一本探索人类吃与喝行为背后真相的力作，揭示了科学家，尤其是心理学家，如何进行关于吃喝行为的科学研究，介绍了到目前为相关研究领域的新成果发现，探索了我们平常吃与喝背后的真相，从一个新的视角告诉我们应该如何更好地理解我们的身体，而不是与身体“作战”。

挑食的怪癖成为我研究的兴趣和动力
1 吃与喝心理学的基本要素
心理学与饮食有什么关系
循序渐进：进化与饮食
选择最佳实验对象

2 干杯
饥饿与饱足
在思想（和大脑）之外：外周因素
头脑中的食物：中枢因素
归结在一起：各种因素的结合与相互作用

3 井枯才知水重要
渴
我们怎样喝水
渴的理论
特殊人群渴感与水的调节

4 鼻子知道，舌头也知道
嗅觉和味觉的作用
生存的化学
寻找味觉和嗅觉的“密码”
我们并不都一样

5 基因说了算——真的是这样吗
基因对食物偏好的影响
爱吃甜食
偏好咸味
除了母乳之外
以苦味终结：关于基因的最后几点说明

6 甲之蜜糖，乙之砒霜
经验对食物偏好的影响
试过才知道正确：对特殊食物的经验
“我没想好晚饭要点什么……你这儿都有什么？”
入乡随俗
将我们的各种食物厌恶进行分类：你能吃多少

7 这个还是那个
选择我们的吃与喝
选择生存
食物选择行为的两个模型

8 吃什么就是什么
食物摄入改变人类行为
垃圾进，垃圾出：缺乏营养物的后果
事情总有其两面性
食物中的非营养物质：咖啡因、铅以及食品添加剂

9 饥饿是最有说服力的语言之一
厌食症与贪食症
癌症厌食症
知所节制，适可而止：神经性厌食症
她是不是患有神经性贪食症

10 与狂食的抗争
过度饮食与肥胖
肥胖的困扰
胖起来的原因
除掉脂肪：缓解过度饮食与肥胖的方法
成功减肥并防止增重的建议

11 喝着喝着命就没了
饮酒与酗酒
多少算饮，多少算酗
期待与事实：饮酒的后果
饮酒的原因
酗酒的治疗

12 有多甜
Ⅱ型糖尿病
“无比美妙却又无比惨痛”：Ⅱ型糖尿病的病因
轻柔甜美：Ⅱ型糖尿病如何影响行为
成功的滋味：治疗方法

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　　2 干杯
　　在思想（和大脑）之外：外周因素
　　影响饥饿与饱足的外周因素是指那些除中枢神经系统(大脑和脊髓)之外的身体部位所产生的影响。我们来跟随一块巧克力蛋糕从冰箱出来进入你的嘴，然后顺势而下进入你的胃和肠的全部过程，看看外周因素是如何使你感到饥饿或者饱腹的。
　　从起居室到厨房
　　你在客厅看电视，什么因素可能会让你想到去吃放在厨房桌子上的那块蛋糕呢？是什么力量让你从松软舒适的沙发上站起来呢？
　　设想一下，你的胃在叫，而且你感觉它在拼命地收缩。很多人认为，胃咕咕叫是饥饿的代名词，胃不叫是吃饱的代名词。这些看法引导科学家建立了饥饿的胃收缩理论，即进食的开始和终止可以在胃部收缩的基础上进行预测。如果胃一直在收缩，就表明这个人可能要吃，反之亦然。
　　坎农和沃什伯恩在1912年就该理论所开展的工作是最早的几项有关饥饿的实验研究之一。两人开发了一种测量胃收缩程度的技术，沃什伯恩也有幸成为了第一个感受这项技术的人。
　　首先，他必须得习惯将一根长长的管子插进他的喉咙，一直伸进胃部，而且每天持续好几个小时。管子的一头在胃里，另一头在嘴外。在实验过程中，空气顺管子的体外一端进入，将一个拴在管子另一端的气球吹到半鼓(沃什伯恩实在是一位非常具有奉献精神的科学家啊！)。这样，通过监测气球内气压的变化就可以测量胃收缩的程度。沃什伯恩每次感觉饿的时候都会按下电报按键，他胃部收缩的程度与报告饥饿的情况紧密相关。沃什伯恩会在收缩达到峰值，而不是刚开始的时候报告饥饿。这似乎表明是胃部的收缩导致了饥饿的感觉，而不是相反的情况。沃什伯恩不饿的时候，胃部没有收缩。对更多的受试者进行后续研究后得到了相似的结果。胃部收缩理论是第一个得到实验支持的饥饿外周理论，其统治地位多年来不可动摇。
　　然而，接下来的一些研究却表明，无论是胃部收缩还是胃本身都不是报告饥饿的必要前提。随着更复杂的测量胃部收缩方法的发展与应用，饥饿与胃部收缩的关系已被证明微乎其微。因此这个理论现在更多只剩下了历史意义。
　　但你还是要从客厅走进厨房。如果胃部收缩叫不动你，那什么能呢？假如你看电视的时候不停地换台，正巧看到一场厨艺展示，里面正教如何做一块最好的巧克力蛋糕。突然，你不顾一切地冲向了厨房桌子上的那块巧克力蛋糕。你是否闻见饭菜香，听见做饭时锅碗瓢盆的碰撞声