica Fr. /66
16. 猴头菇 Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers. /66
17. 茯苓 Wolfiporia cocos (F. A. Wolf) Ryyarden & Gilh. /67
18. 干巴菌 Thelephora
前言/序言
前 言
我们的祖先早在三千年前的春秋时代就记载了他们采摘野菜野果的快乐：“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。”，表现了古人采摘野生车前草的快乐。“于以采蘩，于沼于沚”，则是采摘生长在水边沙洲的白蒿。“于以采蘋？南涧之滨；于以采藻？于彼行潦。”，蘋和藻都是可食用的野生水草。在《诗经》中，有许多当时人们歌咏野菜野果(野生或人工栽培暂且不论)的诗句：“桃之夭夭，灼灼其华。有蕡其实，其叶蓁蓁。”，“摽有梅，其实七兮。”，“何彼襛矣，棠棣之花。”，“于嗟鸠兮，无食桑葚”等，这些诗句成为我们现代人了解那个时代社会生活状态的重要参考资料。
其实，我们的祖先利用野菜野果的历史远早于春秋时代。在4500多年前的盘古之初，神农氏就尝百草，利用野生植物过活，其传说就生动地记载了我国先民认识利用野菜野果的过程。人类之初主要以采集和狩猎为生，正是大自然无私恩赐的野菜野果和猎物使我们的祖先得以繁衍和生息。可以说，野菜野果是我们的祖先赖以生存的重要食物来源之一。最初，我们的祖先不会选择和甄别可食用的野菜野果，腹中饥饿时，什么野生植物都吃，因为误食了有毒植物而导致中毒甚至死亡的事情时有发生。神农氏看到这种现象十分痛心，他决心自己尝百草，定药性，为大家选择可食用的野生植物，同时用中草药为人们消灾祛病。神农氏亲自品尝各种各样的植物，从根、茎、叶，直到花、果实、种子，酸、甜、苦、辣、咸，各种味都品尝之后，发现了一万六千多种可以食用的植物。我们的祖先们又从中选出一些来进行栽培种植，有食茎叶的，有食果实的，从这时开始，人类才逐步进入了农耕社会。
中国古代历史上，每到社会安定、生活富裕的阶段，都会将食用野菜野果作为一种时尚。唐代贺知章有诗云：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”，宋代宋之问亦有诗云：“家住嵩山下，好采旧山薇。”，这里的莼菜、薇都是野菜的名字。可见那时这些野菜野果就已经摆上了人们的餐桌，成为人们的佐餐佳肴。对于那些诗人、士大夫们而言，吃这些野菜野果绝不是为了充饥，而是为了饱口福。
及至明代，一个无意于争夺皇位的王子朱橚，在自己的菜园中广植百草，口尝滋味，历经数年写成了世界上最早的研究救荒食用植物的专著——《救荒本草》。全书记载植物414种，每种都配有精美的木刻插图、形态描述、生长环境，以及加工处理烹调方法等。
并非只有我国百姓对野菜野果情有独钟，国外亦然。纵览全球，在任何一个有人类居住的地方，食用野菜野果的记录都出现在众多的历史文献中。直至今日，在世界的许多地方，如非洲一些贫困部落，野菜野果仍然是主要食物来源之一。野菜野果在粮食和营养安全方面发挥着显著作用，而且一些野菜野果甚至比种植的蔬菜和水果有更好的营养价值、食疗价值或保健功能。
随着社会现代化进程的加快，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对环境健康、 食品安全 、绿色消费、返璞归真、野外生存技能等越来越关注，正在形成当前社会一个全新的生活生存理念。人们对野菜野果的接触和关注产生了浓厚的兴趣，野菜野果的食用价值和地位不断上升，野菜野果在许多地方早已进入农贸市场和超市，而且种类在逐步增多，它们不但在许多宾馆、饭店、酒楼、度假村、乡村农家乐的餐馆中作为特种风味上了餐桌，登上了大雅之堂，还作为人们健康的保健食品，而深受青睐，同时也成为我国重要出口商品之一。野菜野果及其衍生产品的识别与利用方法已成为各阶层人士均不可或缺的科普知识。
野菜野果的营养丰富，具有独特风味，无农药污染，食用安全，是重要的可食性植物资源。野菜野果可以在人们的营养中发挥显著作用，特别是作为碳水化合物的来源，并提供丰富的蛋白质、维生素、各种矿物质和膳食纤维，还有巨大的保健与药用潜力。据估计，通过食用它们可提供人体需要的91％的维生素C、 48％的维生素A、30％的叶酸、27％的维生素B6、17％的硫胺素和15％的烟酸。同时，这些野菜野果还可提供16％的镁、19％的铁和9％的热量。在我国农村和城镇郊外野菜野果种类多、产量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医药功效和保健功能。如何很好地利用我们身边宝贵的野生植物资源，是当前我们植物学工作者的重要任务之一。
在我国，近年有越来越多的人热衷于走出家门，参与登山、徒步穿越、攀岩等户外探险活动。但是，由于发展过于迅猛，相应的野外生存知识普及有限，探险者时有意外发生，如果能够正确认识可食用的野菜野果，就可以大大提高遇险者的生存概率。一些大专院校和中学师生，除了开展传统的军训以外，还意识到有必要在学生中进行野外生存训练，掌握在野外识别可食用野菜野果的能力。但大多数人对野菜野果的种类、形态、采集时间、加工方法和医药价值缺乏全面的了解,尤其是部分野菜野果含有毒成分,不当误食或多食后不仅危
