自GB 12693-2010《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》发布以来，乳制品行业已经发生了较大变化，乳制品原奶管理、乳制品加工和装备水平、原料质量安全控制水平、过程控制水平等都已有显著提升，有必要根据我国乳制品行业发展现状和我国食品安全管理现状适时修订该标准，以满足产业高质量发展的需求。2023年，GB 12693—2023《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》修订发布。GB 12693—2023的修订基于食品安全国家标准工作的基本要求，通过梳理我国乳制品行业发展现状，本着适用性、科学性、合理性的原则，标准修订，对于加快产业升级、提升行业总体食品安全过程管理水平具有支撑作用。标准修订后的结构与内容，与旧版标准相比都有了较大变化。修订后的标准在参考GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》的体例结构基础上，增加了乳制品生产加工过程中特有的或较为重要的生产安全控制措施的内容。本实施指南针通过标准解读和案例分析，对促进我国乳制品行业管理水平的整体提升，保护国内市场公平具有重要意义。

第一部分 概述
第一章 我国乳制品行业发展与现状
第二章 国内外乳制品法规标准介绍
第三章 标准修订情况简介
第二部分 GB 12693—2023实施指南
第一章 范围
第二章 术语和定义
第三章 选址及厂区环境
第四章 厂房和车间
第五章 设施与设备
第六章 卫生管理
第七章 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
第八章 生产过程的食品安全控制
第九章 检验
第十章 食品的贮存和运输
第十一章 产品召回管理
第十二章 培训
第十三章 管理制度和人员
第十四章 记录和文件管理
第十五章 附录